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材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb+ y$ m$ M1 D: \9 ^
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚. h8 u' q0 M: e/ u H2 \5 l/ y) R
2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q" h# t( o2 {" q; s7 n% }5 m
3.蔥.....4條
$ H5 _4 j4 ^ A5.39.217.77:88984.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
' j8 q3 Y" T) e' i5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚7 S9 o) z+ q# g' {/ x
6.麻油.....1/2茶匙; m, c4 w5 p" `
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇$ T& \; ]7 B1 u( x% m
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白滷水材料：公仔箱論壇3 W7 f& r7 E0 n" }, ^0 P$ @
1.蝦米.....68克
, c( A3 ]; S. x$ |2.蝦皮.....54克
2 W- }; E0 v' V+ c公仔箱論壇3.滾水.....4公升
0 L2 X% J+ k" c7 c" w# a; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j9 Y/ O6 X% ]3 Z. n6 b* w
5.花椒.....9克
5 P8 g4 ?3 i3 r. S8 M6.八角.....7克1 u( v# N& \& u8 V. E
7.草果.....3個1 J( m7 ^! ?0 T% e$ ?
8.陳皮.....1/2 個
" v6 r3 D) q+ X8 h( ~0 e8 ?公仔箱論壇9.甘草.....10克! w4 G+ u0 g* c1 W3 u
10.香葉.....6克
9 f5 O' \$ J6 E1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克
5 q h2 D% z+ Q# K. m12.老薑.....3厚片5.39.217.77:8898- M! t `* A0 z& H4 i N8 t
13.玫瑰露酒.....1湯匙
) q* L9 p5 x; `5.39.217.77:889814.越南60度魚露..... 3湯匙
6 I3 ^% I+ P' t/ g8 f公仔箱論壇15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb/ N: L4 U) y/ ^: j
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做法：
' q4 V$ r9 z; T" E6 a1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb6 x7 O. C! E. j+ h
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。tvb now,tvbnow,bttvb$ O% [9 ]) W4 J2 |: z" L/ Q1 J3 d
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3.滷水料同樣沖水。
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- U" o0 E: t' O) a4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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; X! R$ {( H9 `6 E0 s% [6 [ Y6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。 _4 Y- Z1 I6 Z! j/ a
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。" f2 y% T8 I; R' x+ `
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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% i6 ]" i7 h: m9 }公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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/ ?" T1 @* E% a註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w! B! `! @5 o. b
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O3 O- D$ f/ n$ y# @
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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