[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
+ p8 |! X4 f5 |' z: F% g [" e
野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
公仔箱論壇7 R/ u5 B" k* ^3 v
只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
tvb now,tvbnow,bttvb6 @- b( U/ i% t9 S8 n/ M& x
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
5.39.217.77:8898) b& r7 ?+ k# O3 _1 \
你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb. b+ ^) n; I) Q" v% b8 O$ C

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
tvb now,tvbnow,bttvb6 F: N$ n& ~9 c
魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 9 D4 f+ _, E, }; q; P! ?8 L) Y
4 Q$ n& e' L$ H F6 q! z
點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

( @, G( }2 ]; i' @) _! A- w5 G% Y7 w& |

- {* e5 @# {+ V- k9 n
龍躉5.39.217.77:8898. J" \( A0 @7 Y2 ~. ]
產地：澳洲 5.39.217.77:8898& h2 B" b* {$ W7 W# c" O9 ^
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 1 J; h6 ?3 I/ U
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
* I, W. F9 @6 w5 t) D

冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 6 i( h# y5 X$ b2 V: _8 H
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
5 y6 ~' S6 t. f1 k7 _3 |

tvb now,tvbnow,bttvb4 C# d/ ~1 @# R2 W; p
tvb now,tvbnow,bttvb% a2 B' f6 p5 _- I0 K! j- z
皇帝星) l# M/ @6 ~0 N& w
產地：西沙群島一帶 ! Q- _# `' J! h& B
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇8 R6 I/ @7 J3 O3 ^' C
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.77:8898, S L3 X& a# C( ^; d* V1 O
最佳食法：清蒸或炒球

tvb now,tvbnow,bttvb3 p8 J/ L$ o' A2 Q: I

老鼠斑+ W7 |5 A5 F% f7 k, R
產地：東西沙群島 0 l7 L5 k8 q, `2 p, F/ Z5 D
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇, \1 Y" x3 S4 M( i, ]* L
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸$ G" z2 o7 E: S+ U' c; H

5.39.217.77:8898/ Q, u% k; Q5 H

泥鯭 5 Y& I& x" a1 F& M3 q6 J% X+ }
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。公仔箱論壇# L* A2 A# O4 V/ T% Q
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇+ e/ A6 V \) R& M; V2 B$ a
最佳食法：清蒸、炒、炸
公仔箱論壇0 Z% k2 A8 N$ u

tvb now,tvbnow,bttvb' J; A: h, M" |7 L  p. W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P- Y2 T0 D6 x0 s3 b8 _. c
黃腳鱲 5.39.217.77:8898  M# q# i+ |. R$ f8 T! Z+ t4 z
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }  L: Q. V9 A# F$ ~' C3 n6 d
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇7 V* K2 j( f( S9 e, I: t

公仔箱論壇+ W2 m/ n E! E% \

金鼓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]2 C$ @7 i" ?
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 5.39.217.77:8898! T' }$ W; c6 f& W: ]$ m
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 1 u3 g8 ]5 o1 [4 ~6 E+ h, `
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

tvb now,tvbnow,bttvb" N. `: v! v9 Y* H! y5 Y

海鰻
產地：南沙群島 ! \0 L- t0 d" y* g n
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb# u! u# s9 y% G8 X4 }) z
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 5.39.217.77:8898% G% a; M7 {( _7 J4 z, v, t
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J2 J. H5 d& o( }: V* Z& r
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

花蛤$ a! n3 r4 U V
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb8 d T& \/ O( O
最佳食法：白烚，炒

tvb now,tvbnow,bttvb, P8 W) s( z$ w l5 _- K4 d: m

扇貝5.39.217.77:88987 w5 \0 G- v+ q2 O' a0 u' Y2 M8 Y5 Z* A
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

公仔箱論壇! D8 q* W0 q: p+ v; @' K( [3 }
蟶子皇5.39.217.77:88986 c* h" ^4 P: E3 t) {$ c0 ~
產地：蘇格蘭 % c- o$ v4 b) X
當造期：一年四季公仔箱論壇/ \+ K) ^ ~+ q
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 + J1 t! K. w5 D7 l
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F% _7 m3 G! Y& n) u
最佳食法：清蒸、炒

公仔箱論壇$ b3 e7 G2 x6 N/ k# P8 @$ O6 K
5 \4 ^! r$ t7 p5 a. `2 o, K/ t5 c
鮑魚' r# B" f7 ^% Y- N" ?
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 5.39.217.77:88980 a; q( W7 f. q7 @
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i( r- A. a. [9 _, s
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：tvb now,tvbnow,bttvb" i9 X5 \$ g9 B
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇# t" c) J6 D4 ^; M f7 k. a

5.39.217.77:88987 F: ]1 t1 @! }' M

琵琶蝦/ y( M! }$ ]5 ^# w. K3 ~
產地：印尼、菲律賓 5.39.217.77:8898/ [! E- g2 n, T1 u+ f
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 " @/ T) T: t; s" ~1 z" ~( _2 }
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 5.39.217.77:88983 U Z% Q6 R2 r t {( W) U: o
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
9 \5 C3 w( H6 e) i, C

公仔箱論壇: \1 B1 a. s+ ~; e7 ]

珠龍8 R1 Z( W U: p3 j
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 tvb now,tvbnow,bttvb$ b! k7 f; G+ K: @0 \4 M5 H' K# P
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
0 i% Y4 v: \/ X b8 H8 s, K

公仔箱論壇$ ~; W5 U9 l" h4 u$ q: @; @0 X; B
九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。公仔箱論壇 k6 m/ ~# D5 _, Q5 q
最佳食法：白灼

頭足綱動物：公仔箱論壇4 v" M4 }8 q- j% A: ]
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。4 y# K2 v% p' P- h! H; Q; G