材料：(3條)tvb now,tvbnow,bttvb: D8 M6 v5 ^' b& p- q5 W
中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]: X4 v% ], S5 M9 H
筋粉.....245g$ H' o8 M1 l& q- r$ f% I7 l
水.....140g
8 ~& W6 ]; ~6 h: O8 l o+ Atvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母.....7g
3 b, d0 g4 {. d' K+ [* a. O% ntvb now,tvbnow,bttvb鹽.....3.5g
$ G) [) p* ?& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉.....7gtvb now,tvbnow,bttvb+ V+ u0 |8 h# |7 h. W4 v- h: E
. C) H+ m0 h" X1 N) g( S- htvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：公仔箱論壇7 P3 d1 V4 Y2 z6 H# ^* v$ W
筋粉.....105g
/ ^+ W7 |4 S. d! c7 a; U' b水.....87.5g
0 p5 Y& V% Y" E. [" g海鹽.....3.5g
( [% w0 ?5 ]2 G1 g: M5.39.217.77:8898鮮酵母.....3.5g1 g1 j6 c3 I) c$ J6 T. f
砂糖.....34.5g
D( m+ S! Z7 l2 F0 U4 y- `. z' q+ xCrème Fraiche.....70gtvb now,tvbnow,bttvb- r7 b4 n: e6 w2 p$ X
4 I6 b, p; k% X$ M( Y% U. G公仔箱論壇& {* N7 }% ]# ^. S& }
做法：
, ~# l* [7 f, p4 ]tvb now,tvbnow,bttvb1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。+ o) x; P7 X% L2 Q8 V. @2 B
: l- _, j! p3 c+ k. \; D' W9 O2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
+ n G) B2 R% k5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 |. g1 ~4 _" V" v2 s" u
3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?% g, d0 r9 I+ c: e' [
: r; j5 K1 c$ l) ~, y公仔箱論壇4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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O7 c( W. m# ]& n9 b5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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! n `( T: G6 L& h6 k6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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6 s4 G" y8 {2 W& D( a4 Z) v0 Vtvb now,tvbnow,bttvb7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ R$ v3 P3 z* t1 K& g& k
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
8 W. L. ]. Q2 C9 p8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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貼士：
) B0 ~+ o% e% r2 |0 S3 [公仔箱論壇Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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