[中式食譜] 燜豬皮

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材料5.39.217.77:8898' w$ Z/ {  r6 L6 t
沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許5.39.217.77:88987 v- B0 k* c. Z6 {: y/ ~- ?
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做法公仔箱論壇5 G$ k4 y5 s' L1 M% z+ Q
1.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。4 V7 e5 ]" l5 B6 u
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2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。 # H; {2 |$ }2 i% Z
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貼士
- J7 ]7 @6 u* C9 Y沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。公仔箱論壇! i9 ], ]1 H, \0 d2 V8 w* I

lamyumchoi

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