" e) Y3 J3 Q( }) U) z6 F材料（4人用)：! g9 Y0 |5 K5 v
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
3 p" j, i4 W" s公仔箱論壇2.老薑.....2片; C# C B: h0 l; C8 u6 n9 P2 n
3.蔥.....4條
Z, U/ P, N7 O2 a8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o& H/ j) t4 A
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
; A L+ X" R; d8 T7 j6.麻油.....1/2茶匙
8 E/ J$ ]5 @" a' n5 p" X7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
0 X# Q& ~9 z6 H8 l公仔箱論壇5.39.217.77:8898 N0 j, F8 t5 A& f! \
0 z2 `5 R s5 ~. W% _tvb now,tvbnow,bttvb白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 ` F( C1 `) u' B/ D7 D- C
1.蝦米.....68克
3 I4 ?; n: p, l _公仔箱論壇2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb0 h2 A+ _% r1 A. ^+ ~
3.滾水.....4公升
6 |* B. g+ I7 p+ U7 Q$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.玉桂.....15克
' W# s$ X5 I s) t. N4 K [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椒.....9克
; {7 H) ~, y$ D& W/ P3 R% _4 H/ ?5.39.217.77:88986.八角.....7克
7 G r1 w u2 D4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個) P4 d- P1 J* V
8.陳皮.....1/2 個5.39.217.77:8898 {; o* Y) U0 [! v# H. f/ X
9.甘草.....10克
4 p& D# ]2 W4 |+ @9 c' htvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克5.39.217.77:88987 r' |9 E" ^& N) z
11.沙薑.....15克
8 Q0 U/ t }9 m7 P5 S5.39.217.77:889812.老薑.....3厚片% u( M: b6 E$ ]4 n$ t
13.玫瑰露酒.....1湯匙4 }0 f$ ]; }3 j2 F P
14.越南60度魚露..... 3湯匙
9 A+ Q3 y# O5 I; w5 _tvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克
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7 |! L/ g; m5 z. k# R9 J公仔箱論壇做法：6 `& b! d& P, @1 d; c
1.首先準備做白滷水。5.39.217.77:8898" h+ ?) d( c, P. [+ e% R
9 L& K) r6 d# A3 U3 }" Q* Itvb now,tvbnow,bttvb2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
1 ]* x3 Q6 ^5 s) S) v公仔箱論壇公仔箱論壇1 g: A4 h K% _8 N# Q1 z+ P
3.滷水料同樣沖水。
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& p6 q j8 L8 Q+ ~ b5.39.217.77:88984.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
# Q, k+ q1 F" @+ @# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l1 G, F6 |8 p" p% M; H1 g公仔箱論壇5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇4 L% B# R2 v/ I
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。6 e" y- Y7 Z# f! J- L" p
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。公仔箱論壇" k+ }4 s) ?" m. X) r
' D' ~$ b2 R& y4 Y( Itvb now,tvbnow,bttvb9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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. |5 t+ W. V6 P, n D公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。' E. v* ^5 \( j5 |. h1 J* K
2 D- L" {5 I+ I1 x' c/ G公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N9 O& f* c6 y# t
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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`6 `" r, b& `8 U4 s1 e公仔箱論壇2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。公仔箱論壇: k. E4 b8 s! ^2 R( e0 W8 T
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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