地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
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揚州炒飯
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% M4 r4 [' Q, q6 c* \3 \7 c* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇$ c' @& o( V) v) }" [1 `
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
! t$ A/ m, S6 `, c% I Z' f+ W1 Y2 K5.39.217.77:8898調味料：鹽一茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^& I0 E) n4 F6 P* V
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作法：公仔箱論壇. M# v: r; F8 A* X+ J9 x j% c2 {
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
% j' m4 f. ^1 z T' s5.39.217.77:88982.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
5 T- m; F+ Y/ a- E. o/ t& `+ x% j3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。5.39.217.77:8898" Z9 m) k. H" M" B" t- s, }
( E8 E. H( N1 a' {3 U1 ]說明：
# h& c9 g; ]8 `+ ]2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
- \0 E) m. B) j2 a* A3 A, O( G3 v5.39.217.77:88982.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
3 R- z' T5 a2 `; b5 M9 I3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。5.39.217.77:88985 T y- }( ~: j( ?; p) j2 p4 o
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0 E5 R# q: H" ~# J揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
6 s$ S* V8 B: [( V8 h( ^3 s3 c公仔箱論壇2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
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' g: g: _2 n) i* B* X( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史公仔箱論壇6 ?9 ]8 W m, h: z6 g
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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