炒菜先倒油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。
5 H* z, u( i: z; \tvb now,tvbnow,bttvb其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。
$ G$ H4 o. `* }( Q9 L, I: V5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ v" Y- V, m, q0 Z# I9 @* Q7 m
tvb now,tvbnow,bttvb' t( n3 v3 g# W+ u6 v3 K
炒菜其实压根儿就可以不先热油，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。5.39.217.77:8898% E4 |0 G' J$ _2 x* A5 |
% I: {1 s5 W* W1 {) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, W$ G6 S1 @9 L6 z" i
花生油容易消化，含对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。但这些营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被烧没了。大豆油也是如此，它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂，其它各类植物油，或多或少都具有一些医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增高了血脂。
# v9 i g; ]4 B
& z4 o( W" w: |; W( I5.39.217.77:8898
, i- h `, v3 t2 w! e* S/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这就是为什么现在很多人都感到困惑的：为何连植物油吃多了，也会血脂高。
- H9 F* p( O9 T6 G$ `5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" m# w( j( [, J
! Z. v$ s. G1 g0 U0 G炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握用量，容易吃多。更何况，留在炒锅上的黑渍油腻是致癌的有害物质。5.39.217.77:88986 m! L+ o9 U9 A1 s; w; K
. w: m" P9 v" i; D F6 h- wtvb now,tvbnow,bttvb; S; e- L. }$ l: w
炒菜先倒油的习惯应该变一变了，用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的，其实油本身都有香味，只是需要改变我们的烹饪习惯。
2 x% A l+ I4 o9 M& L5 x+ j! m公仔箱論壇 |
發表於 2013-2-17 03:19 AM
| 
