 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！; O. X G% u6 O3 q ^' I
1 r U- w3 y0 i& `( P, ]. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
* a- n* J, _# l1 b% H9 }+ e5 ?$ Z
: T8 d5 _* ?- p4 a( W- z) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下為南惠子指出食用毛豆的好處。2 ^% T+ b2 S2 ^" M& N- n& Q5 `( {
) ^ j$ P, V) N8 G/ y5.39.217.77:8898【毛豆的營養】
/ `! C1 S6 M F) ^- dtvb now,tvbnow,bttvb南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
: ~1 n; |8 A; x" m; ~5.39.217.77:88984 n4 T; \; d" W+ t
此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期tvb now,tvbnow,bttvb% Q2 Z" t) q p1 S/ q9 V2 y
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
4 P @9 N% r7 a" ]' K, F# w' Z/ n症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
: d7 i% O9 f% {+ |4 q, X
/ ]2 H7 h$ C9 u; w, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
( P1 I( @/ N/ ~) t H7 _tvb now,tvbnow,bttvb
1 o T- f) G8 Xtvb now,tvbnow,bttvb了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
/ i6 `0 s7 \/ e7 _8 E3 G J
- ^* T2 A9 ^$ ]" S5 q+ e& Etvb now,tvbnow,bttvb【如何挑選毛豆】5.39.217.77:8898& n2 o T) a9 v
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
8 ^& L" J% I* p% C8 `% G3 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 E+ `3 o4 a6 X9 l
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
3 {' n! z: l( r3 ^公仔箱論壇1.茸毛濃密，呈青綠色tvb now,tvbnow,bttvb ^ x/ h, O; f) F% L. [
2.豆粒排列整齊且飽滿
3 Y, m% X; ?# J# |! Y" J5 {公仔箱論壇3.豆莢排列緊密tvb now,tvbnow,bttvb0 [! X4 W& V" C( K( B- d4 |
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
A0 o% j! a7 c/ s9 B/ |5.39.217.77:8898〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇6 b6 O7 Z, w) f: S8 w6 c( X$ S" G3 R
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
5 K# P/ G2 c; }9 x K5.39.217.77:8898【如何保存毛豆】公仔箱論壇2 u2 Q9 h9 }. G2 g6 M
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。tvb now,tvbnow,bttvb! Y$ s! `4 H; c% |2 I: ?* E6 b3 u
: Y% @8 m- ~" | Q0 X+ u' {: i# f公仔箱論壇買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
4 V% c2 r4 T/ X* vtvb now,tvbnow,bttvb
% W) v% }' R0 O! x |5.39.217.77:8898【鹽味毛豆食譜】tvb now,tvbnow,bttvb9 p% f4 p+ a" C. S' p8 w) g
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子公仔箱論壇' {) M$ y. x1 q4 V: Z
1 R9 L' }* w, x9 ]+ w2 @* u2 C
〈作法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g; I* R5 i; v, g" O- B: h' O
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
X! b7 {7 e/ n# M/ d1 V8 _( {' N公仔箱論壇
0 E3 _3 w- d; _; }6 P步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
# Q+ c9 C1 a; R- T2 R9 t公仔箱論壇
, J3 g% t% z1 t; J$ N步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！& P# t/ p8 ~2 l
tvb now,tvbnow,bttvb1 z0 i# ^, g" ^2 O
步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
| 
