如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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5 _- x% Z9 `" Itvb now,tvbnow,bttvb彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]0 z5 ]( L& H, Q t9 }
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
4 m0 `0 k$ {! B6 |( ]" n! b( ntvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌3 h; A# J1 ?" h9 Z
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。# c4 f# ]' w. v- ~$ d/ i
2.維生素U改善胃潰瘍( a' F- _) a* }' s
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |8 N P$ u8 R+ T
3.豐富纖維穩定血糖和血脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m6 d* a, c+ O- U( F
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb- L8 j: H5 V% v+ F: Q) C1 B0 @' x
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- h5 u8 n* l% S8 B公仔箱論壇4.維生素K預防骨質疏鬆tvb now,tvbnow,bttvb6 X2 B0 w0 \# c. b
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
2 Q7 f: M# c0 P+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
k0 g) t# z" B* M3 ?$ f" Z9 n6 u1 @● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G% r6 X+ v7 s8 W
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! g- O, L7 a# k' w3 j& S$ f● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。公仔箱論壇* m* H; l* N$ [" A- R
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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3 e3 i7 e$ u6 J" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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( D9 x2 O+ X% ]% `! S1 r● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。公仔箱論壇, B$ p$ Y' D1 e( P: V
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8 f# S/ h4 H8 \6 q& O2 A【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）5.39.217.77:8898. C# ]& u+ H0 p+ ^& j& Y; l' J
● 材料：
( U- {# O9 `! h K6 v9 E/ y
, N8 H! Y1 u6 W# _3 Y9 p1 ]# |* t5.39.217.77:8898（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
) [2 K4 K) `6 |0 b（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w2 A* Z! Q* T
● 調味料：
6 Q" l5 h8 e0 }' ~2 k! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W9 }) C& c8 H5.39.217.77:8898（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
. _& V+ v( q$ ~（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
! `. g4 i) O9 X' N- q! [- R公仔箱論壇● 做法：
" {, D% u* B$ t8 h. s- B公仔箱論壇1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb: ^) F5 D% p& b( |" D
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" P: H9 ^* `- i) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將調味料C與材料B拌勻。5.39.217.77:8898; L4 o1 d0 b2 p
! L: n A% J( p: q: ]& J' i4 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) u+ ], z/ ~! \# U, T. m
3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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) t; X# B. O5 A# l1 z6 Z" B$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H P6 z$ y$ a" a
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g% ^$ ]4 j4 u# d1 t3 i z8 \$ B# f
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【營養師小叮嚀】tvb now,tvbnow,bttvb- \) f! ~ H) x c- @: h. {" i
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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