1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb6 U- ~* I/ ?8 T% M, d E4 f
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!tvb now,tvbnow,bttvb" b9 Q8 E; W3 K# K
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
( Q9 Z, n$ J" r9 O8 y( s& K公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
0 L- p8 H1 W3 e2 ^8 j' J" U& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
) k5 D$ z: }& l# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
2 m7 Q3 `, Z' E0 o5.39.217.77:88987.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
: h/ z% |4 d9 O0 y8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {+ _* v4 N) p( O
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
) u+ `+ ~: R0 ?+ E( Z& J10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇2 j" r& x- Y; F5 g4 Q& A$ X
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
3 n0 o8 L+ d8 j# w6 Stvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
5 M$ a( h+ Q6 ?/ q5.39.217.77:889813.加入一大勺豆瓣酱!
A7 S8 n3 W& Y% l( Q) a& v- d) mtvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
, \5 ~$ }; s$ w& @3 d7 p15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
8 O8 k. s) s1 N公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!" n8 n2 a0 Z6 @3 v% |3 B' U
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
" w7 B9 X2 |0 G; M! Itvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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