0 t( N; o3 l. Jtvb now,tvbnow,bttvb
9 u( T% h1 s8 k" r, c% f公仔箱論壇1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
/ k9 l) X! Z* L% G/ ^
' s$ Q) M1 Z* `. G1 X; S 这样做的好处：
. W5 J& S( u" Y' Q8 utvb now,tvbnow,bttvb( ~% B$ D$ h! H& s
a、熬起粥来节省时间； 2 ~3 R* F/ J: K
' W4 i) z0 e* w# G6 ^5 p/ c% T+ M b、搅动时会顺着一个方向转； . I2 k0 s2 @+ x( I6 O& O% S
+ C, j. u- T2 n
c、熬出的粥酥、口感好。 公仔箱論壇! z+ p$ |& E) u2 d
+ _2 A4 V+ {9 I: I
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
2 Q2 I. k9 N; B( p" r. t 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 + F' h& U" {. ]8 C: j. ]
5.39.217.77:88981 i' ?: r& k6 }# I8 s S
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
/ F" e- q+ C& m/ y4 |6 k( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E9 d5 @* b% M) }. ^5 P$ t$ K1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。/ Z {8 ^$ s% O: ~* a
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 tvb now,tvbnow,bttvb7 O2 I# o' d7 v3 C
$ {$ }. l+ q7 K' g/ X0 w7 x5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 ( A! s& M) j2 z2 m5 \( A" X
, G+ v* [( @7 z% C( Ctvb now,tvbnow,bttvb6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
1 }1 r! r; K0 O2 K1 R7 Y6 r' S' T 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
| 
