/ S0 P# j7 q; \$ h) |5.39.217.77:8898材料（4人用)：" h8 B2 p1 k4 O$ M
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚6 N& _) u/ ~& O) ~ f# Y* {
2.老薑.....2片* x. ]2 h2 y# z6 c J4 G4 v T
3.蔥.....4條5.39.217.77:8898- P* W8 I6 _& \. H
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚5.39.217.77:8898# i- n- z; w7 A7 R2 s' O" H1 L, q
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g7 x- }* }5 ?" c+ o
6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q- @5 G' n) C& F
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）5.39.217.77:8898+ q, a. N* i" f) f
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白滷水材料：
4 o: e' v7 k; T9 T$ D5.39.217.77:88981.蝦米.....68克
8 i# H Q$ p6 E: i2 M, D2.蝦皮.....54克
0 p9 M1 _9 [; f4 A4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滾水.....4公升
& {* e, K' E5 b+ @/ `) j4.玉桂.....15克2 D9 e* x) B' F5 q, E! ?9 _3 ^8 t
5.花椒.....9克
* O7 }5 N' T; f# J$ utvb now,tvbnow,bttvb6.八角.....7克
) A1 E; B$ b7 `- y& O公仔箱論壇7.草果.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u o+ t3 m! x; b$ Q3 ]
8.陳皮.....1/2 個2 E: d7 v! Y/ c1 j: U) {
9.甘草.....10克
" k% [0 w- j7 Z% U1 a/ ~tvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克tvb now,tvbnow,bttvb) ?: b& g7 ~& J
11.沙薑.....15克
9 u! J* q. u3 t. E( E* F5.39.217.77:889812.老薑.....3厚片
v, W* c3 H. K' ^' A b( S13.玫瑰露酒.....1湯匙
0 p; u$ N. {! Y5 U公仔箱論壇14.越南60度魚露..... 3湯匙
# N/ d5 k5 l9 R4 Y6 k5 K5 d& Ktvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i5 v. y; V' d- k0 @. w
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做法：5.39.217.77:8898( M6 B% w# Q4 F7 T/ N* ?* v
1.首先準備做白滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]. C9 X y8 _4 s I" ] i
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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' l1 C5 ~) j' `7 @. ^9 f, N公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇& ^& @8 ?& ^# a8 Y
$ W& _- {" o7 y% @" _( x5 a2 Y6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x$ P! ?6 Q( ]$ q8 W9 Y( e5 W; e
2 w- H; L1 @( L1 p# etvb now,tvbnow,bttvb7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g6 n- O5 e/ }/ u$ P' @) C) X
) {( e2 ^& U9 N1 d9 T& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。tvb now,tvbnow,bttvb3 k, u( g4 L! k2 p6 e; D7 G
5 A& `* i8 y5 v D3 u) k) N0 d& g10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb4 J7 i. P+ H5 Q4 D6 a
# ^2 m# D% g' {9 ^- J0 y t2 l6 k11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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( S4 G% P" v8 X1 i$ Z2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：1 |% O3 b# u' g, @) y9 e9 H2 W- E
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。0 j$ c: j! g+ [/ h) H: U& d; o+ H
& U' e5 O+ s6 T G2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。5.39.217.77:8898/ p8 u" [9 a0 Z; y3 H0 a9 ?4 K) Z1 n0 D% \
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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