材料： 5.39.217.77:8898 j, v, W5 m' ]
蝦仁 四兩
; r: D5 h- _( W3 Z青椒 一隻 公仔箱論壇# \+ i7 d. u$ Y( j4 O7 G# X$ @$ v/ U
炸花生 一兩 ; x6 |2 L* K- I3 u% x' _* Q5 |4 |' N
乾辣椒 適量
$ `7 w/ J7 u5 |, v& _% x4 y) T公仔箱論壇紅椒 兩條
' F1 E; F1 ?: C3 R% i5 ]蒜頭 四五粒
% h6 x! ] G, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥度 少許
$ \* Q! Z+ U$ L# {薑片 數片
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2 k; l% Z2 v! A7 d# T5.39.217.77:8898芡汁
0 D( x% w$ J. n- \9 Z5.39.217.77:8898老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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, Y8 h9 J8 v7 [ h- L; H1 D/ T9 { `公仔箱論壇做法： 7 k, h4 ^, ]; e
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 5.39.217.77:88989 i+ U# R7 \; k0 a( ~+ @( a
1 ]7 |3 T# w* u2 E, X' C公仔箱論壇心得： - v& b# Z7 i" z/ P* v5 n
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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