市售的雞蛋種類繁多，餐廳裡有許多的蛋料理，幾乎每個都標榜自己是最健康、美味的，但是你知道可能只是個迷思，而且有些蛋料理、搭配食材其實並不優嗎？下文整理了專業書籍、達人專家說法，蛋不為人知的祕密！
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3 K6 e' h. f6 A$ B5.39.217.77:8898白蛋、紅蛋、土雞蛋營養都一樣公仔箱論壇2 N% D/ O( d5 o3 e* n/ A
事實上，不同顏色的蛋殼、蛋黃，都與優劣沒有關係，只是代表著不同雞隻的品種差異，以及所吃的飼料不同，像是紅褐色羽翼的雞，產下的就是紅殼蛋，白色羽毛的雞就是白殼，和營養成分關聯性不大，也不一定哪種比較優，甚至已有研究證實，每種蛋的蛋白質等營養素都是一樣的。% ?4 K, ~8 f9 _) p' a- _
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四種蛋最好少吃：茶葉蛋、三色蛋、糖心蛋、生蛋5 C5 {/ b) J2 G7 Z
: `1 s0 v7 F% @) I" h% c1、茶葉蛋
% m( d3 n4 `, S" E5 g茶葉雖然增添了蛋的香味，但其中的單寧酸，容易和雞蛋內的鐵質結合，不僅會刺激胃部，更會引起消化不良的問題。tvb now,tvbnow,bttvb0 o. r4 `& v) J: }. C7 ]
2、三色蛋; }+ g5 f5 T. m b. u5 y: \ Y3 E
由雞蛋、皮蛋、鹹蛋組成的三色蛋，雖然漂亮也美味，但是內含的鈉、膽固醇可是非常驚人，對心血管和腎臟都會造成負擔，所以最好少吃。: H9 X+ P2 s: g! R1 \9 m# `1 x7 G
3、糖心蛋
8 E. Q; q/ f, U9 k2 {# T5 S9 m公仔箱論壇蛋黃半生不熟的糖心蛋想必也是許多人的最愛，不幸的是，雞蛋常被沙門氏菌感染，因此如果沒有煮熟的話，吃下去可能會感染不明雜菌，導致腹瀉甚至腸胃炎等。5.39.217.77:88986 P7 f- W* _" N/ i
4、生蛋
1 W5 ]$ Z1 c- O, L5 `- n* y有些人會有生吃雞蛋料理的喜好，但其實雞蛋最好不要生吃，因為生雞蛋內含有一些會妨礙人體吸收和分解營養素的物質（抗生物蛋白、抗胰蛋白酶）。Point：雞蛋最健康的烹調法其實是水煮蛋、蛋花湯和蒸蛋喔！8 g) `6 k2 r8 t. ? _& {' h. N
4 e" z4 ~: _% W公仔箱論壇優良配對：番茄、絲瓜5.39.217.77:8898, t; X# B! ^% S* y" S! r" B
搭配含有維生素C的番茄，能夠提升雞蛋內維生素E的吸收率，所以兩者一起吃的話，有益於營養均衡、健美、抗衰老；能補充氣血的雞蛋，如果與清涼爽口的絲瓜搭配，則可以消除身體燥熱與補血通乳，很適合孕婦、貧血者吃。
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5 k' N7 i& ?4 H4 N+ D5 t高血壓吃蛋白，腹瀉、發燒禁吃蛋
/ J0 u5 I9 D( O# U' [5.39.217.77:8898《吃對食物健康100分》醫生群指出高血壓、高血脂、冠心病患者，每周最多只能吃2顆蛋，或是只吃蛋白部分，因為蛋黃中有大量膽固醇，而蛋白則沒有，另外，如果有發燒、腹瀉症狀，以及肝炎、腎炎、膽囊炎等的人，在康復前建議不要吃蛋，否則會拖長患病時間。 |
發表於 2016-1-22 11:53 AM
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