本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 5.39.217.77:88989 y) Z* {( A9 _' J4 \. ?
" t. V; Y9 G4 P+ u) x" {, G5.39.217.77:8898材料（6人用）：5.39.217.77:88983 Y+ e8 q) L& P, {) r
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）4 o( N' v8 R& u, Z8 h
2.頭菜.....15克公仔箱論壇& c2 R% b3 @! B7 f" U
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
7 x! a* q% f0 _2 z& htvb now,tvbnow,bttvb4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d- `7 `5 G* V5 O" ^. U. @
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N) d* M3 S5 W8 {2 E; T& k8 n4 `% N
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/ ^. O2 Q) m& P l6 B9 a. @醃雞材料：
7 f, b2 I& ~" u1 }; e) Ytvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P/ x+ f3 x5 u* L2 d
淘大老抽.....1/2湯匙公仔箱論壇7 d8 n' R/ F& A2 b" Q
公仔箱論壇6 N: {9 G- G% j. s! o* m! Q
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爆金針雲耳材料：
# A% w0 I a8 s1 ~9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙公仔箱論壇' b v/ U- n. e" L' ^
鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇2 `, O) _ R3 N, Z7 o
老薑.....1片（炒雲耳用）
( ]* Z7 p$ X& B6 h0 c) |5.39.217.77:8898紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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- ]" R' A, K3 i: W- ztvb now,tvbnow,bttvb煀雞材料：
E! y2 { o% D' {, ]) _油3.....湯匙公仔箱論壇9 G( ^2 ]; O2 |( o3 e
老薑.....6厚片tvb now,tvbnow,bttvb* U6 F$ O) P# Z
乾葱.....10粒（略拍）5.39.217.77:88981 V a5 j' m# ?" h, J
粗葱白.....4條（切度）5.39.217.77:8898$ G0 p! W. z C! ]' b
上湯.....1量杯5.39.217.77:88984 Y" { S, O* a' P; l5 c
水.....2湯匙公仔箱論壇( n/ H) ?! b9 u" T+ I* j3 \0 S9 w
紹酒.....1/4量杯 ]# `* Y( a& T6 D
大孖盆曬生抽.....1湯匙+ p8 j1 t" W+ h% I
黃糖.....1.5茶匙 c* Q( C* t+ s4 F0 c e/ C9 G
日本富士蠔油.....3/4湯匙5.39.217.77:88981 t9 v+ U; b# s! `' O& J" J. m
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
4 L( N( X/ k% r4 Xtvb now,tvbnow,bttvb麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇" k0 P+ k3 o5 N: G' Q. U7 Z
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' H" I- L/ A2 o1 F( r6 i6 n- Htvb now,tvbnow,bttvb生粉水
0 K7 q2 G4 p M3 \. n! @, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....3/4茶匙
' c) s1 _$ w* k. E8 |7 r3 K- {$ {公仔箱論壇水.....2茶匙
7 v. I8 j B/ M& p: z3 q! ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {$ q" F6 ]9 e% A3 o
/ x) e3 z3 }: b$ a公仔箱論壇做法：
4 l' K" R' M% \0 _+ ?$ j1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。5.39.217.77:8898! R/ V- W5 t7 ? [
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。5 Y2 n9 n: G. M3 i' u. U
7 {, @: M! u% V) @2 K5 T: O0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c. n3 y! f [( D/ l2 w. p
; f d g+ X6 _. w7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。5.39.217.77:88980 D f( ~! _* S/ X+ W6 [* G# F8 _6 l
. X2 r, F! j4 f7 N, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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+ \# r3 B# u* h6 h I9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z* B3 |* S% [$ D: d
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j9 x5 I0 G6 U: w7 R
, C C' W I5 L% U( L7 e" m12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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, u2 B# H$ h+ ?, A3 ^$ y" L* y14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }% j8 g& Y; |$ L# `( `2 e
- I: z' p* @* l5 x公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。
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8 _- I3 a! c- Q! Q& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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