近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗tvb now,tvbnow,bttvb6 Y7 O# M0 x+ \
tvb now,tvbnow,bttvb, J% C1 f7 x) |% q! K: [! X% p
足料當歸輕盈瘦排骨
0 V/ y/ G+ ], P公仔箱論壇肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
, n/ z4 A# k, F$ d+ s' L
5 B( t6 r: C( v& L5.39.217.77:8898檳城肉骨茶$48（每位）
5 ]8 ^: k2 g% q5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb* i- k$ y. e& H7 R5 Q: t
8 {& e- m. M$ {, Y* Atvb now,tvbnow,bttvb新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
4 k8 A& R0 r# p- Q' Y8 }( q5.39.217.77:8898& N( Q% d* r: [0 W0 I$ u7 K
台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）tvb now,tvbnow,bttvb8 k. M* U' d/ Q4 A+ K
@4 e4 y$ V) ^4 l+ B* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 : K8 P8 G, _' T2 r, x5 x
- Q" a+ h3 ?1 q5 _7 a+ C7 @其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
% F9 O' w% T6 g9 l4 h0 V; o1 O5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# l: b8 k: r0 M, [# i
用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
: m3 A% Q1 c0 D1 J$ l9 M0 ?5.39.217.77:8898
; r+ N; h" K$ ]5 w+ w% P. T馬六甲魚餅$36（四件）+ T. k; ]0 S) }0 a. b6 x
 tvb now,tvbnow,bttvb) _, D8 Q+ w8 U
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {' ~' _5 l2 r, O* z4 ^7 y
; Z( y" b) \0 h9 x( }$ l6 s
柚子蝦沙律$56 tvb now,tvbnow,bttvb2 P0 |4 {# l, }7 `# L4 ?
$ ~$ W, o$ e, N, {8 ~! Q4 q公仔箱論壇選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
9 R, \3 C" ]& l: M
' Y9 u! w) o2 G公仔箱論壇馬拉沙嗲串$46（半打）tvb now,tvbnow,bttvb# x9 v2 N, w; M: V9 }" j. [$ n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O: O* s. L$ n
馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 , P# r, D5 v! q) f% q( |% [7 F3 K$ U9 X
公仔箱論壇. u& b/ a( T0 p3 C) P: |
 tvb now,tvbnow,bttvb ?7 c( W& |- P5 _; r/ r" S8 A
5.39.217.77:88985 b- @5 d( q3 L# w( f1 \ Z
肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 公仔箱論壇+ j7 v( ?; P3 V, d# Z
3 ^- s: M9 m5 g0 _5.39.217.77:8898正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯5.39.217.77:8898% U% k) j5 n( P0 m2 `1 t! m F
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。+ X3 ]7 Z9 ^, Y8 [) P
2 O' l6 G. N2 G5.39.217.77:8898原味肉骨茶$70（中煲）+ H; J* Q; m+ T( R. J
0 M' ^* p* h! n# U: }tvb now,tvbnow,bttvb原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N; B& A/ c) q$ D1 V: J4 B
' A- v. G' f# y M) P) `其他推介咖喱魔鬼魚$68 5.39.217.77:88988 s- f& Z' F$ x
, e2 } d* D) w# U+ Q5.39.217.77:8898魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
+ v0 N6 G( @: G7 d T5.39.217.77:8898
. }* _7 i1 H, N3 U; T5.39.217.77:8898招牌雞$75（半隻）5.39.217.77:8898( j( `4 Z$ e" s/ z
. f& H/ g. s; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
' W8 q1 m" n7 A6 R9 m7 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 P" L. \4 |% U) u8 @1 t1 t
 5.39.217.77:88980 }% P" G# d. z9 I% k
' l3 L0 `5 T, ntvb now,tvbnow,bttvb楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) - ?4 C+ K: _4 J
5.39.217.77:8898+ {' G' a) w5 u) ], M# ~6 K
 |
發表於 2009-10-22 06:18 AM
| 
發表於 2009-10-24 10:08 PM
| 