本帖最後由 felicity2010 於 2015-2-17 10:33 AM 編輯
% A2 W0 R5 H/ H9 r6 w" J7 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B, r7 E. \2 K7 }$ a, H8 q
林行止: 溫馴實惠官民爭養 捧上神壇任意屠宰
/ P% x) W, ^! l' z- b- l) B k5.39.217.77:8898% V9 s7 E- Q* R8 b) [9 y" t( b4 P) I: C! ?
. c. k9 Z2 y6 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、
) \: e& D) \' f5 D8 H: f# ~5.39.217.77:8898
# F6 [" _: n$ q" X4 R無獨有偶,今年乙未羊年始於西曆二月四日,正好與前年癸巳蛇年同;但與蛇年有異的是,今年春節始於二月十九日,從立春至此日剛剛十五天,在這半個月內,所有有關羊和羊年的種切,動物學的、民俗學的和玄學的,都給多位名家寫得透透澈澈了;和往年樣,《信報》和《信報月刊》均發表大量相關文章,而且大都言之有理、說之成義。珠玉在前,這使循例寫應節文章的筆者執筆躊躇,真有不知何處落墨的徬徨。5.39.217.77:8898' \' I; K6 e! Y# z
tvb now,tvbnow,bttvb7 w% r) f7 m6 D' p# l
羊嫻靜馴良,即使臨宰,亦只是咩咩哀鳴,不抗拒不逃命(這令筆者對《史記.項羽本紀》說「猛如虎狠如羊貪如狼」,大惑不解;兇殘如狼似虎,人所共知,但「狠如羊」便有點費解),加上漢大儒董仲舒說「羔(羊)飲其母必跪,類知禮者」(《春秋繁露》),迎合了人類嚮往知足與禮儀的文明社會訴求,而羊亦因而被視為「祥也」、「致清和」的家畜。漢代墓葬中固有石羊作陪葬品,於墓門上大書「大吉羊」的亦很常見。
% _* q, ^1 g' U# FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 c/ r0 A2 b4 R$ z
羊與廣東「關係殊深」,清屈大均的《廣東新語.卷五》記「周夷王時,南海有五仙人,衣各一色,所騎羊亦各一色,來集楚庭。各以穀穗一莖六出,留與州人,且祝曰︰『願此闤闠,永無饑荒』,言畢騰空而去,羊化為石。」廣州別稱「五羊城」,出處在此。今廣州越秀公園有五羊雕塑,一隻老羊口銜穀穗,四隻「稚」羊圍繞其旁。是為廣州城徽。
% T4 O- B G3 S& i$ }5.39.217.77:8898
1 B; V3 Q3 |, D/ n" i5 f( i* ztvb now,tvbnow,bttvb二、4 n5 b7 y* Y; b$ j) ?; h3 i
公仔箱論壇; V' i( Y& S1 V% E1 u, J& U
國人何時「牧羊」,真確年代似不可考,但《詩經.王風.君子于役》已有對黃昏時分放牧整天的羊、牛下山歸欄情景的描述︰「君子于役,不知其期,曷至哉?雞栖于樹,日之夕矣,羊牛下來。君子于役,如之何勿思。」《詩經》是公元前十六至十三世紀西周甚至更早的「民謠」,我國牧羊歷史之悠久,概可想見。
& D7 k( u" d& ]" n8 o
0 l7 X2 h0 e% \7 k4 w% l. m+ W* w( bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於羊易圈養且具很高經濟價值(毛、肉均有市場,主食草料成本極低〔但亦有牧農為保證肉質鮮美而指定以某地青草為飼料令成本大增。事見M.Rosenblum的A Goose in Toulouse,頁一○五〕),不但民間「牧羊」,官府亦插上一手。史書記載,國營畜牧以養馬為主,兼及牛、羊、驢、騾、豬和駱駝。養馬不難理解,以馬可以上戰場、當坐騎以至拉車的馬(馬路是大路與馬沒直接關係),何以政府要養其他畜牲?《唐六典.卷一七》說的清楚︰「沙苑監掌牧養隴右諸放牛、羊,以供其宴會祭祀及尚食所用。」《唐會要.卷七二》記國營牧場主管向朝廷的報告,說總共有牲口六十萬五千六百頭匹口,其中包括「馬三十二萬五千七百九十二匹……,牛七萬五千一百一十五頭……,駝三百六十三頭,羊二十萬四千一百三十四口,騾一頭……。」可見當時「宴會、祭祀及尚食」以羊為主食,因此國營牧場約有三分之一牲口是羊。tvb now,tvbnow,bttvb; V, U2 ?% x% W+ E0 j
5.39.217.77:8898# S" |4 O0 @9 o
羊雖馴良有孝心(「跪乳」),但由於對農耕無所用,加以其肉可口,上古新石器時期先民已用「燔、烤、燒」的方法食羊(及豬牛馬狗等),隨「時代進步」,至秦漢時已被認為是上等精美的肉食,常被皇帝用作賞賜,史書有不少如「詔書賜博士一羊」或「賜羊一頭,酒二斗」之類的記載。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l9 v! F9 }, ~$ e' K% |
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]* @. f8 b) j8 Y
在農業社會,公家私人豢養馬、牛、驢、駝等大牲畜,主要用於役力,極少食用,連朝廷亦頒下「禁屠牛」的「聖旨」。《新唐書.張廷珪傳》說「食所資在耕,耕所資在牛」(耕作才有糧食,耕作全靠牛隻),牛對農耕的重要,人所共知;因此緣故,唐玄宗頒《禁屠殺馬牛驢詔》,不准民間屠牛宰殺驢,食用肉類主要來自豬、羊、雞、鴨及鵝,而羊肉甚受食家歡迎,《唐六典.卷一五》記朝廷「每日常供具三羊,六參之口加一羊焉,行奉從官供六羊,釋奠觀禮具五羊」。朝廷日常膳食固宰羊,祭祀更大殺特殺;至於貴冑官員,朝廷亦有規定︰「凡親王以下常食料各有差……,每月給羊二十口……。」《新唐書.郗士美5.39.217.77:8898 Q9 N) D& T0 g9 K
傳》記唐昭義節鎮在李抱真治下的飲食情況︰「私廚月費米六千石,羊千首,酒數十斛。」平均每日宰羊三十三頭!
) [: L+ ^! W& {" {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 M% z1 E8 S: e u公仔箱論壇甲骨卜辭中的字不少從「羊」,如「善」(膳)」、「羨」,羞字更是半跪「用手(向主人)獻羊」,說明羊為美味可口有益健康之食物,珍羞(饈)從此而來;而美字則有羊大美味之義。最古老(據說原自周朝)的「八珍」(珍用八物),其中的「炮牂」便是烤母羊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q: I/ H4 T1 g3 d8 s" M
, C% n$ _2 X# @( t% h5.39.217.77:8898羊羮更是春秋戰國時期出現的「名貴之菜」,獲賜此物是榮譽的象徵。《戰國策.中山策》記中山國國君宴客,在座的司馬期未獲中山君給予羊羮(「羊羹不遍」),大怒,赴楚國「說楚王伐中山」,楚王果然發兵,「中山君倉惶逃亡。」在逃亡途上嘆道:「吾以一杯羊羮亡國……」。
9 [+ H, N+ T; L/ } n9 [5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 u$ n) J3 e% M7 r1 }9 n
三、
' J" A4 |; @$ \* B; G5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e. u }' r( s2 k2 v
今人食羊之風,不遜古人,但知羊肉為折耗最大的肉類,似乎無多。清李漁在那部消閒佳構《閒情偶寄》的《飲饌部》說羊︰「諺有之曰,羊幾貫,賬難算,生折對半熟對半,百斤止剩廿餘斤,縮到後來只一段。」意謂一隻百斤的肉羊,宰而割之,只得肉五十斤;烹熟之後,只餘肉二十五斤。李漁又說︰「熟羊易長(羊肉入肚會膨脹),人則未之知也。」他解釋道︰「羊肉之為物,最能飽人,初食不飽,食後漸覺其飽,此易長之驗也。」因此之故,李漁「忠告」食客︰「凡行遠路及出門作事,卒急不能得食者(餓時難覓得食物),啖此最宜。秦之西鄙,產羊極繁,土人日食止一餐,其能不枵腹者,羊之力也。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {' J; N% v. u( n5 }
" u) i/ z! [! S1 U) n4 w& e9 G ~公仔箱論壇關於「熟羊易長」(事實是落肚後才長),李時珍的《本草綱目》亦說「凡食羊肉者,當留腹中餘地,以俟其長。倘初食有節而果其腹,飯後必有脹而欲裂之形,傷脾壞腹,皆由於此,葆生(講究飲食養生)者不可知。」
2 j. i7 q" S( X" @" ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! S) m; j8 L* z* B) ^' p《不可思議的菜餚》(C.W. Schwabe: Unmentionable Cuisine)一書第三章〈羊肉〉(Lamband Mutton,指我國南方六省屬「水田區」,不宜牧羊,因此該區人民少食羊肉(這種情況因為冷藏設備普及及交通發達已大變,如今「水田區」人民亦啖來自北方及外國的羊肉),北方省份以至回教徒則無羊肉不歡。基於羊肉有很高的營養價值(蛋白質百分之十八點一,脂肪十四點六;每百克羊肉含礦物質如鈣、磷、鐵、維生素以毫克計依次為十、一百六十五、一點五、零點一六及零點一二),而且與牛豬不同,羊肉的寄生蟲不會「傳人」。有這種種好處,日本明治維新期間政府遂鼓勵牧人於北海道牧羊,引進大量蒙古羊,戰後更與紐西蘭和澳洲「交流經驗」並大有所成,如今北海道燒蒙古羊肉(Jingisukan〔成吉思汗〕)是「名食」,只是筆者從未試過……。
m5 J( j% q0 R5.39.217.77:8898
5 A# U/ S2 ]/ m7 ]: T& ]& a說北海道的蒙古羊,筆者想起小輩不久前提及村上春樹的長篇小說《尋羊冒險記》(A Wild Sheep Chase),寫的是驚天地泣鬼神盪氣迴腸的愛情故事,故事背景為北海道牧區的小鎮美深(Bifuka),而小說中人在定情的松山農莊(Farm Inn Tonttu)烤羊肉歡聚……。二○一二年,在村上春樹「粉絲」的催促下,美深鎮定每年六月在該農莊舉辦讀書會─小說迷以牧羊草原為背景,輪流朗讀這本小說;據說有小說迷遠道從英國和台灣赴會。5.39.217.77:8898# f: g: C8 x3 B5 S! @) c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V$ \6 [3 ~2 L; a9 S8 K
應該一提的是,把Lamb和Mutton譯為羊肉,甚為粗疏,以前者為不分性別、一歲左右的「乳羊」,後者為羶味濃烈的成年羊。中文的羊,一般人如筆者僅知有山羊(以樹葉為主食)與綿羊(以草料為主食),但英文的分類似較精細,上述兩種之外,尚分Ram(未去勢的牡羊)、Ewe(成年牝羊)、Goat(公山羊,產乳及食用,無毛有「髮」,名貴布料Mohair的原材料)、Doe(母山羊)、Buck(未閹山羊)及Kid(不分性別的小山羊)……─小孩稱Kid,字源為古英文的兒童Cild,L常為人忽略,Cid與Kid音似義近,遂成為兒童的同義詞,至維多利亞時期後者取代前者,如今兒童與「羊童」俱稱Kid。
- N9 C3 |- U% {, n公仔箱論壇
) K& F+ K! L/ r' Z7 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧羊年說羊.二之一TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R7 M: M' d# \/ m2 n
# ]* y' b* G7 C7 M! w9 q6 n公仔箱論壇 |