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材料（4人用)：
f% L V+ ]1 J! [- c& i公仔箱論壇1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb8 |4 q. U* u# y& S$ t
2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m2 g3 ^! `' e7 ~$ u* g
3.蔥.....4條" w8 K/ X6 u3 O: l
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
8 d% g6 V+ N* D2 j. P/ |9 t* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚! Q# f! H$ ^9 H9 V; V
6.麻油.....1/2茶匙
! P6 j) a( r+ Y) x+ O- q公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
! w) N6 Q3 p8 G4 S5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 V( {4 O) v, w+ m T
% D# y+ V3 B% o: l6 f- q白滷水材料：' ]2 L5 H: l3 S; G. ]& }
1.蝦米.....68克, t4 C7 {7 ?: M' p2 L
2.蝦皮.....54克; F$ v( t8 e# `4 h7 B
3.滾水.....4公升
, {7 I. V, o# y. U+ ~# k# C) R; ~tvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克
6 [2 Z3 S% `, i( ^9 u5.39.217.77:88985.花椒.....9克- }7 a# ^% Q1 j N8 L( T9 J! ~
6.八角.....7克tvb now,tvbnow,bttvb# O8 W2 s1 r' I- a
7.草果.....3個
# ^( i0 u$ T3 u8 L* C5.39.217.77:88988.陳皮.....1/2 個7 i0 J0 B. k! Z% }
9.甘草.....10克. \8 E2 d3 ]2 C& }
10.香葉.....6克
# } {3 L! a# Q" j. ?" C2 q11.沙薑.....15克
7 t' r8 C6 a2 l }$ s6 M12.老薑.....3厚片9 u4 i: w9 D8 g8 h$ x" J
13.玫瑰露酒.....1湯匙 @: Q6 X6 Y z
14.越南60度魚露..... 3湯匙
8 H! v; W4 s% N. V9 X. C F# |% F公仔箱論壇15.粗海鹽.....500克5.39.217.77:8898" C6 M9 V0 ? m# g G" T! T5 q
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9 ?3 e/ g4 A, ^, E( c5 R) e) u" C公仔箱論壇做法：
& E# t4 p( {; y, |2 a' D7 U @3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。# A& s, `/ S0 ^/ k5 e2 N
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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8 S. D3 ^! x# K3 |- J' |+ X5 W& d+ dtvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。公仔箱論壇1 B& R3 b" q! }/ E/ M! R
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb( M% H Z& M( Q) l, g1 Q5 ^$ y1 `
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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/ M7 n4 u/ o3 Z0 u; D0 T! E6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。" _, C1 ^# P" a( l) @$ k
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。0 i1 B* ?& `% G- }9 }+ \+ P1 k' j& C
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _9 {. Q1 b8 _, I. K4 s
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。9 I4 ?5 X2 Y9 w0 u0 Z* u
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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) b d- B+ @+ i7 F0 T4 P Y2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。* y/ b$ {9 v" N8 m! \$ K
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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