踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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7 [ q/ m. U; z6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百變形象
: |$ k9 I# b t1 l! m' ~. T' _大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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4 e8 S! z' U: ~+ x5.39.217.77:8898蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇8 A6 j3 K! u" G- ?
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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. i" M+ }6 k1 ]7 t* {▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。% Z' E: \0 `$ r( |2 a
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb/ e: `8 u! ?: P! V
z) g$ Z2 `- j B4 _" q+ O, I3 A花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
" A6 Q, B3 m5 v$ C0 D4 ^) Xtvb now,tvbnow,bttvb▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
: l1 I1 [$ Q/ _: q# C7 |/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包# l3 C9 h- `8 ?1 p5 h u7 L6 u- r
$168三件5.39.217.77:8898" Y7 I, u( {0 Y0 Q1 G# b
5.39.217.77:8898$ B- u) _* c. x6 i
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。公仔箱論壇( E( L) d& h. z3 n
東北粉皮蟹粉 $50件7 D4 C) Z8 Q* G) K2 L1 H
$ K+ q' c3 D, g. P+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。5 @6 ?' l4 B" O5 F! i
滾石啤酒大閘蟹（時價）
3 G6 X: }1 X$ V7 A% b# H- s' E# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, T; g7 i; D' m+ B
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L- f t4 n/ \% e
蟹粉五穀糙米 $88位
% T- o! n7 b2 q, K UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W* A# R( G& U6 k, C: T1 K食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
$ [4 e7 ^9 t# E* R% M( g4 }$ e" _5.39.217.77:88985 X: Y" b+ m2 L3 f3 _' E
內外兼備公仔箱論壇) I! a+ @3 b% z, `7 W2 F
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
# e: l; `; r) T, }$ `$ t5.39.217.77:88985 _& w$ Y' M' x% {+ L* W
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
4 i* r D+ S9 c3 h7 n- l; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L' ?; A& j8 r# y- N t
大閘蟹粉水晶盒 $295' S. ~4 u% w5 F% w( X5 ]. v
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
3 v* `5 p# {, w, z) Q* q! r公仔箱論壇2 Q, [" W" z5 b: H! M) ^; F
雞蛋焗大閘蟹粉 $150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T4 s# e t1 X6 s* L' b
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
+ T7 Y+ [- K% j5.39.217.77:8898▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
4 Z( ?( }) |% b* ~. T- g5 U5.39.217.77:8898! h m6 n& ^3 x8 E, Y" s
蟹粉龍鳳卷 $254
J# u( R. w0 E7 W3 e2 k▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
* {3 C! Y/ {; E. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H' }' w% u8 }/ k
蟹粉脆蝦丸 $420
& a: z8 r2 @4 ? p公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
- I2 U7 }6 ?1 U公仔箱論壇; I5 }- c- X. R* d
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
$ f& I) }& b3 m8 }3 s Q7 Z( ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 q& c6 }: H1 P! J d
腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?/ h& x. v, }5 U# w9 q
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇5 f# s- Y7 c0 D+ V: b5 t
, l3 s( ~( |9 G1 \3 L5 M金銀帶子蟹粉糯米飯公仔箱論壇# O* i. f: r( u* w
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇5 |* ^4 p# M+ i" s6 i- ?0 r( ~6 S
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~* D5 t0 P1 U* M
私房喜宴0 Y# U& F* r8 o; @7 Z
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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) d* z4 d2 F+ T) \tvb now,tvbnow,bttvb整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
6 N5 x: I& x) ~# o4 U; Htvb now,tvbnow,bttvb
! }/ J1 \6 n& W+ I) o, d, J+ M# V$ atvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
+ d2 g0 r7 W6 \" |$ _# z5.39.217.77:8898" U- i M0 y8 G6 c: X
私房大閘蟹宴5.39.217.77:8898, G; x' x) ^$ S! T* |
價錢：每位$628（四位起）
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5 f8 n Q- Y. i▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。5.39.217.77:8898& {0 d, M5 U: |% n9 ]8 q( O! @
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128公仔箱論壇4 {- g: W1 F' U
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。2 U' E+ |3 m4 c# D) C, I* P7 q
& ~9 ?' u5 j; M+ W公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇' t% P) H2 q4 _2 u* Z; [7 a: j# G, G
; L$ l |1 e# t! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉
1 p: c) |8 E4 T% z- A* D Q6 p以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.77:88989 d5 S1 O, K0 X; Z+ X! s/ d
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇: ^' F. i* z4 X4 C3 b1 \5 P
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇7 w0 K! p7 O: E) O1 }1 |
. U8 b2 b* U5 L/ [4 A( ktvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
- D# W0 T1 Q3 b; m, ^+ Z; Q小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
v R2 d; ~% U" C$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) k- B' \! ~7 N
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇; W- `* F: l( a& _ W& K
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火鍋絕配
2 @6 t1 [7 D$ w9 y/ e) D6 S公仔箱論壇天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s5 v# I2 u9 Y) H. C* _7 S
5.39.217.77:88985 C6 x& Z2 }2 v7 C' Y
大閘蟹粉糖醋麵 $128% X' S6 x9 R3 P7 u$ p9 E e- u
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^# w: i% I; b& S8 Q+ x- A3 y
4 p% M8 n0 l7 `3 Z, L uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J! q# f5 @- x$ V/ K7 C! @
' r2 Z) e' U, M2 Y; V$ h h7 Btvb now,tvbnow,bttvb ( ]! G* H, l# C
蟹粉蕨根粉 $98
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7 h+ }3 B4 ^2 z8 \) r3 r- I/ ?7 C, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包
% J# E r3 F' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ @. Y- E$ d, c4 l1 l* l$ Z) u7 {" [6 }5 r公仔箱論壇
# D3 _7 m& J/ a- r2 p$ i' v公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件! r) |0 W& s5 M4 S3 w& b
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
& p' V5 I/ c: L% u3 i( E" @tvb now,tvbnow,bttvb
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' n2 r+ \- p$ g: Y8 ~' u蟹粉五穀糙米 $88位
! l0 o0 ]" K* a: l* I% I) c+ L公仔箱論壇
9 b+ _* y* v4 B9 i) f! T公仔箱論壇
3 X. s+ q: ]$ j+ A, a5.39.217.77:8898大閘蟹粉水晶盒 $295
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4 O: ?) M; w8 j+ _* j. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。! `' l# o% _7 t( |0 _' ^
; r4 V' H4 K. Z( u3 K7 ~2 Etvb now,tvbnow,bttvb
: W1 t; i5 t* t# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X7 r5 [: h7 Q. @( {
$ r' H) ?* F+ w3 }5.39.217.77:8898雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.77:8898 g' ^7 B# V2 i# s! x- Q7 a
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1 x6 B i7 Q. d' m% O% t4 ttvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb2 L# M2 q/ C9 a
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6 T8 e3 r' c; q w$ G公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ N0 u" W j) Y' O
Y1 z' R- Q, i0 x: E+ B* A5.39.217.77:8898魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
. [7 L9 k/ D/ K2 a( h: E- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p2 |# [9 T% X0 v
! F# c% [# f; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！+ P* O# K( t: S3 r
! g; i& U5 M9 `* b公仔箱論壇 , r- U# z' U' R& u5 T' |) l0 o
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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0 s# {1 ~" I- ]3 F$ O4 [) q, L9 {大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。 C, N. x# h" t( ]1 E) ~! Z* F
/ f! m) M0 U9 y( ?) W! j# h8 L' C
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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