 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。5.39.217.77:8898+ m& }1 w7 X/ z2 {9 j9 P8 p
) O8 K Y0 }8 o; e. I/ G( _* s【毛豆的營養】tvb now,tvbnow,bttvb5 s4 A) X1 S/ w; b
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
4 O. j% i2 b) z( e M5 C! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. l5 T; w* e9 Z此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期7 i' @% ^- J, }: k, s( o9 i' V" V
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠# q; N) S/ V) Q |4 y) _
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
) ]3 E% Q0 O5 a2 `5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 ^' G% k& R: W, V
而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！5.39.217.77:88984 Q/ I) y8 |- J3 P7 V
; v2 Y: r0 b( O3 r- c# g' K5.39.217.77:8898了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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: {5 }+ Z U1 U+ [【如何挑選毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L; q/ B9 t. A, W- r0 T: I. B: k( z
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。' A& h6 D1 N6 J$ q: _
7 o! M. r* `. A1 d* _0 }- `公仔箱論壇〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
4 ^* V, y1 ?/ U: {8 T1.茸毛濃密，呈青綠色
5 @2 t1 { n) Y! ~, y- C2.豆粒排列整齊且飽滿
/ T" f8 I, r; ^/ e: `. s I7 b3 j公仔箱論壇3.豆莢排列緊密
4 x. K! L0 T+ u; k6 X5.39.217.77:88984.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
1 |7 E% K& H5 R' n. U7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
0 d8 q6 M/ n& B公仔箱論壇1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的tvb now,tvbnow,bttvb" i9 c" d! v% T
【如何保存毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb: V) B( T: ^- h6 Y5 b
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。tvb now,tvbnow,bttvb: x6 U7 y Y9 F% E
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb8 R6 P# d `1 U2 b: x
+ D2 k+ `# D6 r; E6 ?【鹽味毛豆食譜】. N- z* x/ Q0 X% j# M/ U/ l
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉
8 u. _. J# [- V/ ^$ {' c步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R& t% X* ]! I" ^ I
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。" o+ u I5 w2 P& o
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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, N% p4 j; n' F- _: j( @步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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