材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 _9 a; M6 y$ ?* f
蝦仁 四兩 5.39.217.77:8898. ]3 u4 X8 f* h. D, P) [0 z
青椒 一隻 ; o, u% I# j5 P! n3 s( k( o& Z
炸花生 一兩 , t6 K7 F$ d* u+ e8 j$ |3 P
乾辣椒 適量 5 w2 f5 f* T% x+ X( K" a
紅椒 兩條
4 G: \; `9 ?5 Q: s公仔箱論壇蒜頭 四五粒
, Z8 M& K0 w2 _$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥度 少許 5.39.217.77:88986 U) i" x. G" N
薑片 數片 . F, h \# x3 \ _+ h/ }, L! D8 Y
* f/ a+ b/ ]$ N, e2 ?公仔箱論壇芡汁
8 b/ i& h3 y) a( P3 v2 L老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
) i s' O: U8 C- I6 |( M$ q
' O5 [: v. s2 H% }0 Y! A公仔箱論壇做法： 公仔箱論壇* l8 u. i+ M3 Y3 R1 {% F4 r: n
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
2 I$ L5 y3 L, x9 s
- \! g9 ^& b; O. c% Z5.39.217.77:8898心得： 7 v' T$ D9 K) m2 J( c+ Q
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
| 
