起士超軟吐司
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, a9 H4 i- r; X; L: o; s$ @tvb now,tvbnow,bttvb材料
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" }- C" I* L& ]$ L2 B7 {: CA. 中種：
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: c% z# X, y8 r; xtvb now,tvbnow,bttvb高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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& P$ N8 `. l" AB. 主麵團：公仔箱論壇0 g' g1 C- i& Q% B' z5 e, c
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克公仔箱論壇) D$ ~- K [' S$ _- q6 ^
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( O }+ @% e% Y, M作法公仔箱論壇5 {. Q c* j' \& ^0 O
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。5.39.217.77:8898- x# i# H* Z5 H) R, v" s1 D9 D
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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# Z% \5 v: D* M" a1 M5.39.217.77:88983. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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5 x% n& l/ m0 C/ `% P5 Q4 d2 X; Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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