材料：(3條)5.39.217.77:8898# B3 d5 e$ \- o1 ?' [0 ~1 Q: S
中種材料：
! R/ B* E. t( m o' `/ htvb now,tvbnow,bttvb筋粉.....245g
, e" ]* L5 q4 w5 o2 z, e# H0 `tvb now,tvbnow,bttvb水.....140g
% L! u# N. a0 m3 gtvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母.....7g
9 t$ f$ M' g+ X5 |鹽.....3.5g
7 I, G& M2 F" C9 i脫脂奶粉.....7gtvb now,tvbnow,bttvb, m. u0 ]) N( D# }2 T
* X5 ]$ h. B5 d% H6 M1 h- f主麵糰材料：
% k! _# ]/ h1 s; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉.....105g
1 s/ E$ G9 M6 [( I$ Y水.....87.5g
+ \" a4 J/ ^7 _/ f5 ^5.39.217.77:8898海鹽.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P- s* G, s0 a. C1 R( `
鮮酵母.....3.5g5.39.217.77:8898& h" [! e) L0 ^: F! a
砂糖.....34.5g
9 y. M6 g" d1 s' D: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crème Fraiche.....70g5.39.217.77:8898; _2 M8 v% _! C) E; Y( e
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做法：
+ e: \6 ~8 _# [' X! h/ f" |' S1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G5 O: r0 N$ P
% B& ^1 o& c7 M6 z2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。% p8 n6 n9 r4 b
7 p/ A4 Q# I& A$ w2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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& {' j- R. @9 n) L& O5.39.217.77:88985.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。# u5 W: ^ ]( Z
8 c e+ Q8 @/ G$ W& k6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。& L/ k( t! {! S' l2 L% z
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。公仔箱論壇" s7 X4 k6 n5 T4 V0 v
+ A" F! ~8 A; ~, {2 p: s8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。$ c: D& \; U% A7 A. o4 j
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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