( Q8 W, q) t' Q0 M: Q+ D6 J材料（2人用）：tvb now,tvbnow,bttvb+ K! u: o" k, b8 c' a9 ]$ \) r
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
' D) t8 ?4 b/ S' Etvb now,tvbnow,bttvb2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
7 t; L. a" Y; A% o2 o. L6 n公仔箱論壇3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C& [3 ~; n6 I( ^8 q3 A
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
1 [: e: W1 c t$ N1 V6 e H5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚tvb now,tvbnow,bttvb- C5 Z0 p7 Q- C; D4 n
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X+ Z( w8 \# P2 g% Y2 @3 h
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
$ P7 f! a3 H7 h5 g. |tvb now,tvbnow,bttvb8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
& N1 ?# Y* n7 x: @0 |) ftvb now,tvbnow,bttvb9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚tvb now,tvbnow,bttvb. Q$ B0 C2 s' V
10.糖.....少許（炒蘆筍）5 n: |0 n3 l+ u8 G
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
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醃鴿肉材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V. m( H1 t! ^0 O$ ^0 S1 j
1.雞蛋白.....3/4隻
2 j& e" x/ b4 f" k8 T- B0 X2 Ktvb now,tvbnow,bttvb2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙# o1 ~+ \% A0 r6 G
3.頭抽.....1/2茶匙
. I9 J* y( I |/ C' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.淘大老抽.....1/4茶匙
8 O- B4 [) g) C, Ftvb now,tvbnow,bttvb5.蠔油.....1/2茶匙5.39.217.77:8898" d0 ^' S0 ?7 g* Q
6.黃糖.....1/2茶匙) |$ L1 q2 }. u) k
7.紹酒.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ e& N) q4 A; i, |7 E
8.胡椒粉.....少許5.39.217.77:8898' |8 D$ D! a# t" ?: S5 I
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) B7 j( K: Q6 \7 M& O/ w
10.麻油.....1/2茶匙5.39.217.77:88986 z+ e4 p t) C/ ?5 X" D+ g" U
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芡汁材料：
1 P1 S# L! [! E, S$ x; T$ z3 R6 P5.39.217.77:88981.粉紅岩鹽少許
! w4 o& V" p5 D5 l公仔箱論壇) ?$ ]5 T1 h* k6 C
2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙2 j/ R; x; U9 b' _+ r' G
3.麻油 1/4茶匙' @) v! h7 G. |& u0 X, L; W' o
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) a* t. e& O! T$ Z5 p做法：
8 t) w4 P( U7 t8 w/ r: Z1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
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5 p4 |9 c' p6 v+ G' \' }2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
% z6 R8 Q. E4 x9 N. a. |+ ]公仔箱論壇
! g* | _6 a: k" m, w$ H% E公仔箱論壇3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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8 Y2 K- N1 @% xtvb now,tvbnow,bttvb4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。公仔箱論壇4 ?6 F- E) L7 W
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j" ^( c/ p% D
# f" N5 U0 |" D% G {# m7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb* }3 F6 ~$ G, V) h/ ^3 N
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。公仔箱論壇! ]8 ]4 C5 N5 X% \
7 s, S6 M* C. b( X# `1 [) u' htvb now,tvbnow,bttvb9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。/ J9 O, g) L- T
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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