踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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7 [$ x. g, S1 Y9 c; }; L3 S: l+ {百變形象5.39.217.77:8898 N/ q% |; Q. p5 \4 k
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb" m: | u$ Q* Z0 v" ?. ^% Q t+ T
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。& }( r1 h9 F% [) T& s- f
% u) H) v1 B7 Q( A8 D* u蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s9 u% X$ F7 B2 U$ m
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。6 C! j& R& q% x1 j+ Z8 s9 T
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
! ]$ q* ? [( ]% v4 I: Rtvb now,tvbnow,bttvb東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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6 p: y8 l! [0 J( ]7 r& c' Y% h6 j5.39.217.77:8898花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
4 X* k0 N* ?" T9 W9 T3 O1 c5 O" D5.39.217.77:8898▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
# M t8 C9 b# `( A z& u蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb! \( r, O" {3 D) Q
$168三件
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o; R) A% S1 {: a& `公仔箱論壇▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
! t; j( q6 _% B公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
! `, J! M# | {+ y( N# r( C! }tvb now,tvbnow,bttvb$ j5 K" K. D. `& f3 P# S I
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
3 [) `) z. e: L+ m; E$ s' Q; w9 Q滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb! ^1 z' w0 D( k$ p" _
$ P' p7 o% } b0 L4 a5.39.217.77:8898在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
. T# s& I5 \/ ]+ q6 t' S+ _5.39.217.77:8898蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.77:88987 g( E, d8 \ h- C! m/ ^
tvb now,tvbnow,bttvb6 c, W2 N; E# m' N F, z
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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內外兼備4 x. u$ d- G* J+ K8 t4 k
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
5 ], x1 e3 X8 a8 l" p9 I/ x7 f- M) V公仔箱論壇公仔箱論壇- ]" n3 v8 \* o
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
) \ Q' C0 \& b$ {" Z- W1 U公仔箱論壇' v3 N6 c2 L' B1 B6 o$ K+ i4 I
大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb$ T+ \5 w) P1 A" M8 j1 O
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150$ L& \' k+ I4 ] }- F2 v& _
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [3 i( G2 n' x6 @1 x2 R
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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$ C# W1 H0 K* Q( b蟹粉龍鳳卷 $254" U) l7 A) \. ]5 j1 X
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb. R) g$ ~: |1 q
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蟹粉脆蝦丸 $420
* U( ~# A: b& v+ t; r6 C' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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5 a }: R( F5 Q; B5.39.217.77:8898海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
' M2 S+ L0 x8 M' v" b公仔箱論壇公仔箱論壇" [2 y, b+ |& f U, }
腐皮蟹黃卷
8 C! p6 T8 [# X! r1 ~, h* m) Stvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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: d* u- n k u J1 j1 r+ ~tvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯
+ x( ` E- S( U- v公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
2 J) g1 N' K' E7 Z' z' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n+ d' F3 ]6 E
私房喜宴 c& j1 f' \$ |7 E4 L, q$ G. Y P
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。5.39.217.77:88988 s+ m/ p* E4 s( |
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)tvb now,tvbnow,bttvb) b8 {' U3 w3 D9 H. M* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j6 h- H) {' U% f' ?2 e' o7 j
私房大閘蟹宴公仔箱論壇% E ^9 y$ B5 S
價錢：每位$628（四位起）6 G* @) f- R0 L$ I9 r
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。" j1 L& o. }; G G( a- U
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
$ D9 X/ `0 i1 J0 N- [3 G; _. H公仔箱論壇挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb# O/ h: m7 e' U7 F( J7 |8 k
2 r3 C7 l" K( G6 K1 J, O3 _蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
V$ O, s0 a! Z; ]% v& r+ R9 m& D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W0 a) L6 }8 v4 m) ]" l4 B
魚花似玉
9 G! N6 d" H. ?tvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
% {& b. h+ Y* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H* t& H/ _9 k/ P3 c8 Y$ d* M
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
" E- G$ I& b4 A6 j; s- K0 y/ }+ i1 X蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
0 n% A' m3 L, U2 m5.39.217.77:88982 m1 W- j7 J/ { `9 O" l7 w1 f
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）7 F1 f1 [1 J6 C7 N! B% o
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)( ^1 T5 X% F9 e' g. I% j o! v- r; j
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火鍋絕配公仔箱論壇0 l/ M+ ?7 Q: B0 ^
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！( F* S/ P* z# d B) T3 G8 F$ Z) `
. [; p' F, K c c9 o2 Z) N; Y6 f大閘蟹粉糖醋麵 $128
# a* C, {( t4 [& D/ [/ b8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb2 K. F1 B; e) ?4 i `
7 p: }. } {7 i: j' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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 5.39.217.77:8898/ a ^& Z6 L9 a7 |' o" m
蟹粉蕨根粉 $98" o- o/ c# j7 Q& A% G$ s8 k
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蟹粉野菌焗法包
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東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb9 r7 u( Q. U# s8 @
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7 r! C) W7 ?: C5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
7 D; F: M$ r! E' `) n7 T. I5.39.217.77:8898
+ K {, d" K9 b+ i+ h7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i2 k# D+ Z& |1 A
大閘蟹粉水晶盒 $2957 ]" X7 E/ T- W) k
8 f7 {( @9 u& U
9 |/ E0 Q! V% b9 R9 p2 ]tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇" B5 }# A# _8 }4 O+ I
/ b9 y! I2 F S2 w4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ y2 L% J$ h! P
1 Z6 f; S- R2 n# g, @6 K
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
2 ~0 B7 h. N1 ~, b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d! ?0 K: P. I, Z# e
2 q5 ~9 l, g( w- N4 ^3 x腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.77:8898% ?+ ]' z Z. Y* z8 d
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5 l' { m) Z" t4 u# |# g5.39.217.77:8898金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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. A4 b# K) Q! }5 P0 M/ n# ^魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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2 t, Y2 {/ Y- T: W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w% ~; v$ H/ c" }$ f+ I
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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b/ N5 E8 o) o" z1 x; E; w. a7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- f& v( U, F4 S: I" }& M公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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0 z& t+ ~+ P6 A( J7 W3 H/ @' I7 S5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb8 `' c; z; G+ l4 m' a7 h
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
& i1 L. U+ U6 E6 G公仔箱論壇/ E9 [/ ]/ d7 A2 T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g' ~1 |4 p; C8 e# k
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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