[中國內地] 清明節將至開平燒餅熱銷

清明節將至開平燒餅熱銷
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清明節將至，開平祭祖掃墓的必需品燒餅開始熱銷。在當地，清明祭掃先人墳墓通常俗稱「行山」，因而燒餅又被冠上「行山餅」之名。除了燒餅，開平人行山還會有燒豬、熟鵝、熟鴨蛋、糯米飯、甘蔗等祭品。
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清明節為甚麼要用燒餅祭祖？即使是老一代的開平人也無法說得清楚當中的緣由，只是知道「從小就有這個習俗」。
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《江門日報》報道，說起燒餅，不少開平人第一時間想起赤坎燒餅。在赤坎圩鎮的騎樓下，各式各樣的小吃攤使古鎮的空氣中瀰漫着淡淡的香氣。臨近清明節，不少燒餅攤都在路邊支起攤位，現場燒製燒餅，吸引遊人和顧客。其中，「赤坎第一檔燒餅」是當地歷史最悠久的燒餅攤。

「1980年，我就開始做燒餅，到現在已經36年了。」老闆關在振表示，最初時，燒餅只有豆沙、雞鴦和冰肉三種口味，如今已經發展到蕃薯、花生、叉燒、香蔥、鹹蛋燒豬等十多種口味。& Z$ Z1 t) T: C$ V
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1978年，20歲的關在振到百合鎮供銷社下屬的茶樓工作，跟隨老師傅學做菜、做點心。「做燒餅也是那時候學會的。」關在振回憶。1980年，22歲的關在振加入創業大軍，在赤坎鎮開了第一檔燒餅。在和妻子周秀鳳結婚後，關在振將手藝悉數傳授給妻子，而他則外出繼續創業。但是數十年來，每到繁忙時節，關在振都一定會回到燒餅檔幫忙。
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「1980年代，燒餅一開始是0.8元一斤，後來慢慢漲到1元、1.5元、2元，現在已經10元一斤了。」關在振表示，時代在變，燒餅的價格在變，製作的方法也慢慢發生變化。在機械化尚未普及的年代，由於每天都需要大量的糯米粉來製作燒餅，關在振就買糯米，以0.05元一斤的人工費，請村民舂粉；如今即使是日製千斤燒餅，也不必再人工舂粉，因為市場上有現成的糯米粉。雖然燒餅的種類和製作方式都逐漸在改變，但不變的是那種家鄉味。
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「老闆，買幾個蕃薯餅。」梁女士是赤坎人，但已經搬離赤坎很久，趁著清明祭祖的機會回家鄉。「這餅是從小吃到大的，有很濃的家鄉味。」她說：「其實家裏已經買了很多行山餅，只是現在逛街想吃幾個解饞。」其實，隨着古鎮的旅遊發展迅猛，不僅是本地人會購買燒餅，不少遊客也會慕名而來。「前不久有位江門的遊客，覺得燒餅好吃，留下500元，讓我把做好的燒餅送到車站寄給他。」關在振說。4 {" ~7 H* u3 [1 {# A+ [# i, v
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除了赤坎燒餅，大沙燒餅也頗為有名。雲姐作為家族的第三代燒餅傳人，已經成為家族燒餅檔的代言人，並在大沙鎮上建立了自己的招牌。「我是嫁給我丈夫之後才開始學做燒餅的。」十多年前，雲姐嫁到大沙鎮大塘面村，跟隨丈夫梁先生和公公做燒餅，如今家裏的燒餅檔是女主外男主內。雲姐說：「我公公和丈夫負責搓粉、發酵、配餡料，我負責擺攤、現場燒餅。」雲姐稱，大沙燒餅除了是行山必備，以前本地人結婚也會買上幾百斤燒餅做喜餅。近年來喜餅多用餅乾，大沙燒餅一般只在清明時節才會出現。

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