地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
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揚州炒飯
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# D/ J, o7 Q0 F: Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
& z1 H1 b; p, [) m/ V( itvb now,tvbnow,bttvb米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
' A0 ^* f O$ j. b8 E調味料：鹽一茶匙。
4 O9 P; H1 p5 p2 x8 P2 Z6 utvb now,tvbnow,bttvb& _1 w0 M# m8 p$ J7 [7 C* x* R& q
作法：公仔箱論壇7 P& ^# y* x8 p9 K
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
7 A) U" i* R% }" z6 s- mtvb now,tvbnow,bttvb2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
3 n, I+ t+ h `+ m2 V, R$ V1 j) j5.39.217.77:88983.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。( j @0 D, X3 a4 z' m0 P
! M1 _8 M, x$ n/ f+ X: a4 [; X5.39.217.77:8898說明：公仔箱論壇4 m, h" F+ U5 ], S0 Z# R
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。' M6 m2 N0 S9 |* N6 }5 R
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
# V s/ l- I" }# P, x2 ~1 K; ztvb now,tvbnow,bttvb3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N. _8 i( N+ o0 N* F
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) k4 c2 j; L# u3 k, h$ o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W8 r6 R9 t* F' B. X
揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
9 Y* V; B# k" j! s8 a1 n' O9 Btvb now,tvbnow,bttvb2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b. l: v7 Y6 O/ x8 x# G
5 d+ n( d0 F$ \- X歷史
3 e' y% ?) B3 U; W8 I& ?& u# e9 u公仔箱論壇清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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