踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」5.39.217.77:88982 T6 N" A/ B4 Z
0 \/ M; _, u; a& U9 o( L/ T( vtvb now,tvbnow,bttvb百變形象9 t( g, {& f% a1 e8 h! Y
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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7 Q- y5 |# q( A# }tvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。7 K% E# V* f* w4 ?
2 p% ^) H( u( {# Etvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
8 ^3 f" X& v7 {5 F8 ?tvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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9 v* w& U" L2 N/ y d. i; {6 j5.39.217.77:8898▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
5 N+ c) | z, E6 q公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb: i0 U: L9 e! B4 ]$ e0 }6 w) ?
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位公仔箱論壇, P# I* N8 n, T! L4 |8 t
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！5.39.217.77:88981 O. G% T8 b; w& C1 m, H
蟹粉野菌焗法包
+ s, c) `/ _+ J i5.39.217.77:8898$168三件
) o1 v* Z5 P1 j3 h* P4 H: P4 c9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- f2 C1 \ n8 L公仔箱論壇▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。tvb now,tvbnow,bttvb, S7 y' V# d6 m# m! L
東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。* a! E9 {. u/ r% T8 B- K
滾石啤酒大閘蟹（時價）5.39.217.77:88984 F! u8 b I" ^* p5 v
1 V Z" }+ _4 y+ Q# z) O在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
+ r' m' e! [0 O& _0 L! N蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.77:8898$ N v9 q0 K! i$ j4 c
6 E7 m% a' `8 ^7 H. \1 K' k) {; t6 I食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。5.39.217.77:8898& U$ J8 T d8 M$ h9 B
% e( `5 ]! a4 P: p4 J% B8 atvb now,tvbnow,bttvb內外兼備5.39.217.77:88986 p& {7 G h$ I; a
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
1 ~2 e1 s' h v' r5.39.217.77:8898; k0 Y6 K) R1 k: s
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
5 U0 {( V! a$ k2 d" I$ C公仔箱論壇" y/ D% }, h4 s+ `- [/ Z
大閘蟹粉水晶盒 $2952 Y. Z+ q, L( d; s& }1 O7 Y! I' Y8 i
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇2 u; l& Y& v1 r
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150tvb now,tvbnow,bttvb2 d% j" P5 L$ X" w+ H7 O3 _2 Z
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
" _* b+ e6 r8 `. F# Q5.39.217.77:8898▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
1 ~6 c1 Q4 M3 S( [! w4 @公仔箱論壇
* T% u4 {5 C* [* l ~蟹粉龍鳳卷 $254
/ d: ?: f4 T- O8 s) X6 V5.39.217.77:8898▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb. r/ B$ o" Z# f; v7 M) z
公仔箱論壇% x1 V) J c" R3 ~7 D2 r
蟹粉脆蝦丸 $420
0 ]2 \: {, T5 g& {7 U! s5.39.217.77:8898▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb( K% X6 C0 U' }/ O) z6 e9 o) e
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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腐皮蟹黃卷公仔箱論壇: R8 x. p$ K# Q, b1 \
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
3 H( ^* p% R$ ~% g公仔箱論壇1 w5 o" W( N+ d" R
金銀帶子蟹粉糯米飯
! T, G4 D6 t0 _+ S1 m& c4 d$ z5.39.217.77:8898糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `7 l; ?! T: h% n. q- |
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
# [* ?9 E, q4 _" ~' [. d公仔箱論壇
: i) a8 u- o) s2 _3 D( n+ G. R9 ltvb now,tvbnow,bttvb整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。8 [+ Y- e) w6 _+ q7 D% h0 |
" t+ E# v7 g8 T! ^公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
4 J; C2 ], [; G/ d: _- ?- J! V0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ d) n; o1 {- _% v
私房大閘蟹宴
( |3 B: R' D' G6 r+ K價錢：每位$628（四位起）
1 e7 }6 Q) T+ H- o8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D/ S' u N6 J8 o4 l公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。5.39.217.77:88981 [5 d+ f3 C& ~- r" D* G, |
' y( `, a% y; ?' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
, o. m+ P7 b$ `$ d0 W0 V5 R5 }! C0 Jtvb now,tvbnow,bttvb挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.77:8898! J$ S) W7 |1 p8 S" o0 X
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
Z! Q- n( A/ ~& ]8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H: m1 S2 y" |* Q7 |
魚花似玉
! P; `( r1 `/ s' I+ a5.39.217.77:8898以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！) ~1 c' T4 Z% h6 _; x+ M; X+ l
( U6 k( M6 {' k; o/ J8 n0 w5 |tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
1 S; J( `- n1 G# V7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.77:8898* L1 A" h% U6 Q, O& c- Q- C3 Q
( `4 {7 c4 X. h! Z& m& }. A6 k生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
/ S$ o, e& v8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。5.39.217.77:8898# s" |/ U P# t5 [* s/ @
; O) E6 z3 m% L. K5 x5.39.217.77:8898美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)5.39.217.77:88988 K0 Q9 n# P4 D
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火鍋絕配
) c# {8 z* V0 V1 T公仔箱論壇天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！' d: r7 `3 C7 C6 V8 n2 L
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大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇" c- D; i. b. g. {- H7 @' _
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.77:88988 ?+ q, V1 S! e( u3 T: X) `
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3 E+ I4 s g, d0 P7 X: o' ]公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98
% M; m2 I) ?/ R/ w, d9 Ztvb now,tvbnow,bttvb0 u5 D8 `$ |( {" B7 ]
& X: c; e8 M4 w) f2 C5 X7 Q, ~蟹粉野菌焗法包/ N, \8 x1 L) f: U
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& x: P; z$ s. W5.39.217.77:8898東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）' m. k% x. [2 @) r. D
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蟹粉五穀糙米 $88位# q. G( A i6 ^) I
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: Y \' A- E( |! }4 M& ]3 j" A大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb4 }6 x4 X2 Y4 U$ f$ \3 e
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9 `; F' a' I/ K5.39.217.77:8898蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb3 P7 a! X- I* S9 ^8 C/ _
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1 h; Y9 h7 m/ [$ K' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 h0 x. D: B. z$ Y( l% B& _8 `雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.77:8898$ L- T, t/ F" c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m2 z1 c1 T f+ T7 L2 s3 O1 S4 H
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb" @0 U. s- l f- Y
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
1 o4 G# a) m( G7 B" v D公仔箱論壇5.39.217.77:8898; v8 k9 S: q- U5 v; e* m; n4 G/ ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k7 G0 p+ I$ M. d7 q
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
' I) w9 ?9 U( q/ ^ ?8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ h+ L! L+ o) \1 J- h% X& U/ F; x/ E
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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8 V4 J$ ]/ K& E) e6 E7 a' `公仔箱論壇 5.39.217.77:8898/ M* U; F0 x7 ?5 \
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。8 M! z- ?* f- z, ?! g/ [
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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7 R; @0 z9 J* h% P: `0 htvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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