4 j3 j" o' r* l) e0 f/ N5 F- z/ `tvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：
. V* `5 l$ K: a8 o; f0 etvb now,tvbnow,bttvb1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
6 @7 U1 R! N3 l; n1 V2.老薑.....2片6 Y: w* W, P: |2 k. P+ V; X/ d
3.蔥.....4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t9 ?1 n' Q1 Z0 c3 e$ O1 J1 @
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
$ b* |4 I: a1 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
, k- k( C6 x8 K+ P5.39.217.77:88986.麻油.....1/2茶匙
' `* P ^- @8 n, n- g3 S0 M7 gtvb now,tvbnow,bttvb7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
; @, w2 O+ T! y$ Y# M. v, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R( f4 l6 }3 p0 O* E1 q7 j2 L5.39.217.77:8898( f: M4 m9 l8 e' R* U
白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N: d/ z6 n0 u' o6 u
1.蝦米.....68克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H1 m5 t: S5 j" L: P
2.蝦皮.....54克
/ Z8 ^0 @; R, @( r0 c. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滾水.....4公升
! }( Z" D Y2 F9 D. Q7 N& Otvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克
3 G8 x: I: P0 R* K% u2 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.花椒.....9克
6 s$ g6 E4 n5 K# h9 l& \7 u1 m& U6.八角.....7克/ m" Y6 t) x4 m7 G- @: ~& `
7.草果.....3個
! k5 q8 e0 H! V( }5.39.217.77:88988.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇# G( m* n8 K7 p8 K0 t# |
9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g0 u; G G. l+ v/ U" w( C
10.香葉.....6克
- ^: e- B/ S4 L7 o9 q8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G" ?5 P$ t. G+ z' D+ Z7 l0 J
12.老薑.....3厚片
2 o6 U4 W7 `5 A$ I4 u13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇! @3 K1 k+ s* T( G" k5 Y5 }9 M
14.越南60度魚露..... 3湯匙3 d p# Z8 n: ^2 i
15.粗海鹽.....500克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( G o2 E5 p4 K1 ^/ x
1.首先準備做白滷水。公仔箱論壇. m( L7 i6 |9 Y& R$ T/ o1 `4 O
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.77:88982 Q* H* R# S& p ^6 b* \, B& f
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
. d A/ }- [" O% m5 {! ]5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M% D/ D2 {/ P7 D/ F
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r8 w# C5 \. [3 E9 d
- U# P# K- K8 [% z. |/ x! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
. F! p1 V9 J3 Q$ o& V5 [, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 o# s$ Q) j- _2 v Z% n( l5.39.217.77:88988.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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% T2 G3 H4 u7 m, o% H1 ^' ~" e: ltvb now,tvbnow,bttvb9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。- H. a) k) }: ^( o- R
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇: |: n D+ E1 t6 D' }. A9 \5 H
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。4 g6 u! e, ^* b/ I d
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註：
# q* @1 c' q# m1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5.39.217.77:8898. n( j" A, z% Y( n
5 g" F1 ]; d7 A3 y) R4 htvb now,tvbnow,bttvb2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。5.39.217.77:8898! I% ?1 {8 e3 ?; d, g- B" k: W
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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