1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
% r3 n4 s7 u/ [2 {( l2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!公仔箱論壇# {. f& _5 v$ ]' ^' V
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb& ]! L9 ^: \! `4 h3 W
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
9 ~ T, E! I( b, B. i6 M0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!5.39.217.77:88984 g- G3 z: X1 o3 ~1 C; |5 V; A# m
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!0 g' P }' S% a4 q
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. % A7 d3 c" y8 a6 k5 Q' r
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 U \& @9 v2 ^
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
4 ]8 r# c; t# Z8 C10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvb now,tvbnow,bttvb4 B& Z: M$ V; k6 B! C
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
7 D0 ~3 l" ?& ]7 ^/ j公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
; Z7 B- V1 g8 W; v# t: U13.加入一大勺豆瓣酱!( U! Y2 g3 b- {* X% u) X4 f" e P
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z5 w4 Y3 V6 Y. _2 z7 a
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶5.39.217.77:88983 d, i1 p0 H2 ]( S4 L
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb# N7 Z$ u2 P t4 e9 G- ^) i8 `
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!5.39.217.77:8898$ i& \/ h7 A4 ]; y7 S8 A, Q
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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