本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
# ?7 c5 `, e' X2 T; x+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）5.39.217.77:8898* [, K; [8 O1 |, l K
2.頭菜.....15克
5 A! @: |" F0 x- p: H3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）$ O. X% j- T- }6 y( }8 _# \* ]
4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G) L* v1 V6 u& A) x
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：公仔箱論壇# R3 r9 H1 N' A! O, d: _8 [
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
6 g- Y0 l4 f: ^. ?5.39.217.77:8898淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 P7 R) s" l6 @9 O! K- `
( s9 E3 j( _6 T2 v( P Z# htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F5 d9 n& e u. o
爆金針雲耳材料：5.39.217.77:8898% M. {/ b. z: j6 @, ]$ ]7 d! y) S
油.....1.5湯匙
9 F$ l% l: ], L, T5.39.217.77:8898鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇& h4 X3 \ h0 t9 x* e2 ]
老薑.....1片（炒雲耳用）6 E" y6 p& G# d
紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇+ y$ n9 C* D) j5 z+ Q1 g! z l
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6 i5 M' ^% X9 G1 f9 a9 _2 x% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煀雞材料：
# C8 \. r% Q1 R, |tvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙 c* b& h, a X1 ?. |( S: p
老薑.....6厚片
0 I# G d/ T" O3 u. R( \/ `tvb now,tvbnow,bttvb乾葱.....10粒（略拍）
( T. B. J+ q# L+ z) }* R0 T粗葱白.....4條（切度）
5 R$ D( P5 E u+ q+ e0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯公仔箱論壇- t) W7 j7 Q& }9 w8 c* z
水.....2湯匙
* |- d3 g9 R* K+ Y8 \/ y& e2 B' z公仔箱論壇紹酒.....1/4量杯; q0 G ^1 R( t1 f0 }7 \
大孖盆曬生抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* @" o: G3 [. Q
黃糖.....1.5茶匙
7 [9 V. A! Q. C! S- Y+ T' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本富士蠔油.....3/4湯匙
9 K- _* i+ {0 m3 @& l y% ]tvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙. g8 U- F: p9 }- R3 q+ S9 ?. f
麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j: a h. P1 F
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生粉水公仔箱論壇/ s3 ]- u% B5 k1 Y/ {1 \# ^4 o& k" g
生粉.....3/4茶匙. r! h# c6 H/ I" J- }/ w: S
水.....2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, \: w: S3 D$ H8 |
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5 w8 X7 J. ` V做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 {8 _9 W7 i1 D- G; r+ b% @& p
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。tvb now,tvbnow,bttvb2 H( C E- X$ T" B- m/ P- v* d
: u7 }4 @! w# a# x* F6 e3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C0 r# \# z* e) a/ Y
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。4 l3 C% o* k. ]4 D3 n9 _$ \
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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3 U& M5 u$ o( N9 c3 c$ Y2 G9 |5.39.217.77:88986.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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% j. p) N" A. R4 B9 n+ }5.39.217.77:88987.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。) s u2 m' c% G, G) J9 D) R7 X
4 U H" ^; `( x6 ~公仔箱論壇8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb5 G$ _6 F5 U7 r4 y. S
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。公仔箱論壇 r7 n2 {; N, ]( o' l
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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, T' m& w% j8 d- d! G0 H$ N. \, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。tvb now,tvbnow,bttvb/ m ?. d( G! \# |8 ^* Y# X
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇; J1 T+ `4 I! A- G
4 ]; m$ w7 q: J+ T5 A/ c- [6 f. {0 d0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。9 q6 k- s' d' |" G
' f! \; c8 |6 Q& ~' `0 c14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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4 k) }0 s: I6 _1 C* t! Z# d5.39.217.77:889815.用少許麻油掃雞皮。
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7 s) T3 T( O; L: a( G4 g公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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