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材料（4人用)：+ Q+ j* Q/ l8 b! s* e% l& D' l
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
9 v# q) j2 l% N/ \, j2.老薑.....2片5.39.217.77:88988 A, N. Y) @1 z" R! k+ n$ V
3.蔥.....4條7 v/ K7 `) I- d, l4 `* o/ m
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚5.39.217.77:8898, P/ n0 P0 Z, B. a. i
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
- Y- z. d s% P% M( b5.39.217.77:88986.麻油.....1/2茶匙
9 r0 d5 Y# K' |8 x; h- C5.39.217.77:88987.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：
0 G( G. i; V2 rtvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克
/ G. t2 i# u% m% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克
9 u( e* N# A; X2 k8 L0 s3.滾水.....4公升
6 @4 f( d5 M1 t ?2 W0 t4.玉桂.....15克) g6 ?7 R" k2 j7 _
5.花椒.....9克
0 _( j4 x2 I' ]( T6 U- x$ w5 t* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克5.39.217.77:8898 y1 F2 ]/ C; p6 b i* ]+ _6 l1 J
7.草果.....3個
6 Q0 \, ^: P" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇6 x( X2 c" @, |4 I$ w+ T4 I
9.甘草.....10克
, P0 p; c: Z( I, q7 Q, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.香葉.....6克5.39.217.77:8898( T3 f) U) h/ o4 t) o; K/ n
11.沙薑.....15克5.39.217.77:8898' c6 `# Y$ K' l, H
12.老薑.....3厚片* b$ ^. n: x: C9 E" }( q
13.玫瑰露酒.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E; W) Q: h9 H9 ~* k7 P$ f; E5 P- `
14.越南60度魚露..... 3湯匙; _6 a$ x5 Z1 @# S+ r4 F3 v
15.粗海鹽.....500克
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, y0 b$ Z0 q9 \" U& u做法：
1 C+ G: c/ g: y7 a( H6 B& r% j5.39.217.77:88981.首先準備做白滷水。
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2 C, A: E9 m% [8 I5.39.217.77:88982.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。; b4 U" ~' T( S( J# y/ |/ v
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3.滷水料同樣沖水。
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" o9 F. ?5 e8 W( C# A" u. j6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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/ `3 M4 @5 A0 }" R5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5.39.217.77:8898: l5 |) r% X1 F
8 ?( H. T; K' I* `* s4 o8 h% s5.39.217.77:88986.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。5.39.217.77:8898% y& M5 m1 d$ l; v p
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。5.39.217.77:8898 e6 l! u* w$ W! ?! T$ M0 ^
6 c: k# a) l) ], G1 }2 {公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。/ e6 t6 z5 p. B
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註：# \* O9 l3 d9 r) z: K( c2 A
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d! g. k# a' t2 U9 f
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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