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材料（4人用)：
& F7 y1 r3 i& T- h6 f5 Q5.39.217.77:88981.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
) X4 U' v3 J* V, P' c& `公仔箱論壇2.老薑.....2片
# t! @3 E9 O8 s; |4 Q+ h1 w7 xtvb now,tvbnow,bttvb3.蔥.....4條1 M; ]9 f, y8 Q0 \# g
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb0 _1 \1 a+ u; v& z/ y
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚5.39.217.77:8898+ M2 p7 n7 j' P6 _/ }8 H" ^
6.麻油.....1/2茶匙5.39.217.77:8898/ O4 L+ w! k2 f0 N0 B# c n/ ^
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：
1 `" s4 N; P; a# t* L6 btvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克
7 Q3 u9 K$ D2 {; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克
c* E3 J% y1 o' g3 ?6 s公仔箱論壇3.滾水.....4公升公仔箱論壇% ]# G/ I2 k3 G- a4 B0 P
4.玉桂.....15克公仔箱論壇0 ]" Y+ B1 f, J+ N% ~
5.花椒.....9克tvb now,tvbnow,bttvb( q! }1 H0 N% s- U
6.八角.....7克3 S9 w1 p" d( {* c7 V( X
7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb9 U3 J/ P* i: S. o/ Y7 J1 L4 G# o
8.陳皮.....1/2 個
0 j- N, e2 U/ g9.甘草.....10克
2 P( q% ]. F y1 X6 otvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克
1 i0 t9 }0 |5 P+ Q8 V2 ^: N; y* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y/ q n/ V5 [3 m" r( o8 `$ Y
12.老薑.....3厚片
H7 w" H5 z- J5.39.217.77:889813.玫瑰露酒.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X' u% O% j& C( Z
14.越南60度魚露..... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ V* T: C( \ z9 n6 e# A) k* C
15.粗海鹽.....500克; M6 e5 S2 g+ I- m
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" G, J4 S% O6 j0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
5 _0 J$ B6 Q' T$ ]1 z- x5.39.217.77:88981.首先準備做白滷水。( Z" k+ t& O5 H
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。' Z4 }$ ?* \) x) h
# a) n7 o% Y/ M; b4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。公仔箱論壇8 ~! j" j# B j: G" V& K
1 Z: Q% e* j. a8 X0 X/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。9 w- R+ R% q, J! t
( P o) G4 j# a, C: U+ Atvb now,tvbnow,bttvb7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。公仔箱論壇! c" o9 B* ~1 `% ~
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。5.39.217.77:8898* r- Z/ ?; \5 r1 D4 m% F# P
& y+ {; l! D8 D6 ?* c% {10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
: @8 K& q9 F5 _- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q' k; L5 e5 g) m2 t2 R11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb) _' K" r8 }0 }+ J- i1 Z! ]
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, k$ n/ O+ q0 o+ Q5 {9 h公仔箱論壇註：tvb now,tvbnow,bttvb3 ?6 W* q1 t2 b( a) i+ C5 n% ~
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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