1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
" J& T5 ~- l* P" e公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
0 W% i9 e2 t! c3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
5 S2 i# w4 i. Y) r2 u0 ]公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
8 K2 m, \# K8 |. F$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m* a: r. Z9 R* b7 z
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!4 T/ E/ s; ]; L; m0 C
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb2 |5 w( ]) d7 O1 t) A$ p
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了5.39.217.77:8898' o8 G) H! o0 m, o; x
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了8 N @- W* d& }0 ]0 j5 T8 }! w
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
5 O j0 B: h# I: p) l11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvb now,tvbnow,bttvb% n" U1 j z& f+ w
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
# ^& A1 j- b$ s, q! M9 ^公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱!
; h5 e0 z7 t: A$ P" @tvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!5 ~* s- ?7 n! B4 v. W& Y
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
8 Z9 i: K7 \8 t$ p/ P16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
5 N' t B4 O6 O0 U' \5.39.217.77:889817.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!tvb now,tvbnow,bttvb% L0 S* Z1 y% n+ K% L) h
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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