本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
! @, t7 K1 q; a1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
8 p, s: i! ~' p- i! l) p/ A6 ^$ I) y5.39.217.77:88982.頭菜.....15克
$ S7 r1 v, Q5 e! g7 M+ F+ C% \! z& [6 `3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
" e& G, Q: L+ X6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克, f9 b8 t0 \: e
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）1 M6 ~' c% g! o) {
* b7 P/ g& }. g6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 t* Q/ L1 r8 ~: l5 ?. q/ e公仔箱論壇醃雞材料：
# y( g( N4 g B) T4 p! c" O+ p# r粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb3 X) z9 I$ z2 h3 w. j0 j
淘大老抽.....1/2湯匙
, ?* e; l. Q' c" R8 j6 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u4 C* Z! c. b, V
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爆金針雲耳材料：公仔箱論壇6 \( _/ y( @' E) z6 z
油.....1.5湯匙
/ P1 T' u8 {4 ~- r& @) l$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇8 Q8 S" m4 x3 y
老薑.....1片（炒雲耳用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p, _9 n9 J$ Z5 s. N/ N& _1 t
紹酒.....1茶匙（灒酒用）, Z' q$ G4 V0 B7 T' ~
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7 `$ B7 c8 C5 q) `- K# `煀雞材料：/ W) c- m. C: Z
油3.....湯匙
4 q2 O& v' l' M- J$ ~5.39.217.77:8898老薑.....6厚片
- _7 ^% c1 O( o. @5.39.217.77:8898乾葱.....10粒（略拍）
; J. l( r- G; Q% @tvb now,tvbnow,bttvb粗葱白.....4條（切度）
! y% E4 b% p, R% K) U上湯.....1量杯5.39.217.77:88986 c$ `8 T( s3 a4 E. ]
水.....2湯匙
8 h0 b% Y+ A/ B, N2 j$ |9 I紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb# g1 W4 ?8 L/ M# @2 j# i( r
大孖盆曬生抽.....1湯匙
2 F6 y% T( M" f( q# N黃糖.....1.5茶匙
* |! Y7 @6 v3 C! a# v% [! Z* g% T$ C3 ~日本富士蠔油.....3/4湯匙# m8 V/ O' i% ^4 ~( W) j
粉紅岩鹽.....1/8茶匙; O, G. Q7 ?) j5 u
麻油.....1/2茶匙( ] @$ }2 @. b0 R# a
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生粉水7 f& B3 H- K& {1 k. [ F$ }( h
生粉.....3/4茶匙
, ?: o" s3 L ^( ~! \; t# G9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2茶匙+ I# n( F: _& q0 c* G" ^
% Y9 ~( c& n6 R, j& y% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 g3 I ?9 P7 K) k公仔箱論壇做法：
9 I7 g: d. H- d9 G: W/ H) A1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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. Z9 V7 T) {* f p' X) L公仔箱論壇2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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9 b* _, V5 U3 g9 L3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。5.39.217.77:88982 y( U( B; B' x) o3 |" N( M2 T# S
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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: |# C0 H. Y; O" I$ N+ I# _tvb now,tvbnow,bttvb5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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+ \ B- @! i. s0 @; a1 P; `5.39.217.77:88986.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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& s( i' _! T# {2 L% C h- P I+ x1 s# R10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇% d& I* o1 l: ^
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' w/ q1 D: I4 c: e
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。3 ?% ^" `0 e4 r& i( N
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15.用少許麻油掃雞皮。5.39.217.77:8898) [# N5 }& [' e/ z$ d8 g+ W
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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