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菜系：四川菜
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" @" O7 X; u4 I( G0 @9 t, z; W5.39.217.77:8898用料：( C9 P2 V3 c9 X# T) f l* ?; ]
鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
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& o0 f4 B' h6 P: Q1 c6 s$ z公仔箱論壇制法：
: A! q, {6 f4 ?6 utvb now,tvbnow,bttvb1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。tvb now,tvbnow,bttvb6 W) Y. }) s" I5 g7 m+ ?$ T
2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
8 N; N5 F5 I0 J3 b+ v* t. L3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。
3 m n {& F/ s3 j$ M' J2 Q9 C" F4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。公仔箱論壇! [3 N% m s$ i% L: ~
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特點：tvb now,tvbnow,bttvb \6 b0 b* `( I9 I/ K
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
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