& t$ \" I: s0 v$ P# ^7 T4 G* m公仔箱論壇材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L- P" z1 w+ V' _& i
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
# p" o# f; t/ _ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.老薑.....2片
9 b( R& m$ `# n- U4 H" Ftvb now,tvbnow,bttvb3.蔥.....4條4 K# k" o" Q, Z# y2 \7 p
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚2 Y, W* n* X' h# G6 y7 _
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
: H! Y4 m/ ]% x3 U5.39.217.77:88986.麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇6 K5 x7 Y2 }5 U! l, m* S
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb+ Y0 I& Y4 U8 u8 s7 e/ I
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' Z0 Y/ d3 C& `8 t0 J白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 y0 L5 \. K2 P6 u% E. E
1.蝦米.....68克6 N& a/ C$ Z. U5 p6 [
2.蝦皮.....54克+ U1 J, B; }% A' V9 F
3.滾水.....4公升
) d5 n3 @' p1 E! Ztvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克
" s* ?, ~2 A K- m9 Z- P9 htvb now,tvbnow,bttvb5.花椒.....9克
/ o0 w& Q# z- k6.八角.....7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H& D* n7 o3 S, y, U& \: n u1 l
7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb: r8 y2 i r8 N0 q$ ]) j
8.陳皮.....1/2 個1 x/ ]. I! | Z- i& [, z5 H" [% X; |
9.甘草.....10克
9 }3 }* K* S" [0 i10.香葉.....6克公仔箱論壇' v+ o6 i7 T) x, o: g- C. W+ e7 H7 j# z, F
11.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb: Q9 P. P3 f9 ]
12.老薑.....3厚片公仔箱論壇$ I; h( e+ u1 ?1 c% b/ t7 ]9 a
13.玫瑰露酒.....1湯匙
/ U( R4 o5 M6 q" b14.越南60度魚露..... 3湯匙' J n$ j- E+ R, Z& J
15.粗海鹽.....500克1 r2 {* t3 r z# T% a) @
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做法：公仔箱論壇3 k, M2 H, H7 H U
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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# y1 W/ D1 y8 }# T6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滷水料同樣沖水。
4 r2 s' `6 q0 P& R: b. y. `/ n$ e: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m- E7 _4 |7 D: ^ Y4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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- H1 _8 ?9 B0 ~0 r4 @" ^2 D/ otvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5.39.217.77:8898! w+ W$ q3 ^8 o2 }- R% X" g
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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+ s" G! U( f/ @5 H6 q& {- {& }3 k公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
' j |" a5 k, e% Q8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: I( N" r1 {* |; o- U Y
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 X" u, t+ [! B+ z/ [! C: f# T1 X2 W
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }$ z& F0 C2 Q8 c' w; _$ k
- e4 t3 H W$ C* k5 z. Q; Dtvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
" C; m6 q. a+ [8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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