[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 5.39.217.77:8898( |+ [2 }- U" b6 ^+ m
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。公仔箱論壇4 ?5 p6 ^( C. V1 T9 Y3 l

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：公仔箱論壇! m! I/ T1 G0 ^; \9 }% K
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb7 C" D D# q9 r

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣5.39.217.77:8898; x6 f( x# `' R6 e7 X, ^+ M

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冧蚌# H% o, b* g, m+ c& b
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇6 @% T1 o/ M( k. V6 c- \7 @! U
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb& s% }# f1 S: t, ]$ U
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w& f; t9 R! U
最佳食法：清蒸、刺身。7 } q2 o8 y4 K+ z: ~4 z/ m9 d1 H, @
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皇帝星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n; A U, w4 a7 d' X! t
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 & S( w* M) o! G& Z
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.77:8898 [0 p7 J n% e+ Q
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb" A6 s6 d" s, w. d/ f! ]* y2 m* {) B
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老鼠斑
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb# o- W5 U2 B0 d# D* _
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e2 m0 T( Z* u, @ x
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸公仔箱論壇, N p2 f9 K! o9 {( H! B4 D

黃腳鱲 $ Q1 c8 k, d& B
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.77:88980 p$ p+ s9 A$ H R: o/ \

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金鼓tvb now,tvbnow,bttvb& y" E) b. y. }$ L8 I8 e" J2 e) v
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x5 z( _. [, v& d I" E9 h
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 ( W$ K! {3 v$ e7 B. D% g9 V
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇# _+ y; E7 Y9 `5 H0 k D% M- r

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海鰻
產地：南沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _8 c3 r9 D" q3 ~+ o, N' Y
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]/ O- |! ~7 X" J1 b
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y4 _3 t! @( A9 h
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 & X3 `2 T+ |" v
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 5.39.217.77:88980 ]# r3 r; |# ~( T ~) \; q9 O4 @
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區 7 O& M: k- w: k9 H" ]
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒/ S( B) F( a5 {/ W/ Z& G6 h. r
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扇貝
產地：大連 0 }- N) [8 m" ?7 p
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。公仔箱論壇( L- i4 m2 L8 J9 W F
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。公仔箱論壇) n8 h. |) U: B/ G. J9 K5 p7 v
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 5.39.217.77:8898 w9 p; Q3 O% }
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 5 B$ |, }# W y% m5 H
當造期：一年四季公仔箱論壇/ o3 x _! D4 C3 `/ o) y
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q) I* v* ^- i% j( R! Y
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb: {& O7 F5 B, i2 P, A- \5 o
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鮑魚# e0 E- E' z# C
產地：南非、大連、台灣公仔箱論壇, S2 i1 p; t8 P
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 ; h8 `# \: ]+ [  G8 I
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5 x/ |# H$ g1 e: E
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇& N' \! [* x1 m) ~- A0 k  V

蝦類：3 F; M5 N" Z4 D# }- d7 R
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 5.39.217.77:8898" Y1 ~- S$ g8 v# i! G9 J4 t
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇0 E# v7 }4 G; p) _7 V0 V* {
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 % S9 e! x, S0 \8 C" I. p
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 5.39.217.77:88988 ^2 m, X! K! p& e) n# N: S( m
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb: {5 x3 W: b! J" R* Q8 d
產地：海南島 9 [5 Y; A. N( ]) t" D! h! [& h
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 * Z$ |6 Z" u7 G5 f0 G' s/ _
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸5.39.217.77:88986 x9 ]' |5 n d% V: `7 T+ ~6 Y# u
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 1 F+ e9 P; y, l+ I: z6 ?3 g! {
當造期： 3 月至 9 月 , k. L# b' n [" w5 s
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]1 O2 u2 M5 f; z6 o2 M. Z
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頭足綱動物：公仔箱論壇; @( U9 l6 s( m7 V+ A, B3 g
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 tvb now,tvbnow,bttvb: K$ Q, I9 m4 d% `* e
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇9 G1 T; K# R. A

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針墨魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t& a( l+ J% Q8 s# Z8 L
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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