本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 0 T+ A/ Q" P; T2 c) H& M h& w
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材料（6人用）：
" `9 l3 a5 L9 L公仔箱論壇1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
! J4 c% c% b% f/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.頭菜.....15克
' W. j h' Y9 c1 _& P# x3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
1 ^6 ~$ Q; M: `/ c, T8 ktvb now,tvbnow,bttvb4.雲耳（老鼠耳）.....18克
6 [/ H' a5 Y. h5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
+ k- u( T# q8 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 p0 T. L* G B: \4 F/ k
5.39.217.77:88981 e% o7 ]$ B. Z$ F
醃雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb- z9 d5 T/ n1 c" d9 a' B$ b: V
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
: K) d" F5 p! [) h; k淘大老抽.....1/2湯匙2 p$ _* x3 ~: F$ E/ B3 X
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7 ?! k8 T$ j( b5.39.217.77:8898爆金針雲耳材料：5.39.217.77:8898& U/ G% `7 a4 P) C
油.....1.5湯匙
& ^0 S9 q; d4 N5 B' y鹽.....1/4茶匙
9 M) x3 P$ S* v; n9 Y: a9 ]8 R老薑.....1片（炒雲耳用）公仔箱論壇2 V, a% |4 o: N. @ T8 b0 E
紹酒.....1茶匙（灒酒用）1 ?: [/ T" b! m3 n
5.39.217.77:88987 j& y4 t0 E( n" k. M; n
+ K# r5 H/ k9 P) L" s9 j! `: E, ]煀雞材料：
, R. h" y) h8 D6 ]# d$ ?油3.....湯匙公仔箱論壇9 c0 T2 v) n& a6 T+ n4 Q' M
老薑.....6厚片
' \& J8 j! Z" `2 Q1 @/ D乾葱.....10粒（略拍）
O' }: o+ `5 [tvb now,tvbnow,bttvb粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x7 F- r8 ?% v- V
上湯.....1量杯5.39.217.77:8898. N8 e: } ]4 _$ ]( u- a+ j# C! t
水.....2湯匙
5 o# U6 D8 }2 c) X9 b9 v( K公仔箱論壇紹酒.....1/4量杯
; R' T* \ S& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大孖盆曬生抽.....1湯匙6 J$ y4 D9 ]6 f/ h% r
黃糖.....1.5茶匙公仔箱論壇 _4 L# F( L, _! K+ \+ S
日本富士蠔油.....3/4湯匙
7 w0 F b+ p4 _ c6 p4 dtvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 y7 p) ^2 ~4 P" e) U
麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇+ c5 S2 l' r5 S6 O" f* `
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6 B' }2 x4 i- Z+ [tvb now,tvbnow,bttvb生粉水
4 [5 f9 \0 Q: ?. b5 u) w4 }6 m公仔箱論壇生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇5 n( r/ R7 q6 t- g
水.....2茶匙
" A0 P& x* \2 y% f/ c8 R" f: g( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 T, `6 S* `/ y$ Y) I6 r
: x; x I* j' R! Q7 I公仔箱論壇做法：
4 Y/ J. ^- s x$ B1 b1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
2 F( x" R( R0 j0 J' y# y8 s; r5 n) a公仔箱論壇5.39.217.77:8898" E% t( W; D/ `8 m+ A. C% s; A7 ~
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L$ {+ ^: V8 e. b E9 R' i( L* c
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb/ z: p3 }- @/ z3 y: ]
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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4 e# O: t$ `1 L! v0 a8 X, t7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb r# |/ w) w1 v5 F: W' Q" j
( Q- r: \ s8 W1 B8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9 R& J# h5 B9 @1 K' w5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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/ U( Q% |. N8 L% d0 p$ ]# p0 b* U# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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( u$ m, r1 m: [, D, V, |7 y! W12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。8 d; c0 L$ a# L
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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7 d7 |7 b+ I3 w5 ?公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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