材料：(3條)公仔箱論壇3 E, g+ | P9 }- I4 B! b
中種材料：公仔箱論壇/ x \: P: `; o$ ~) Z% L. X8 L! j& \
筋粉.....245g" \- m& x& ~1 l5 N
水.....140g% k& ?6 k9 ~. b8 \; N& o( ~
鮮酵母.....7g
6 ~* r2 ?" G0 t5 i8 o' k公仔箱論壇鹽.....3.5g公仔箱論壇) p6 t* x; H7 K+ ^
脫脂奶粉.....7gtvb now,tvbnow,bttvb) Q& l4 O1 q, g. n: l7 t
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主麵糰材料：
; v5 U- M9 |6 a- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉.....105gtvb now,tvbnow,bttvb4 t; t, o H0 y
水.....87.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c9 r0 N) C. l0 b m
海鹽.....3.5g
/ w3 q. D, f( r$ f- D0 g( m鮮酵母.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t% ]) }! z0 f1 G
砂糖.....34.5g
: E' u/ a$ ^- ]% }+ H5.39.217.77:8898Crème Fraiche.....70g
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做法：
' X! \( n2 s: P1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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: l5 q. C% P$ k7 r4 U: W8 D9 H5.39.217.77:88982.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。tvb now,tvbnow,bttvb- N1 ~+ t2 |/ n
5 y& }9 ], i7 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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6 d, ~- Z/ u% U# @4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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7 i- a6 {, f" B) }' O$ {5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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3 _; x7 d' N$ Y" h6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。5.39.217.77:88984 M' `, @9 O8 G. M8 H! s$ F$ x
$ M* Q3 m2 L3 G/ _$ W& x% r3 E7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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3 ~6 C' b+ Q3 s9 g1 b$ B公仔箱論壇8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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3 u( |+ U+ `% x- X- Y7 |- r6 m2 Y貼士：
0 g$ P$ s7 f5 v x4 c5 G/ o/ zCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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