本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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# G9 d' X! O$ U! ?) ?8 h5.39.217.77:8898 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
) w; S$ Y: Y. O3 r. w4 U Z公仔箱論壇 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
8 g/ D# }" p J P( L; \按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。公仔箱論壇' i& W* y3 m2 Y0 l7 ?9 U W
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。公仔箱論壇( p- ?3 [! _' B( ?% ^
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。* O4 ^% R: g: l/ J- l( O/ w- }- e1 X
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
% ?/ s) i S2 J) ^7 k5.39.217.77:8898 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。5.39.217.77:88985 W+ q0 } A0 i3 M2 U; ~" l
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。5.39.217.77:88983 f/ T2 d5 v9 u% g) w' S
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b1 s3 W. N6 q6 s8 z
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- L9 {+ A0 i, G' ^( z公仔箱論壇 糖蒜6大功效！
- C0 F8 {( T/ R n& N5.39.217.77:8898 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
# T+ w* E4 r2 u+ p4 G公仔箱論壇 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；公仔箱論壇5 Y2 F9 V2 r, S# O& u7 ~1 n
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。5.39.217.77:88984 v. L' _/ }6 i$ ?, M4 @, j; @! T
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
' w4 o+ @) r8 x1 _8 T" S7 a0 x# E 5. 糖蒜水能治小儿久咳；, {& |4 l, U: J' J8 e9 ?( `
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
* h: [4 N+ I2 Z. G8 g5.39.217.77:8898 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
- \. _( Q. X6 W1 H6 g 一般人群皆可以食用。5.39.217.77:88989 p0 N3 l8 l* p$ [3 N$ j
不宜食用的人群：
/ i- P0 K; c0 R1 q8 I( Xtvb now,tvbnow,bttvb 1、患有糖尿病
9 S) }9 R7 u$ A& j5 G7 f/ {$ ktvb now,tvbnow,bttvb 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
- k p) a% @8 w1 G3 g( d9 Z N7 Ntvb now,tvbnow,bttvb吃多少合适呢？
( g2 L- u" I% U- b; Z7 Z" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。5.39.217.77:88984 w) f0 h- V& D
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
$ H$ ~1 z( z3 u, x# Rtvb now,tvbnow,bttvb 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
8 u1 c" C2 s; B公仔箱論壇 2、糖蒜一般不与补药同食。- N% B: u% ^' x- I: d& \9 n. P8 _5 K
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
7 x7 C; ~: X3 F! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。5.39.217.77:8898- o P! j. u3 @& X' X
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。+ o! q! _ }$ k( L3 e8 J
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）tvb now,tvbnow,bttvb4 T8 W% ]% `! E8 p1 N. W
1、原料的选择与处理公仔箱論壇$ l: s4 V1 E5 B9 m9 k) v1 b
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。3 B6 r* \9 r" ]0 o8 L6 H+ ~
2、盐腌
: [7 s& i% p& Z: f8 j9 s以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
! I3 f: J5 ? _1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、晾晒
: l6 {4 P7 Z' b/ ]把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
% S9 M, z P! y; G; W DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、糖醋液的配制
/ V3 m/ q( A& y+ [; \; y糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
$ w# K/ s* ]/ [/ c; {/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、糖醋渍
$ i* b! _4 {, S9 ]- Vtvb now,tvbnow,bttvb将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
3 V2 J Q" s5 t/ t) ptvb now,tvbnow,bttvb （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片公仔箱論壇 G4 L! S W! C; S+ J
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
& v" E' f4 D: N' y' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片1 T( J1 g) B; _5 K* t9 `4 F% W
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
9 K0 i. R; [: b7 A1 F U" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段tvb now,tvbnow,bttvb' P4 J$ q6 W# d; K, R# \
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
J: r0 c. S: \1 f- F2 r3 T2 F5.39.217.77:8898 3.培根切小片
' h2 Z. {# ?1 q$ s1 K7 R) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.净锅放油，放培根炒变色盛出
* o; w- h1 X/ H5 @ a7 ?. v, x4 ptvb now,tvbnow,bttvb 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色( n1 `- e( W& U7 ~6 N' y
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
0 L0 |4 S1 y! N, l 营养师说Talk公仔箱論壇- a; Q% M( n( _( [, u' m% E
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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