材料：
$ q- H u0 t. J, V蝦仁 四兩
! `( X' A+ A& \; r8 P+ g1 O/ Y3 y青椒 一隻 8 G% t( o0 S% v! {* k# N: a
炸花生 一兩 公仔箱論壇4 `8 [% o6 V" j5 J) }! W1 ? V
乾辣椒 適量 5.39.217.77:88987 l& a& F3 Q& _# Q
紅椒 兩條
; r* \& W0 M$ Y1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 四五粒
! r& ^& _- ~2 j$ A6 ^5.39.217.77:8898蔥度 少許 , @6 s+ v! K, i) P0 f, r8 e. t0 R. V
薑片 數片
* c6 K; \6 j9 j) y5.39.217.77:8898
5 {4 D- ~+ D: \ L- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁
, \6 T( v$ N6 `5 a老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 0 b9 u+ T! i) B% p1 n
: U$ ^9 o* M6 {' z: \8 L7 H% A3 L5.39.217.77:8898做法： tvb now,tvbnow,bttvb" x0 r+ }: H3 \4 i8 B
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 ) l' o3 h4 ~& T- J X
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心得： 公仔箱論壇! O# U o* e# f. l; o3 t& W
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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