【早安健康／Amanda的生活與家常美食】這一篇的作法與之前寫的 紅棗黑木耳露不同，說來差異性不大，只要差別是食材部分。. e* z, J; G) I' J: b: }1 L5 D
以前選用乾燥黑木耳，必須經過數小時浸泡軟化再熬煮，一樣煮出膠質，但是口感偏脆。5.39.217.77:8898* ]$ f) g9 q; v$ O
新鮮黑木耳不需要浸泡，只要處理好，清洗乾淨就可以開始準備熬煮，工時也稍減一些，唯一差別是處理不好容易帶有木耳生腥味。因此建議還是必須搭配一些配料熬煮，紅棗跟桂圓都是很好的選擇，如果喜愛薑味也可以磨些老薑汁加入。5.39.217.77:8898# f4 s8 L" V6 G. D/ n5 z7 N
【材料】
5 e; I7 E1 `' T H+ u' N9 ^公仔箱論壇新鮮黑木耳一斤、桂圓肉3大匙、水10000cc、紅冰糖或黑糖適量。
# w( U2 T% i. P/ j D1 K7 jtvb now,tvbnow,bttvb 【作法】 公仔箱論壇- S% \9 z/ [1 B3 P( a* c" l+ X
1.桂圓肉清洗乾淨，加水打碎，桂圓肉較韌，必須多打幾下免得顆粒太大。木耳切除背後蒂頭，清洗乾淨，背後白色也要輕輕搓洗乾淨。
& Z9 v& i' s N- D; k7 T% P. j$ b% [2.準備果汁機，木耳用手隨意撕小塊丟入果汁機，加水打碎。4 W1 c4 O2 e0 u; I; U: r0 x
 3.打好的湯汁全都加入大鋼鍋，大火煮開改小火，持續滾煮約2-3小時。滾煮過程中必須偶爾去攪拌它，煮約一小時左右就必須特別注意，免得沾鍋。
" \2 n$ H( b7 v2 V公仔箱論壇4.滾煮過程別蓋鍋蓋，木耳汁會冒出鍋子。熬煮時間至少要超過1.5小時，木耳膠質才會釋放出來。如果煮太少不符合成本，還是以一斤木耳為最基本量。成品約略剩下7000-8000cc。
9 @9 b2 s1 b: H: F* d6 `5.39.217.77:8898 5.熬煮完成再添加適量冰糖調味即可，放置冷藏可保存一週。萬一量多無法在短時間食用完畢，建議裝罐後放置冷凍庫保存，食用前取放冷藏室退冰。冬天可加熱後食用，必須注意小火加熱免得燒焦黏鍋。
+ A, n8 m3 n1 P J2 I! j+ z 【電鍋熬煮方式】
- Q3 T0 T H4 `1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.電鍋容量沒這麼大，使用十人份電鍋，建議使用上述一半食材即可。
: x& G/ n e6 J- P2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.內鍋水容量只添加到電鍋內鍋七分滿，外鍋一次兩杯水，開關跳起等候半小時再次添加兩杯水熬煮。 / Z$ T3 W' v4 C( o0 J
3.熬煮過程請別把外鍋蓋全部覆蓋，必須留下一個縫隙，可以擺上一個竹筷或是鋼製餐具。 : L# V3 q; i8 q9 ~6 Y9 K0 `* ]0 U+ V
POINT：要是鍋蓋不留縫隙，會有慘狀發生。等一輪熬好應該只剩下半鍋木耳露，另外半鍋會冒出在外鍋讓你收拾。5.39.217.77:88987 h8 P+ v; S" |
PS：若想添加紅棗，洗淨浸泡半小時，去仔，果肉加入黑木耳一起絞碎。 |
發表於 2016-2-15 01:01 PM
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