材料：
& `& h0 E0 D$ {$ C: o3 V6 Z5.39.217.77:8898蝦仁 四兩 公仔箱論壇4 X7 H2 U+ ^" t9 y& p( q" p
青椒 一隻
! z$ b: J+ M2 Y9 f( c9 X( U! K& P$ o炸花生 一兩
& v4 m+ r- S' ctvb now,tvbnow,bttvb乾辣椒 適量
( K1 @8 z$ |2 q- L5 X% L* Z% c公仔箱論壇紅椒 兩條 " m& |9 a! E& u9 n0 t
蒜頭 四五粒
' i0 A4 [ S1 |/ i4 c3 }: f1 J/ e蔥度 少許
; d5 k" U$ O4 [& E+ w9 V薑片 數片
: j/ V, b$ ]+ q* m% y4 @' P$ Ltvb now,tvbnow,bttvb) ^: A8 c S0 B* n& e7 V5 [6 f
芡汁
' p0 F, H( I8 K' R) s4 F" S6 ]- ?' itvb now,tvbnow,bttvb老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 5.39.217.77:8898( ? l2 n; a. d
8 `+ X4 ~6 W, |, F5.39.217.77:8898做法：
) [" V1 o. N1 D2 v- a$ p2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 4 \# u- h) a3 o0 _
+ e6 c0 u: H9 o3 {$ o5.39.217.77:8898心得：
, t# y- n0 Q$ u% d" y `5 A) r蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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