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/ \1 }' x( r Y X4 V3 j1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 . F# i8 A; l, O! x
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这样做的好处： tvb now,tvbnow,bttvb& f2 D0 i) w2 k/ N% I* R# c# S
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a、熬起粥来节省时间；
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" E4 Y1 u& z6 i# d# \公仔箱論壇 b、搅动时会顺着一个方向转；
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c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？公仔箱論壇" `, s! j' e2 R4 x# J; J% M
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 公仔箱論壇! ~5 V! d5 X4 Q; v& ^ t$ n
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 5.39.217.77:8898# Q- S4 z% M! U1 S$ v' {
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。公仔箱論壇" x; s* q5 G! [: e* m4 ]6 [6 g
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 5.39.217.77:8898* b! h# |2 @; T8 B
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，公仔箱論壇: f3 M* v/ q" d6 L# L
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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