材料
4 B7 g- ~* a- }公仔箱論壇油皮5 O* G _% `( F! h
麪粉 75克、酥油 100克
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6 q( R8 y% F0 W8 ~$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水皮
! F' D) g. @) e2 k/ E% y- ?tvb now,tvbnow,bttvb麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升
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1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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q1 @- m' ]7 W5 j. `0 F) S5.39.217.77:88982.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。
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% |) X- E/ k, `) _3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。公仔箱論壇) y; j$ {4 D0 Z
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4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。3 H9 O+ a9 T3 Z `
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。
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6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。5.39.217.77:88984 W1 T% {3 f& D$ N
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7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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貼士
# R z( J9 y, a4 M4 ?" J搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。* f h4 J: z' s; w; n; Y
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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