材料：
" Y" i: k% V5 @ Y! R3 }蝦仁 四兩
1 x, S6 q! @7 C$ O% F; Etvb now,tvbnow,bttvb青椒 一隻
2 }' V# ]( v2 [+ m" C5.39.217.77:8898炸花生 一兩 5.39.217.77:88987 P4 j: D' v$ D; v" G8 l
乾辣椒 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T5 K8 C3 _9 m i& p2 }
紅椒 兩條
& Y1 s9 H" ]$ c5.39.217.77:8898蒜頭 四五粒 公仔箱論壇. A6 V4 E* Z+ \7 k: R& A2 [. U. a X
蔥度 少許
) e" D& d0 B" K5.39.217.77:8898薑片 數片 5.39.217.77:8898; Q1 {) H$ w4 S( z* G; _
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芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb+ I8 L: |8 I1 c* G
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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7 f+ l% v# x' A做法： 5.39.217.77:8898' Z, n2 n* s* ]2 H6 _6 _# g! i u
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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心得： ! v G; Y+ R$ m; h5 U" z
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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