本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
- T6 N, m7 w1 U/ Etvb now,tvbnow,bttvb- e+ Y8 k- N9 i( x
材料（6人用）：公仔箱論壇( }' u+ t% A: P. v! w. V9 [7 g
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）( ]1 |# T: n& D( |8 u
2.頭菜.....15克
5 s( [0 v8 {* R# j& z3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?/ Y1 p2 ~9 ^; R) l
4.雲耳（老鼠耳）.....18克5.39.217.77:8898" Q7 V- v' f3 G
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
, Y" B; f2 T5 S6 i5.39.217.77:8898
6 q1 w, W/ @0 U: x& i; m, a
& D$ X3 B$ T4 k1 ^% ?' u9 Ztvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：
: `$ D' ?+ j, o3 Ptvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A4 A$ J1 u* G* N5 Q
淘大老抽.....1/2湯匙
3 ~8 I3 ~7 k. H+ Wtvb now,tvbnow,bttvb" @$ r+ ?3 N9 H' W( C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {- t" {- M! M# t+ Y
爆金針雲耳材料：公仔箱論壇; J' Q$ x7 _& I' I: N* k5 H
油.....1.5湯匙3 Q" n5 Z. s' J# n# E4 `/ R" J
鹽.....1/4茶匙5.39.217.77:8898% k) p, z8 h" x3 F
老薑.....1片（炒雲耳用）
% o' g; ?" C) C/ K) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]2 K( m' D* M8 A3 @
! R; ^; f/ `: K: t7 K3 @公仔箱論壇
% H; z' L* l* c' w- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v c! k/ B+ k* o
油3.....湯匙1 N; Z8 r1 {4 N2 y4 j$ z1 k
老薑.....6厚片5.39.217.77:8898: N5 G0 C( j; ?' L0 Y# a3 e
乾葱.....10粒（略拍）
( V* ^7 p- F0 Q6 A4 D1 u公仔箱論壇粗葱白.....4條（切度）" E5 B6 N8 x9 h0 M
上湯.....1量杯
# l- ]' Q$ f; D8 Z公仔箱論壇水.....2湯匙
* {# Q5 }0 T- y* s0 v7 P紹酒.....1/4量杯$ F& z% Z; V! g5 Y/ R
大孖盆曬生抽.....1湯匙
6 o) Q0 `8 u: D黃糖.....1.5茶匙
4 c( }' V' l1 Z/ @! X, ?5.39.217.77:8898日本富士蠔油.....3/4湯匙公仔箱論壇- c' w, b7 ?; S2 ? L
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
. J0 l# C7 |7 G+ {5.39.217.77:8898麻油.....1/2茶匙
, A, M: v8 Z5 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M" Y0 }0 c D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?+ h! @6 R( a y. L5 o6 l6 w
生粉水
% p% ^) O* D3 l: L( x. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....3/4茶匙
0 ` a: a& L8 _ Q, \5.39.217.77:8898水.....2茶匙/ `0 B9 K' G8 H/ k1 {& L$ B
1 k" S y- f* T7 M) ?! G5.39.217.77:8898
' P6 C v+ e2 N5.39.217.77:8898做法：
( X" t/ [) v; z, E! V3 y4 f% d; C0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S- Y2 T; x# j& e+ t
4 f# Y( G/ k* q# q) e
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇4 W( n, c9 O, @0 {* K8 U4 W" K8 C
" k2 a% v0 l, j* {9 V; E6 |+ t2 T( I& j公仔箱論壇3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇1 Q! @) p6 H. d
5.39.217.77:8898; r8 ~3 e2 A( p q( e( u2 _; A
4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。公仔箱論壇% R$ Z! t3 j0 q6 ~6 U: V2 k
5.39.217.77:88986 a; H/ m8 C9 q
5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
; n, o' x/ q' L0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# P) ^& V0 `& Y" c$ ~8 D
6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇7 w1 I6 j1 Q: f1 y7 x
公仔箱論壇% V; Q0 Y4 |; G7 u2 Z6 M2 Q
7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb4 j) X! ], X2 _) h3 p# J5 x5 @& `
% }4 F- B8 Q8 |/ F/ m0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
: x3 x% h% Z% s4 `; b+ M& E3 g: v0 Y3 Q/ H6 F1 _" V
9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。公仔箱論壇& }4 F# ^- a1 T! c! y: _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @+ j1 \1 y M- z: s; D8 P
10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
/ v: l) E# ~& D+ b5 Z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# O w; f6 {, O/ K. n- _( u
11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。; `$ }3 \% H: k) c+ d' H0 C
& w' ~- i7 Y$ Z
12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
# b! `8 t& O! n1 o5.39.217.77:88980 c' x' N6 R( i8 I7 [/ p' l' X
13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5.39.217.77:8898% r, e5 N5 W* a* ~& V$ c* F/ @
5.39.217.77:8898% B5 i0 @/ S6 V3 a
14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。公仔箱論壇 ]8 H! `& W" m1 _8 O. K* |( I' k
0 B8 U) Q: |/ o9 G3 A& C15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb- S0 d; ?0 Z6 ~8 e, Q0 y
3 ~4 r% r( N& a( V5.39.217.77:889816.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
| 