1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.7 @% S9 n& f( ^6 f4 m
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
5 o7 p; w4 K( l, W7 G) S/ n, l3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味5.39.217.77:8898* ?+ h7 l) g+ P3 h( L4 f( M
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!tvb now,tvbnow,bttvb% J: K7 b+ i$ B8 i5 R( Y- p
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
" x+ p0 ~8 L' c, C: R$ @2 S, s1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
2 C% X- u" {# U5.39.217.77:88987.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb7 n9 ^; [6 Y- Y3 l1 l
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9 ^2 m, @" Q. ^4 w. K8 l5.39.217.77:88989.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
1 u' \. w' ~9 O# A% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
$ N* y. \1 ^" _* B9 D2 O( f4 E- I11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `. ~, P0 G) S
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!公仔箱論壇5 W$ o6 J( M. h/ J
13.加入一大勺豆瓣酱!7 X7 E' z2 l5 s- t, I) P: h
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!tvb now,tvbnow,bttvb- }( P9 V, o: ~# u3 K; g5 L
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇( f8 s& c6 n" |: ^% t
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
9 f) S0 s8 {. R$ u, u* L% S/ m1 g* ?5.39.217.77:889817.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!公仔箱論壇' _1 \$ j& x4 d% |5 |
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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