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材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb, E) |" J r! b3 R: {
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb+ j, e- k9 E. V1 C
2.老薑.....2片
3 \. y5 {' Z3 n2 R0 X& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蔥.....4條公仔箱論壇1 t8 M) }9 Z8 i
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
. D2 P- O5 l d! S. F3 h, B5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚5.39.217.77:88984 a3 j: [8 K8 a5 g% ] |
6.麻油.....1/2茶匙
. r; q) d1 t3 u% X/ D0 ^ {5.39.217.77:88987.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb- V9 w9 I& [2 X$ Z8 l/ M/ {/ o
6 S3 a' a' C2 U, I& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w7 Q L, t m% I% {
白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~( v! R( s8 {. g6 D* |
1.蝦米.....68克
9 j& b% H& v3 w2 }0 I1 t' M# htvb now,tvbnow,bttvb2.蝦皮.....54克; @8 H! g6 e- J# J0 D+ N+ b1 Q0 ~
3.滾水.....4公升
6 H# \8 J! b! B! p7 Etvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克
0 h# T: q0 \( h/ M7 U! R5.39.217.77:88985.花椒.....9克
* H, X. @5 g' I( h% J/ O3 H# D+ O6.八角.....7克
1 I# [- N) m$ u$ M8 Etvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個7 p; h5 _6 ]0 o
8.陳皮.....1/2 個
+ a/ u: I% R+ T* v6 itvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克
6 e2 S5 j/ K6 C1 k' A公仔箱論壇10.香葉.....6克
2 Z+ t2 j* \+ m- C2 w2 R9 g公仔箱論壇11.沙薑.....15克
" r0 [3 `, @7 f5.39.217.77:889812.老薑.....3厚片公仔箱論壇# b b) |! O2 |6 J5 k! `) c
13.玫瑰露酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* r3 ?& P8 w _( p% M2 F+ S
14.越南60度魚露..... 3湯匙
# P! B& F ?4 E$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克5.39.217.77:88984 g5 w/ K! A Q4 o' ~
8 b- K& m( i5 c; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y9 Y" W$ t2 v
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 a9 Q0 `+ V3 Z* \
1.首先準備做白滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U# J' G; |. @
2 |- I3 _( I8 O# g. ?公仔箱論壇2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y. N h3 A" Z6 J8 G
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。5.39.217.77:88988 K4 E* Q$ T, A+ g) p) W4 X
; ]- m% J! p# U9 _, z+ t1 D- T+ ~tvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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: j$ X- m4 g- B6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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_7 z# |7 D. z) J' B I1 s" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。5.39.217.77:8898( ?1 k1 K& C" U2 \/ |
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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( A- b$ {2 ~: y% Y) ]5.39.217.77:889810.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb* Q, g3 Y2 ^! `3 {6 H9 n/ {9 s
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。+ g' u% l: {$ Z
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註：5.39.217.77:8898/ X6 W, v' m+ l( n6 b6 n- Y8 @
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb' s3 f4 q0 ^# ~$ @; [- c8 k: q
% ~9 o. ^$ ^7 ~8 V$ d: D k& k5.39.217.77:88982.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。4 e4 h t5 X8 ?: L6 _
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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