踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
9 I3 |, `+ f3 m9 ^" G { A7 D; b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [; M# {1 c7 V+ S" f1 X, z3 p& ]
百變形象
& ^8 [7 Z6 v+ B/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~4 K5 G% j0 t( i- e) o
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R- O0 V& v* i/ n& V
+ V- @( W( h3 N$ J7 Q( v) J$ }5.39.217.77:8898蟹粉蕨根粉 $98
) C1 |* o, d. | pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
/ o9 C: c6 O- h ]& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 g7 ^4 y {2 s. e$ ?▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。7 s6 X$ Y' O3 q6 m$ S/ B/ t$ Q: W
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
; g( U- k# z0 q# {' h! Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% R/ G* [- D4 Y6 i4 O
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位7 w) x; U" E/ @
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r1 k' r& O6 t7 C
蟹粉野菌焗法包
c% C" s- ~5 v% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r6 G9 a/ y {2 V' Y9 b7 y* S
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
1 ~- ]" R i8 ^$ s% H1 v/ l東北粉皮蟹粉 $50件5 ?1 a! E8 H& H. m
5 ^9 m; q$ \5 s東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb* d0 J5 ?% G" ]; G
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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: t6 Y, j4 }2 O2 l3 s* }$ p6 r5.39.217.77:8898在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \ `& C' W7 p/ @
蟹粉五穀糙米 $88位
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2 S: j# O: }+ \食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。tvb now,tvbnow,bttvb8 \4 S2 f+ n. ?) p* J$ b
/ D5 {) W- y4 s+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內外兼備
2 b! T9 k' R7 Y9 i2 G等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！( y- X4 G, l; Z# [- P5 y% r4 z0 \) {
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `3 ^3 n# R( [& X4 P+ ?; N
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大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇7 {. s. f! d E! T
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！tvb now,tvbnow,bttvb3 @' ~( I- S) k# u$ |7 B- D
) \. e3 {2 i& w8 O, v6 G5.39.217.77:8898雞蛋焗大閘蟹粉 $1505.39.217.77:88982 O l7 x" B( t2 f
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。% I1 I7 s6 C. N9 u, |
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。! G( E) ]/ L; A( v+ |# `
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蟹粉龍鳳卷 $254
+ l9 Z- U5 { w6 X4 X▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d4 q2 Q7 H- F# ^8 Z" [3 L) L
( q2 x: y& w- G5.39.217.77:8898蟹粉脆蝦丸 $420
$ C: m+ \, K. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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7 o- B2 ~ Q7 O7 L# t& s+ G海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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3 r. U3 e4 g! a腐皮蟹黃卷
, w; q8 A# @* t2 [: r: v2 |公仔箱論壇在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯* v' R6 p* R4 C; \8 O$ r: e# O o
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.77:8898$ A8 V1 E) p2 v! r) z3 a* O- d
0 _# p0 R6 p6 \私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z2 v: Q0 F c( ~# k# X# G- r% g
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。公仔箱論壇1 [8 Z+ W) K, e6 T |
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。5.39.217.77:88983 ^8 K- P' R1 U' Q$ z1 C: `6 i! g- ?
0 t: l. P( w" T; a8 |* @* htvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
4 f9 r. p- _5 d+ J公仔箱論壇5.39.217.77:88984 e, X- v# B; b: H; K/ i( `
私房大閘蟹宴
2 f& S& S0 y% \8 K! V5.39.217.77:8898價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
" x: H8 R# x& K, I! P& a& s uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O, D& r$ T" _公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128公仔箱論壇% n1 I3 d& w2 j! N' O9 f: q, y
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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7 L N/ a& y3 q6 v- h1 h& Z4 H蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇4 r8 i, n; I& M! {+ X* n! ^4 R
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魚花似玉
5 V! U! ?1 L0 m: L以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
$ p9 a$ T0 _ ^: _tvb now,tvbnow,bttvb
: H5 V6 [9 I" j( D" l7 X大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
3 d- m% M0 {& S' \3 r: S/ ?, I- l5.39.217.77:8898蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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* N2 \( o9 ?2 U/ } O. }% i0 ]生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）tvb now,tvbnow,bttvb* R) j: }5 a8 T% j9 k& |
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇9 \: Z, h- W4 m
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
% f) h& D7 {9 S3 G% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?4 Q3 @1 V+ ^! A- R1 n
火鍋絕配
! I# Q0 }- V/ D天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！tvb now,tvbnow,bttvb/ o& w( U( F7 U9 @# M) q+ T1 L
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大閘蟹粉糖醋麵 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D8 y; [4 ^- Q& B
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
. j0 v5 u' `) O5 ]/ D) vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 O0 z6 U) d3 n9 ^9 k1 S& t; p
6 u; I, L4 J) m% d$ B1 O5.39.217.77:88985 w& c& N9 x* k0 f# i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U9 X" a5 n% D; |# w9 m2 g5 J) o1 q) \
蟹粉蕨根粉 $98
6 m# [- Y: C5 v/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- {& b) A! O) }# P4 `# O8 q, z蟹粉野菌焗法包; k/ M( Y/ p+ Y0 a, Q, N5 \
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東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇* Q" m: e. f# f% N4 j% X
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
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; |# x7 U: y* ?; Z$ ]5.39.217.77:8898
* I% D* V) d! y9 T. M) d- Z* U公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇. P. l) m$ `" r O r( d y( K% u
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 公仔箱論壇 I1 s1 A9 Z% ?* V( Q4 d2 J
大閘蟹粉水晶盒 $2954 X; W0 C) ~1 s: e
tvb now,tvbnow,bttvb. ?) ~2 q: N" W* z7 I. B
4 P: H4 S9 G3 atvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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9 }3 c, H5 I k& F; r7 A5 r; v8 \7 Y9 ~5.39.217.77:8898 公仔箱論壇" J* @$ G$ P* E: U/ F
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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8 n, E F/ _* ` Q E- U公仔箱論壇腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
( W" r# W0 c/ i6 D8 t/ L* w9 c# L3 y. n9 ~; n
$ S; G4 o% N2 g _9 C0 ~' p5.39.217.77:8898金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb3 h; i# b# w; p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?; f2 w& V0 f* J! j
# g3 ^, l$ y) S( n' U: y5.39.217.77:8898魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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: H1 E6 k/ l. o" r# C5.39.217.77:8898 + g+ I7 V" t1 k
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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% Z% a# a6 N: o生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
- q1 _- i9 b5 v6 n' t& z公仔箱論壇
7 }3 B5 |/ P7 r: u& [
: x" d. R. j1 r: ~' A* Q1 r9 b7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?9 u" S6 i# n$ `
2 N% {, h8 u% }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^; s8 @5 B, y0 O4 e- j3 p, f8 i& o6 W$ s
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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