來源：大洋網 - 信息時報
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3 ]3 ?2 j. F/ {: g B: v9 Q% s% ~! R& itvb now,tvbnow,bttvb今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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' v5 u5 R+ c2 P; Jtvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb* o# o5 S6 i) Y. X& }
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！公仔箱論壇% m+ G& B3 q7 q1 N" y5 `! Q
* D2 b/ ~0 ?" D% L! C 烹制材料(三人份)8 \4 B6 P& f5 U6 E' R8 F5 h' C
7 \' @: E" }# H1 z, s* \tvb now,tvbnow,bttvb 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)0 f' W+ Z- [7 M: c: L
0 `/ [6 ]' P# l4 D7 p 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)7 N2 D! |( j+ }4 J- F4 |
4 B6 q4 ]+ A6 F$ A6 G5.39.217.77:8898 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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$ a9 h% D3 X% o& c. t* U 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。公仔箱論壇# R2 y- \2 H& V: V1 \+ }1 L
& u, w# }( b) y/ c: |( [8 c5.39.217.77:8898 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; r. e: M) V) z7 j% I4 x
* ^* x0 |6 N2 c9 U" J, i 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ [( B- Y& D4 H* d3 f2 W" b
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廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z% N& B e2 Q9 p8 {9 Y
, U8 o! S% f1 x0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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3 a1 A3 @. d+ F9 p& T 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。5.39.217.77:8898/ h1 M" y% D3 G
. X; I% ?* D( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
/ K2 n( T9 j7 N' i+ E( u* [8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# r, L* G: u( M b8 d% ` U' L5.39.217.77:8898 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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Modern Studies of Vegetarian Therapy公仔箱論壇0 x+ C+ }* \$ w/ W
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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