材料
5 I. K$ j; Z- R0 F; c公仔箱論壇鴨 - 1隻1,500克
: g+ t- n' S$ H1 j% g糯米飯 - 1抔半（一般電飯煲量杯）糯米煮成
3 M Z* H! [9 @* G4 ztvb now,tvbnow,bttvb火腿 - 25克灼熟切丁粒 # Y& p# v! ~$ U) n3 C
半肥瘦肉 - 50克切丁粒
/ Q t6 a( _6 Z J: b- ?0 M公仔箱論壇蝦仁 - 50克去泥腸後搓上生粉 公仔箱論壇) D5 v: {" P2 r( \; b
冬菇 - 25克浸水過後去蒂並切丁粒 5.39.217.77:8898* Y" K% F2 q: ]6 k! m) F7 ?
乾瑤柱 - 25克水浸過
: B% v( v' o9 d3 [青豆 - 25克沸水浸過1分鐘
' j1 L1 z- x6 u- K2 P- d公仔箱論壇蔥結 - 5克
! x9 K% ]' Q8 Q公仔箱論壇薑片 - 5克 公仔箱論壇0 {4 N9 }( h& P" J9 C* B$ I- ?5 o
調味料 - 搽鴨用：黃酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）；八寶飯調味用：黃酒2大匙、醬油4大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙
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( `9 h4 y8 O; S! c: t' O5.39.217.77:8898烹調
* Y f6 G6 I. ^( u5.39.217.77:8898將鴨洗淨，去掉屁股（特別是脂肪部份）、鴨爪。 2 @9 d. i+ ?+ \* b7 N: c2 X
劈開背脊，去掉內臟，挖出血塊，並敲碎脾骨。 公仔箱論壇3 S* E$ w0 Z" t$ g9 [8 D
燒水，將鴨汆水，撈起。
7 r7 E7 K5 H$ g. s" _- ~% u把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。 公仔箱論壇# m1 V! K4 s' |
將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻；加入調味料，拌勻。
! D z! T4 r* ]取大湯碗，將蔥結、薑片放其中。 4 x2 V# P, k$ o( \
放入鴨，腹朝碗中，把以上配料填入鴨身。 5 h2 ~- q9 l8 r+ W* | {: x4 \0 m0 }
中火，隔水蒸3小時，至肉爛透。 6 @" O0 {% D; j: V& i* t
放碟上，腹朝天，用刀將其劃開數份，即成。 |
發表於 2008-4-26 07:25 PM
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