6 K4 Z/ g5 X8 k# n: Gtvb now,tvbnow,bttvb嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。
/ ?9 E3 y3 N: ~4 W9 l5.39.217.77:8898. |7 G- j' [, ^- L7 G4 a- y/ ?
公仔箱論壇) e6 w, o5 X+ j9 \, S6 V) {7 n2 n
大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。5.39.217.77:8898+ i) _1 ?* N! v5 ]
 圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供
, v- B0 ^- u; B5 X6 e& C1 a/ a8 W5.39.217.77:8898豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。 E3 i' F J/ e5 U
如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！公仔箱論壇# o) ~! j. Z: f- L: C; J3 D
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。
, \' [* ]: G! _1 H: F豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。7 ]& G, l. J7 I# {* O1 ?- ^0 q
豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。
3 J9 d7 A* N4 y, Z7 M2 y i) h, z7 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _- y0 K9 n4 i9 \. I5 v8 J
+ B5 L& @% Y4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。公仔箱論壇, t s2 d% R- w, `* f8 P
 圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐tvb now,tvbnow,bttvb6 k0 j( J9 c c* R& \8 o
因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
9 `' C5 v9 x! f& h+ N& M- `3 ~
" K; c4 j% a8 n- j& w# r3 ^% W公仔箱論壇• 鹽滷豆腐
: _; l! }* ?9 v* Q5.39.217.77:8898鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。
6 P; ~9 s+ G8 P5 A公仔箱論壇+ y Y+ D+ l" j7 |
• 板豆腐
; l' v; E4 \1 c# H- t& o田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。
m# C/ S5 ~* ~8 c; u+ V5.39.217.77:8898
' s ^# A$ Y' }• 嫩豆腐
2 T$ C! z; i4 itvb now,tvbnow,bttvb嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！tvb now,tvbnow,bttvb z, ~5 E5 T) c) l
tvb now,tvbnow,bttvb3 Y6 _9 z; C. x1 I. L3 K" X: W
• 油豆腐5.39.217.77:8898% C. d7 L6 c+ P9 }6 H4 R! ^
將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。9 y8 U0 i. X) z
) M% x# H% u8 ~
• 百頁豆腐7 G4 q' b, X" `
由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。
& D# o+ Y# q/ W公仔箱論壇5.39.217.77:8898% P% E, f3 z9 |) V3 H# `" w
• 臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb7 u! ]- [) c2 S
傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。
- v* T4 p( O, [公仔箱論壇公仔箱論壇, E1 l2 {, q9 @! P0 G
需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。: i$ W# V$ W2 B- f3 p% J$ c
' \5 I7 R5 c. v* i' a' X& ]$ Q5.39.217.77:8898炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [( |$ p0 d* I
豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。
/ F& S% I9 V# o% _( m! r4 ^4 X天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。
+ r2 H# ]. j2 P% S/ L \ o' P- \每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。8 M7 j% O% v1 }: a, x8 f: E
 圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供
0 K% W( e( c5 y; ]豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。
) W5 S! n4 H V0 }# ctvb now,tvbnow,bttvb在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！ |
發表於 2022-8-27 12:09 AM
| 