1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.) ~9 X. L. Z2 c& f6 e
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
' D% Y5 A+ r9 f: i4 }tvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
6 n: m! K, E5 F r公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.39.217.77:88987 I1 c3 R% S: \- C
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb4 i( b+ D1 @* u
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
# a7 h1 ?& z' z p" @5.39.217.77:88987.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
- n/ @5 H/ y3 g5.39.217.77:88988.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
- h6 g! X# \. ~! S1 y, i4 D' U9 o) {9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了! d9 d+ e, o4 z, R0 T
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
, a4 y- ~9 p8 S! c4 o公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvb now,tvbnow,bttvb' `4 l+ {' x7 V2 t4 E& W
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!& ]' z4 K# d# h# O6 n4 @: P
13.加入一大勺豆瓣酱!) f. C. x: }" _, o1 w
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!公仔箱論壇+ r) k1 M/ Z2 a) d4 b0 {
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?/ h; E3 G( B9 l5 @$ G& U5 c" i8 K
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
) h- ~* ^* ^* t( p' O5.39.217.77:889817.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!tvb now,tvbnow,bttvb+ `* X0 {* ~( u- U' D
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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