本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
: v, |; c- W2 m& Z& M& Q1 A; |1 Q) H1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
. R) u, W8 o4 R8 `4 o; d- V: R' v5.39.217.77:88982.頭菜.....15克
& S8 b( P2 `% u7 }tvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
0 J9 p9 I8 K& p* L5.39.217.77:88984.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m* L0 q; ?0 C8 y: N
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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5 C5 K7 M# V; w- |tvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：
5 ^2 d2 D# ]: |, s' w" G粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
- u. O% I3 \* V+ u/ z公仔箱論壇淘大老抽.....1/2湯匙
. G; N, D% G. A9 r9 Y! P8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `6 H" v1 L) `, t9 j
, g4 J+ R4 Z- @% T2 l m爆金針雲耳材料：
V0 \8 f' A: T* y5 {( L) g: i$ jtvb now,tvbnow,bttvb油.....1.5湯匙
9 A& I" Q0 s' v" m# n4 Y& Ptvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙
" G: f6 v& V z公仔箱論壇老薑.....1片（炒雲耳用）
5 X M. ^$ M7 a" C9 a. c% l' h& ltvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙（灒酒用）
1 h) i; P# r- P" X0 Q, H; V5.39.217.77:8898- A9 T% [ E! u Y: b% |0 z% S7 T
5.39.217.77:8898* S+ @1 g' t8 `5 o2 B" |, B
煀雞材料：
) x' I7 |" @9 R2 v5.39.217.77:8898油3.....湯匙公仔箱論壇3 N8 ?# m7 g3 u$ u: r3 Y% w0 f
老薑.....6厚片
& |$ ]4 C" J/ s& a7 @ [4 Wtvb now,tvbnow,bttvb乾葱.....10粒（略拍）
& c% Y, b% ?+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）
4 X2 @5 c- N( |+ X$ j, D$ S公仔箱論壇上湯.....1量杯
; T0 i1 m; F0 {- z6 a水.....2湯匙
3 z" P4 x" Q/ m9 o4 E" stvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯公仔箱論壇& @* B8 W, `5 f% V" i( D
大孖盆曬生抽.....1湯匙5.39.217.77:8898/ a# n; n" {+ ^
黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- X. z) R \; X! p( W B# P7 s
日本富士蠔油.....3/4湯匙/ m/ m4 r c& I$ E/ X7 O7 M
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
* r: Q/ ^& c8 y8 a, O麻油.....1/2茶匙
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生粉水
' c! ?3 a: k3 Q生粉.....3/4茶匙
6 _5 B" @0 U+ p2 T5 T1 [+ }水.....2茶匙
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做法：
5 T! |, I, i! d- Y9 K1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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3 [( t( ~# V, w2 a0 W2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇; H$ q1 o) g+ }! i' C
/ [. p# O: ^% i1 _6 `3 v* \3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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3 n: ~ x5 q( V, _0 K* N. ^( Q: }3 T- k5.39.217.77:88984.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。% y0 v$ Z3 K9 q! `; k) z% q' E: q
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。5.39.217.77:8898# k) q6 S: E- r& P8 ?
& E7 o! N% B% q) G5.39.217.77:88989.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。5.39.217.77:8898+ a7 o3 L* \0 ]& ~/ {3 w5 ]
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。公仔箱論壇* ?0 r3 ^- C2 R ]2 H# V7 z5 l
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇) m# `8 g" Y) q0 j& P' z
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w' V, N- B$ b7 D, e* Z# t+ R1 I3 ]
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。5.39.217.77:8898, n0 G" h$ s: T' m+ e! D ^. ?% s9 s
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15.用少許麻油掃雞皮。/ b9 P1 t, }6 T. f
1 u: \' I3 a* F# r+ M公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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