材料：(3條)
0 t, K/ c/ r5 w/ I, ^# g: |中種材料：
$ e5 _* j3 Z% e Y# e" q3 l. k3 h筋粉.....245g公仔箱論壇" c# F/ ?& v% W' z! q, w
水.....140gtvb now,tvbnow,bttvb- Y4 `4 H6 e3 I% n0 S0 E
鮮酵母.....7g
6 e1 g0 w5 s- B9 U1 f鹽.....3.5g
& z0 M7 X/ U9 b$ c+ V: [6 J5 D5.39.217.77:8898脫脂奶粉.....7g
' o( {: q/ J* W/ B8 l6 l& W7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! K2 b1 b( u* U$ ?9 M4 P
主麵糰材料：
6 e* r' S9 @% P: |+ ^% G4 U5 M公仔箱論壇筋粉.....105gtvb now,tvbnow,bttvb ~ V& L: m7 ^5 w0 ], k! x
水.....87.5g2 a# g2 q, f4 M* a( g9 y9 W
海鹽.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z1 f" @6 {9 h9 n; W: y; @
鮮酵母.....3.5g公仔箱論壇 v% C, P# K& ]/ n$ h# w" f: K
砂糖.....34.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C6 Z1 |1 }3 m' T1 {
Crème Fraiche.....70gtvb now,tvbnow,bttvb9 m0 X0 F! e. K2 N) v
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做法：5.39.217.77:8898# @( X3 \$ O, J% v& {
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。公仔箱論壇9 v, P* X" ?2 Q6 U
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。, |0 U6 F3 ^/ p" |5 c6 I
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8 N( ]. t! |$ f7 W- \8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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貼士：
, ]# o9 N9 i1 a4 m+ ~1 }! i公仔箱論壇Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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