[中式食譜] 蘆筍炒鴿片

材料（2人用）：tvb now,tvbnow,bttvb7 y2 [2 w4 ^  W1 i# }
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚6 _1 w: g+ t  {3 o/ d
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)& t4 q  F" W1 N+ T+ K
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚- R) m! k( C8 z2 J& M) A. g  L  r
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
10.糖.....少許（炒蘆筍）
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚tvb now,tvbnow,bttvb6 m. D) G2 [& I- ]5 R& U2 Z

醃鴿肉材料:tvb now,tvbnow,bttvb; ~' B4 }  S! u
1.雞蛋白.....3/4隻) y9 ^8 `( |6 `# [- C) l) |* F) I
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙+ C( j3 M  w  h4 Q8 i6 I, U/ t
3.頭抽.....1/2茶匙
4.淘大老抽.....1/4茶匙9 u- S2 c! e, _4 p0 @3 {( d
5.蠔油.....1/2茶匙
6.黃糖.....1/2茶匙9 t2 B  r2 u* j# g; R) z4 r6 `! i( |8 q
7.紹酒.....1/2茶匙
8.胡椒粉.....少許
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙水.....3/4茶匙
10.麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 I/ b: q1 ~9 H
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芡汁材料：
1.粉紅岩鹽少許5.39.217.77:88982 B& f+ e; o5 Y4 ~

2.生粉水生粉1/2茶匙水3/4茶匙
3.麻油 1/4茶匙

做法：
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。) t9 B# {) @8 W  @

2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。公仔箱論壇4 Y2 i- J/ p8 d# T' [

3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。

4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。公仔箱論壇& m7 Q) D! X+ V. Q
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。公仔箱論壇* i; s  D  }* v% J6 f

7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H8 f* Y: R0 H* ]; o/ |) r

8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。

9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。

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