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材料（4人用)：5.39.217.77:8898- _) A3 o4 \/ U: a
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
: N; L j' T6 k' p3 _& K5.39.217.77:88982.老薑.....2片
( `3 `: v I6 w' M! V/ N3.蔥.....4條tvb now,tvbnow,bttvb( y, P4 |/ m. ~9 E) K4 Y
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
0 `' Z# l: `* ?9 _" a+ J公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚+ h9 @ y' l0 P7 F
6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V# \$ V7 p1 T, ]5 N3 n
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J; l: Z% n. `6 J1 N
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白滷水材料：公仔箱論壇$ q$ T! L: \' _$ ~- y# D2 _
1.蝦米.....68克
L: r3 A/ `' m9 o, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克
& g* e& f1 ~& Q% K/ R+ P M% a5.39.217.77:88983.滾水.....4公升
, d7 d# N6 l" L2 B* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.玉桂.....15克5.39.217.77:8898$ [3 L6 U' | O: R
5.花椒.....9克
+ h9 z" O- R, P* u! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @1 O3 O. w! d0 z W A; ~
7.草果.....3個+ R- M0 C0 s- h3 t
8.陳皮.....1/2 個
0 \, g9 {9 X! L7 E$ n9.甘草.....10克公仔箱論壇" ?+ B( h( z8 T1 {! w/ h
10.香葉.....6克tvb now,tvbnow,bttvb! A4 h& Q8 W3 t
11.沙薑.....15克公仔箱論壇7 C1 `* @/ ?% r. {4 l6 G* E
12.老薑.....3厚片5.39.217.77:8898$ B2 J( l7 t9 F. K6 G& F5 v
13.玫瑰露酒.....1湯匙
" D1 G8 l" F, l14.越南60度魚露..... 3湯匙: b& X! R+ R. `4 S0 @& f& F8 e
15.粗海鹽.....500克5.39.217.77:8898/ S% F; T1 f* p( j6 w8 p2 ?# o6 V
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( f7 k% O* j' ^, n3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 |/ o! b# }5 t1.首先準備做白滷水。
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' R- `1 E3 ^8 b2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。5.39.217.77:8898% M7 ]- V3 p7 k& s6 U8 B
0 f$ G, q+ E5 Z4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb" u m! C' L: p7 U
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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! h, F+ \% K" B* q# U! N6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]5 e5 S" l' Q% o
+ n- x6 L4 x4 X7 t公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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, Z" l# k4 b2 p5.39.217.77:88989.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。5.39.217.77:88986 [4 G( w' o+ D9 y D
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註：
/ S v; @) g/ |3 g. a3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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* |; U5 q# L( D2 W& g4 Y( ^5.39.217.77:88982.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。 ~; ^% K/ B) ?1 K5 [0 O7 [
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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