 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！tvb now,tvbnow,bttvb1 [/ j5 y$ f- r5 O
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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# D* p! }+ C! g3 `7 M6 {9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下為南惠子指出食用毛豆的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^: _2 P1 f% [% T* ~
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【毛豆的營養】# V# N0 d3 C5 x# ?" Q
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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- U& b9 t5 E) v0 i. S# w' \此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
' ]5 |3 l3 D4 F5.39.217.77:8898症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
# E- T$ [5 x, g7 @. i公仔箱論壇症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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% K) a% w& F2 W& G公仔箱論壇而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！tvb now,tvbnow,bttvb* A' M7 ?7 n5 M
7 ?4 `: o. i+ s4 C( M- }8 W8 z了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】
1 e4 u/ C& C- i8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `: q+ w: r. M5 @
0 g) O. N9 z7 j* a5.39.217.77:8898〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇" x" ?/ n. D+ X8 r3 w1 s* z0 f! Z
1.茸毛濃密，呈青綠色
- }- z7 L" b: d+ g8 j2.豆粒排列整齊且飽滿
. a, J/ f8 h) b: Q+ z' R6 B3.豆莢排列緊密
% o+ l+ d( Q& H+ |% M5.39.217.77:88984.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvb now,tvbnow,bttvb- ^8 m: E1 q" g
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb2 o# I+ Z5 [+ m- R1 p/ Q
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的tvb now,tvbnow,bttvb8 P. w* S# f0 q
【如何保存毛豆】
1 \ K2 m# v P& ], `5.39.217.77:8898收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
: ~5 b5 p% `% X: n) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d% L& ?) Q; T買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】5.39.217.77:88985 a1 Z2 K# b% B9 S" i2 _6 _
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉
* w3 {/ w' @* Jtvb now,tvbnow,bttvb步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。公仔箱論壇, i1 }) S* H4 a
5 U/ ?, a& H4 B& M- `% Q1 E5.39.217.77:8898步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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