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材料（4人用)：# n/ w# @/ i8 }
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
5 b8 Y" |6 K% m8 L% _) [# s2.老薑.....2片
- o1 s5 \; Q* R( h* Etvb now,tvbnow,bttvb3.蔥.....4條- Q0 Z- @ E& d' x6 j- w
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
5 ]2 z/ }* a5 t& |5 u, k公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
1 Q% ?; E/ u* J6 v" E6.麻油.....1/2茶匙
6 j0 Q( C# \. M" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j: N; H2 R' \0 R) V
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& `* k: j+ c( T& t白滷水材料：
5 t& | n, E5 H$ z% S/ k公仔箱論壇1.蝦米.....68克tvb now,tvbnow,bttvb) @; q* X7 Y3 Z# l% Q: e
2.蝦皮.....54克
9 H7 m1 Z3 J/ z- d9 z, k- I公仔箱論壇3.滾水.....4公升
" }% h% N2 p- C3 w& C% u2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.玉桂.....15克
3 W9 h7 F5 X2 }4 i) {公仔箱論壇5.花椒.....9克
. \7 A2 v" b- n+ x( u2 g6.八角.....7克
$ S3 ^4 y: y) G2 s! Y7.草果.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y3 b# K! k1 {
8.陳皮.....1/2 個
. J# }% Z7 V4 v5 r4 w% L1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.甘草.....10克
6 G3 Z4 S1 J, r* n6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.香葉.....6克
7 z1 x3 ?- Q! y# g5 ^7 s5.39.217.77:889811.沙薑.....15克
2 z( E/ f2 G T* D12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F k* s6 S+ ^8 R' T
13.玫瑰露酒.....1湯匙
' `! x7 M0 ]7 P+ w: Q; h$ x; d3 N; k5.39.217.77:889814.越南60度魚露..... 3湯匙
& U6 ^$ G: v0 @% ^9 Qtvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克
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, n- H7 ?9 J( _2 l5.39.217.77:8898做法：
* M- H: N4 R0 X8 ?, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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( u8 U8 z7 a1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb. x- ?8 F0 y0 K( a0 c0 [
) u) A) _- [& e/ o9 ]# X8 ?# `5 S5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇6 _1 b8 }( T9 Q _% G% m" r8 e
. o& V8 E+ W. S2 F7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。公仔箱論壇9 o0 V6 ^" t H2 n& o$ E8 W
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。# ~( o" x; u! Q, A7 U7 N
" D J; b# i. G/ b" I8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。# u' e3 |$ D: m
; r: c6 ?" b; N6 X w+ _11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註： O7 w0 r$ z" _; w
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。; J; S% v6 c- i6 v7 m& F
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。; @/ Q8 i% p- a0 e2 |
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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