材料：(3條)公仔箱論壇1 x/ S8 G& ^# W# c2 A2 a
中種材料：
' A- v4 Q( L9 J3 l) `筋粉.....245gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m4 r4 f$ L+ Z; }8 p& r% v( `
水.....140g
) n! I- Q" c$ p5 }/ J# I( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母.....7g
: c* _; D8 A9 @鹽.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K9 H: ?0 m4 X9 f3 @1 Q8 M
脫脂奶粉.....7g
7 {# v9 o- G- ~5 N! r ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B5 z4 t' t9 X8 [, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：
( Y# p/ S( [* b# p' utvb now,tvbnow,bttvb筋粉.....105g
" E4 {0 J0 S/ b( {; P# A5 R水.....87.5g
* b e, f/ O8 r) J) _( qtvb now,tvbnow,bttvb海鹽.....3.5g
3 t% X9 \. [* J7 B; c9 \( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母.....3.5g
$ x9 m7 R! P" }+ x) V0 z5.39.217.77:8898砂糖.....34.5g5.39.217.77:88980 }5 W H0 ]5 m/ u* [1 p
Crème Fraiche.....70g5.39.217.77:8898( \# `; @2 l1 A: B d3 K" i9 i3 W& X: Q
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做法：5.39.217.77:8898, r/ b* N3 X; M3 Q. y
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。5.39.217.77:8898% u1 c. y& E6 X3 J7 ~( O
0 N8 q5 j3 y# C8 _/ @( c5.39.217.77:88982.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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; K5 T! b `0 H* L) b3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^( y; R) S W3 P( O
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。tvb now,tvbnow,bttvb2 E8 [) `, W2 `' k1 P
$ U* G# E' ?7 B6 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb0 F6 i. c( c& f
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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( n8 e9 P J5 n% N3 Q/ \5.39.217.77:88987.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。公仔箱論壇7 J2 e& G& G# | E' G6 R( Q0 H2 N9 K
% M' W# K# c. [; ~2 M; B( G; t8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。5.39.217.77:8898$ X3 Q. _6 i; j: ?6 A. R4 O7 p6 ]8 s1 _
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貼士：
# ]6 o) b6 n6 C/ L公仔箱論壇Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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