 tvb now,tvbnow,bttvb0 |6 R& h7 \. K" H; h, ~ F" q
嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。9 T) h# S- M- A' D* C. v4 |! T
5 I# ]* k- b, s1 r
, @' X, r2 E3 {! E- E$ w8 g5.39.217.77:8898大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。5.39.217.77:8898$ M5 D" C1 y9 H0 s' A
 圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供
) B& Y( _! L9 K* m$ X8 S# _0 `! O公仔箱論壇豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。
3 ~' P) t) V' B+ E& S如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z9 d; Q- h0 Z) H9 z$ n. E4 f
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。
4 u! ?) m0 b) d' i公仔箱論壇豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。公仔箱論壇) r' M% G$ {! o _7 a0 _& W5 O2 r
豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。' w+ ~( X8 y6 ?, K
' G: g/ K" \$ X% E/ P, B5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 A2 t! v, M0 R
豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。) }, {' ~( i1 o& P1 b8 ?+ u5 S0 R
 圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐
! `) s) i9 o5 M U& V& B; ^: a* j, rtvb now,tvbnow,bttvb因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
) P2 w( w% w$ H: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d( ?3 ]( Z J0 G
• 鹽滷豆腐tvb now,tvbnow,bttvb2 M& X) x; _( O# H
鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。
% V* U Z5 Z3 d% q0 ^& T9 J# ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W& L! R9 t7 x
• 板豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d, y/ C( g8 Y$ |8 r/ q
田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。' @9 q% t; O% N5 u- r$ H
9 i+ a7 I/ t) \2 z8 ?" o5.39.217.77:8898• 嫩豆腐
; A& |; x5 ~* D嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！
# _2 R6 L" d: }公仔箱論壇
9 A' n1 T9 H6 ~$ ttvb now,tvbnow,bttvb• 油豆腐公仔箱論壇; Q" E5 A* q; g) F, n
將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。5.39.217.77:8898- J# Y) _) e: n! F; e
& {) d5 q5 f0 v# o. k# n) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。• 百頁豆腐
3 C/ c2 u3 e+ F5 E4 S" Y6 Z4 d+ \公仔箱論壇由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。公仔箱論壇3 K& k! J" ^) S8 ]$ y* p
4 l5 e$ Y4 T2 p+ p8 E0 u• 臭豆腐
/ v" l8 H8 R9 t5 v% `* x! I) A# k傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。
8 b2 K4 b1 }4 M! o; J* ~1 ~公仔箱論壇
! Z4 v3 y: Q5 B" _1 M5 K# R) y1 ]5.39.217.77:8898需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。公仔箱論壇! }. ~; U) F4 x
9 `7 i1 b7 V5 ]5 y: i
炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。4 j1 I. P7 h+ p) \9 \ J
豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。! m1 D8 w* _9 y* o& X$ k$ @
天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。
, s0 J* }& e, _3 otvb now,tvbnow,bttvb每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。
6 w( o7 N4 ]' w+ s; D3 k" p 圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供
, X0 y- }+ n0 ftvb now,tvbnow,bttvb豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。
: v8 B& {! K4 ?9 O( x! ?3 n5.39.217.77:8898在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！ |
發表於 2022-8-27 12:09 AM
| 