踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
/ K, q; Y5 H% a6 h( u! {5.39.217.77:8898大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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) @ }- _; l. G2 Otvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98- ~, e4 f% c; C! w$ T9 {; h/ M: R
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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$ a% B7 { [- \$ K: Q& R$ @公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
: l: p3 u% j3 Y% Y5.39.217.77:8898東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
) q) q3 N3 c/ j* S1 V4 @tvb now,tvbnow,bttvb; |; \1 S; [) u' _7 H
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
* e2 f: e2 ~& { U6 D( C& j▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
4 ]6 K1 {& ^4 W N c3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包9 f* S* \2 ^- ~+ w7 C* y4 e
$168三件
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/ o% _( S! ^. L) J9 u( \ z V8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
; n" Q' u% [1 m/ W# {公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
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! T( v: H, P8 u' k5 n# a3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb$ O3 ]1 I2 a) H) C7 u0 }
滾石啤酒大閘蟹（時價）% i C$ G4 ^1 S- A
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
2 X) v' C( Q0 n2 R蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb! y+ f* o0 e- ^) Z% K
6 q/ ?5 {" S/ E5.39.217.77:8898食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。5.39.217.77:8898& b8 X9 @, z0 m& T4 [ J$ G; {7 \
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內外兼備
7 _5 ?$ M/ j. c2 e& }等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！5.39.217.77:88982 V; O" Y2 ?) J+ H
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
+ g- p) K! I$ o- e7 {0 p4 Z2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" a7 T Q1 s4 {: Z5 q, I公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
2 b& S l- W4 ]5 k6 o4 Z6 F一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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8 j- M) l1 L* j, {; F3 t公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150tvb now,tvbnow,bttvb# E+ w9 `/ p( @. i e
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
+ M4 t: g; S3 Q7 t9 p7 o n5 r公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j1 W- V6 S7 S% a
5.39.217.77:8898' [ z+ O5 V- }& E. C
蟹粉龍鳳卷 $254
6 G5 F! j2 r8 `7 ?( Z- p; Q公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。3 D8 H4 x/ P I) W ~& _
4 {* V x# T N5.39.217.77:8898蟹粉脆蝦丸 $420
4 |% L7 e; w5 E公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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3 t6 Y% Y6 C( @2 s海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
D, Q6 C. y9 j+ q) e公仔箱論壇公仔箱論壇: |$ R5 _; J* i
腐皮蟹黃卷
4 Z, T, `! i/ V' `; c4 n1 S5 k6 ytvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.77:8898# j, t; v. U3 Q7 z( {4 Q. s
. f+ P& ^' r9 a; x5 {( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯) G6 m- d& q! P) R1 [9 @! t
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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$ w& w2 \$ |% ` Q' A# j公仔箱論壇私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y2 x0 c( M$ T+ _% X
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
- f8 K; V4 e- [' i; I! W3 x5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X8 B9 q: k( ~. Z
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。- ^. Z' i, V. {$ v) N" i
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)tvb now,tvbnow,bttvb- \& l( q# Z! g/ g, J. P
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私房大閘蟹宴
- }& U) p# `% _3 D公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。! u3 Y9 P0 R! Z" J! b
5 w9 W6 Z* M: R {! c4 E& E公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128tvb now,tvbnow,bttvb: ~7 ?% @( H0 X
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。7 U ?- m. i& p
# x& z4 z0 t; ?9 T: P蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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: i5 k! ~" T& m7 g# K+ {tvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉
3 C" D. {- @/ c2 e* u# T9 j( |公仔箱論壇以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
. w. B: m1 F) z: h5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ M- H3 i8 o/ S6 w# Q5 `
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j9 a" v( _3 A4 O6 r" L
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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7 ~! N0 R8 v. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
0 _3 z# |& ?3 S' F0 h; @8 A公仔箱論壇小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
( o8 q5 ?0 A) [9 E a" c, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t2 n( u+ C$ D3 o0 b: z4 A5.39.217.77:8898美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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# ]1 m( g Q8 S火鍋絕配
2 v+ C/ s' z8 I) t: b) Z1 C- ?天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！; _$ I0 W& I8 i- h2 D, o
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
# P& N8 ]9 l; L公仔箱論壇糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
$ c. A! o0 Q. ?8 I) z4 z) a5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W$ d( {& Q- X3 U5 P x4 Q5.39.217.77:8898 公仔箱論壇2 b, C* C% ~2 l) [8 e& r2 ?9 m* n; o% _
& Z# ~' m6 B) D 公仔箱論壇5 u$ _" t- }/ Y. x$ V! W, [! f
蟹粉蕨根粉 $98
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+ ]6 _4 |7 d+ }9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包
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東北粉皮蟹粉 $50件
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 tvb now,tvbnow,bttvb6 e( E7 ]& `" x* g6 h$ c$ A
滾石啤酒大閘蟹（時價）
- b3 ^: R9 Q' p2 E5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" D+ L: D# F2 v- x1 c) Z( [
6 ~ U6 f- m- R4 R* u0 x5.39.217.77:8898蟹粉五穀糙米 $88位
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1 v+ E, k* a# t+ H; N* i- v& otvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇! O1 v& G6 ]6 T
) |2 B0 \) H7 |. r3 C+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o2 K/ F* w1 I8 k% E6 L$ J4 B; ^5.39.217.77:8898蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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5 e% e- o$ O4 ?8 l, s3 H+ e9 ^7 ~5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898+ H; R# e5 X8 q( ]+ G
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `% x! T/ @0 A. Q0 Z$ @
公仔箱論壇7 I ~& `) P2 `3 p
& ?' S+ W( s% ~+ @% Q) j- z! {金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
; _8 L$ W% D2 A6 T2 \+ H# z5.39.217.77:8898' g' X* l7 d7 R2 T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k1 `- U2 A |6 k% D) c
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
) L: E0 p: O$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) T8 z, X7 Q" m: E: x
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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+ O: O8 M0 |$ _ c2 ~5.39.217.77:8898生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.77:88985 L9 U5 _' Y9 s: t- j
( k' M& _( m% X5 Z5.39.217.77:8898
: P2 W8 {: u2 @% I大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。3 B" R3 Q# Z7 j, n
公仔箱論壇8 A4 {, k# _4 c5 O, ^8 m- k% h r
 : O, Y1 y' l4 K; I. K8 u7 y
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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