本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 5.39.217.77:88989 c2 R7 l* l; f
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材料（6人用）：" Z' l! T( l1 }" m* c* o
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb. L7 `- z6 l! Y( O
2.頭菜.....15克5.39.217.77:8898; A1 }6 Y; ?) J6 r& P+ B( d% [
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
" C h' t! H- S6 `% H9 U* B4.雲耳（老鼠耳）.....18克
' N2 \5 p8 z: B5 }4 I; I; o5 n; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）公仔箱論壇: X& w* F+ ?/ U8 R1 L+ [- S
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" L0 {3 n: l9 t* u7 o6 ]5.39.217.77:8898醃雞材料：5.39.217.77:8898 S- n' F- l. B5 Z* c. X
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
3 m3 y- C) O2 p- q- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淘大老抽.....1/2湯匙
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爆金針雲耳材料：! O9 g/ `" W5 T k) D0 A) O
油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |( o* b: B" \: E2 L" o
鹽.....1/4茶匙5.39.217.77:8898- u" z+ y& h7 W8 X
老薑.....1片（炒雲耳用）
) y# R+ \1 q7 h: U1 F$ O+ ?紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb$ R- k/ `8 J/ s n( I
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煀雞材料：
* @+ S6 w! G/ {) T3 q- @, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油3.....湯匙& L; R7 q0 q* ~# W
老薑.....6厚片公仔箱論壇% @3 s0 Y/ {8 X5 g
乾葱.....10粒（略拍）
4 d0 ^7 c1 {% L7 ^( a9 z; Ytvb now,tvbnow,bttvb粗葱白.....4條（切度）; j3 H' p, P$ _6 n& M) Q% b
上湯.....1量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E* m# i6 Y6 t) `% @; d
水.....2湯匙
$ k- n6 }- Y, D4 m+ |# b+ H8 _' B5.39.217.77:8898紹酒.....1/4量杯' [3 G) Y; ^/ A
大孖盆曬生抽.....1湯匙2 ?6 g$ c5 T2 M8 s4 D* M
黃糖.....1.5茶匙
! {1 _" X" I6 K9 m日本富士蠔油.....3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l" `* y; L) p% H
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
7 L- b5 u3 p3 z+ ~8 x% `8 b' j8 U' r麻油.....1/2茶匙
5 `/ w8 p, ~! c: }+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. {' T- N" w s y5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E& A0 V) i$ n6 P
生粉水
7 ]' |; X' k+ Z生粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s" @2 x. U7 N, h1 g+ H/ |
水.....2茶匙5.39.217.77:8898: O6 d7 w, h/ r0 H
% @# K+ a" l. W HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z7 t6 |% Y) U: r1 e+ E" A
做法：
7 ]2 z/ o- e5 g公仔箱論壇1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。5.39.217.77:8898- `* W8 _4 R. s* v% t. u
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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& s+ Q3 i# r/ Z$ g公仔箱論壇3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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% ?7 e4 O0 r% @/ A公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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3 j( F5 D! w5 J' ~2 }5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K5 ^, M6 e- H; u& \$ c$ w4 z
& R' `$ j) L) L. R& X1 D+ M5.39.217.77:88986.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V# P. w- o2 q" H6 h& a$ l
& ]& W* g% z# k E4 v5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
. c+ g0 P8 N1 L. Z( y6 v) V* l6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ^2 ?( D: H$ a2 H7 m. \& Y9 j* F5.39.217.77:88988.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvb now,tvbnow,bttvb5 n- A. a$ D# m! k7 W/ F; j0 X6 a
; b( z5 x0 K t- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z* x }* w$ M
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R& G- l+ f w, G% s: T8 _* X
" }& @3 v, l+ y. G5.39.217.77:889812.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |' f( y M* T6 i* z% Y& W1 a# H
& u3 @/ g7 v+ M; M7 wtvb now,tvbnow,bttvb13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5 V& r) k/ I; L& P8 O% b
; f9 W8 {1 l6 o" o1 y W公仔箱論壇14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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$ ^ q& A$ i [/ g公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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