如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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6 t8 ^ _' Q# qtvb now,tvbnow,bttvb彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
4 C7 ^# \% t6 j1 x1 Y @5.39.217.77:8898而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
; _+ a7 O" V! A: {/ X5.39.217.77:88981.多種抗氧化成分可防癌
1 m) }- C& h9 ` g6 Q1 c; p高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。公仔箱論壇% X. a0 U4 O/ Z; i
2.維生素U改善胃潰瘍
! O# b. n. r" \5 r4 ntvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。5.39.217.77:8898/ {3 X1 k. e0 l+ S& @# L( }2 V+ C
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
$ F6 s/ @. p$ D0 Y: ]" @" D近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i" y( y3 O2 t6 T7 u4 B
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7 q) v: y, Q* {" n0 [: Ctvb now,tvbnow,bttvb4.維生素K預防骨質疏鬆* N6 A) q) D6 f9 v, c
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
! ~7 A8 G; q8 R z+ E6 M: t【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
" |& O7 v' f) x6 g公仔箱論壇● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。0 f: i* r) B( h
! k% ]$ t% d. V6 w8 o5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 J6 M/ }3 K% f. F; X" {& B7 o
● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。5.39.217.77:8898& w4 W) l% Y0 `4 u; u
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, @) W5 m* h" F2 h. X2 H' w● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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. y% N7 R9 I( w0 @/ g5.39.217.77:8898● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t$ w* y- S x2 x3 |% W
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）% J0 }8 b z. m0 a) e
● 材料：
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8 ` o7 Z# I& D9 _tvb now,tvbnow,bttvb（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
: x5 q7 v$ n. s/ S6 I公仔箱論壇（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
, n6 ?& F, s- n6 c9 F6 c公仔箱論壇● 調味料：
5 W. F% R8 r, m `# B" E+ B; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E5 U8 h) A ~! X& f" ]! F% ?1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
+ |+ N! n; @; l4 g* J（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
' x5 m4 W' O% s! h# ` H x2 {+ R5 Mtvb now,tvbnow,bttvb● 做法：
, B. |) C3 U* H6 v5.39.217.77:88981. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a" Z6 J- {; ^) F& \% @
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h8 J; @; V2 g6 [, D7 J: } f3 i- ^
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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2 J' f- _! Y8 C【營養師小叮嚀】5.39.217.77:8898: j5 n4 Z: D: C5 h" V: \
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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