本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
# z/ v6 T( z9 {# J0 ^1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
1 J: i' G0 N( Y- \: \5.39.217.77:88982.頭菜.....15克
* D$ [% E6 u" o! k3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
/ |. G' {8 l- J0 a' {' R. K% e4.雲耳（老鼠耳）.....18克8 o) J% G$ F0 Y1 a0 s: @7 G" ]
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y' {/ l' _- ~1 |4 J
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醃雞材料：公仔箱論壇: h: t$ e1 r5 f- _' S' Y& r, p! S
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
9 M% H7 K8 X5 v$ E淘大老抽.....1/2湯匙
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* _' o* x4 B3 m- Z3 y公仔箱論壇爆金針雲耳材料：
; c5 B2 y5 ^+ }2 b3 x: e' T油.....1.5湯匙5.39.217.77:88986 g" F+ S3 V6 f' I
鹽.....1/4茶匙
: d7 \$ d6 B) Z3 S2 H7 ]& R3 j& d5.39.217.77:8898老薑.....1片（炒雲耳用）
) ?/ n4 S: i5 P' m2 ?* G) I5.39.217.77:8898紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y( `+ W- V+ B" S$ v
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) z/ m- c. }" G: o+ L5.39.217.77:8898煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M5 m* v. m9 `3 ~3 i* x
油3.....湯匙$ h7 {0 `0 [" h, v; \0 D7 R
老薑.....6厚片公仔箱論壇3 r; _, G6 \" g) V% R8 i `
乾葱.....10粒（略拍）
) }( w! F" ]' Q) h8 R) a: J! C3 O粗葱白.....4條（切度）tvb now,tvbnow,bttvb" z B) ]$ `; B5 E/ `3 M
上湯.....1量杯tvb now,tvbnow,bttvb# D g M+ l- K3 Y2 y% M5 y
水.....2湯匙公仔箱論壇; g) v% V+ b+ B
紹酒.....1/4量杯
3 j v; [5 k V/ B B大孖盆曬生抽.....1湯匙, Y2 s7 E( Q. S; h2 m
黃糖.....1.5茶匙
6 L* \/ C" Y3 F日本富士蠔油.....3/4湯匙
, ~9 H/ c9 ?, o: W$ J粉紅岩鹽.....1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ w# Y! x" ^/ S( d& S( y: G
麻油.....1/2茶匙
* ?0 Y: b' r* Y- h" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d. i$ j1 a/ _9 ^7 r6 H
$ b" t' r) o/ R% e {' ~% n. Z' z' a公仔箱論壇生粉水
' ~5 O9 C/ V& ?3 _7 p公仔箱論壇生粉.....3/4茶匙
6 f1 R% u8 E5 b" Y$ c+ c+ q5.39.217.77:8898水.....2茶匙公仔箱論壇( s9 c/ k$ b; _4 _; S
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?2 }6 H+ }' H) W2 w4 F( T: M5.39.217.77:8898做法：5.39.217.77:8898/ Y V4 B0 ]' t+ s( a3 f
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2 s7 p2 ~. `2 `0 ]8 {4 Q1 `" l; a3 c5.39.217.77:88982.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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9 T% w' m E* _% t! Ftvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。公仔箱論壇1 S h* e- a4 E, I# ^
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。5.39.217.77:88987 P; }+ [) `1 {( _' } L
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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- Q7 U4 W- {3 f$ I7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。公仔箱論壇% A3 G% c" u/ m4 b
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。5.39.217.77:8898, H/ ~# o) u0 W4 L
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。9 }) g1 o0 d8 m1 s
( o& C2 J( ?# `: j+ u- h9 b5.39.217.77:889811.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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! W4 b' u; N# O& Q6 j p- btvb now,tvbnow,bttvb13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5.39.217.77:88989 Z& }9 k8 ~' S$ F" l
! m( W4 L. Z, C) _8 V: t% Ntvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。公仔箱論壇2 x- C" Y* E. ~) P
) Z3 ~1 j4 R, P- l0 v$ ^+ o2 w15.用少許麻油掃雞皮。
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$ h4 D7 A/ |: Q1 A( V/ e8 O5 k16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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