3 V7 Z! m$ W, W+ u! _1 c4 P5 ?% mtvb now,tvbnow,bttvb
$ E' @% o( R7 }" X5 x+ N. t! \* X坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L' S- J5 R5 x5 E. e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l0 S8 P5 q( N2 m; V# K0 d7 E+ y% s
其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。
; \1 f( Z) E# U0 Dtvb now,tvbnow,bttvb$ l& r# T) X! Z9 V( X# i9 y: z
至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。 & I8 n" d- D: H# f; ?
6 s! x9 }1 Q/ v' q C# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。 5.39.217.77:88986 m- l% W* H7 c; ?
8 |; O$ y& F( B, e5.39.217.77:8898然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。 x1 I% ^0 V/ |4 O2 e$ F6 E8 M
% h% k9 w2 K0 k, ?
酸 辣 粉 的 起 源
5 F9 J5 h- K) l3 s u9 P酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。
% `$ W! M% I" n0 ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! \7 S8 b, M; g) G
甚 麼 是 酸 辣 粉 ？公仔箱論壇6 w, L" v8 i& c2 O+ _- j
湯 底 ：
/ y* u9 W# m: x+ T) D以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B5 ?9 }( z: a
! l! Y4 C; }# X: l: Z5.39.217.77:8898紅 薯 粉 ：
* i, @; K5 x. P! g7 d8 k6 M以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。 公仔箱論壇* r/ h& w- z& f! l- U/ N
公仔箱論壇4 e" z7 O4 [: L0 y' n2 Q
配 料 ：
1 |% p: B0 {, f, u0 g! F; j* Y公仔箱論壇酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。$ t) i" w6 d2 O3 @
重 慶 酸 辣 粉 $15
; p8 B7 V5 s3 G4 F: h0 C先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。
) M1 e8 B# J- G; g公仔箱論壇5.39.217.77:8898, R. S) e) C9 @' w! ~
& x s" q( M& O! O來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。tvb now,tvbnow,bttvb. o6 U+ K" e: B2 t/ z
. u6 A9 D+ X# B' i) }' l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^ B2 Q. d) V5 c! ~: e# p# ^
店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。
3 o0 q/ x) a6 v$ ^2 @( K8 ]tvb now,tvbnow,bttvb' i2 ]/ p6 \, {7 C
. {/ ~( h+ J# s6 K1 ftvb now,tvbnow,bttvb專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。tvb now,tvbnow,bttvb4 C# ^' v) a- x+ u W$ `, o
tvb now,tvbnow,bttvb/ ?. [+ F- q3 V
 公仔箱論壇* `0 ^/ j }( S1 M
夫 妻 肺 片 $35) P1 f0 a! T& L: X# Z
除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、 、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。tvb now,tvbnow,bttvb8 C" I8 [( m6 x- g* H; X
& E5 R* @7 I3 i3 ]; y- o9 G9 Ytvb now,tvbnow,bttvb
* D4 A6 e- e& J$ m% L+ w* q; R Ztvb now,tvbnow,bttvb炮 椒 鳳 爪 $20tvb now,tvbnow,bttvb) Z5 G7 X) V* Z* m
鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。
* c J! M9 c. I. s. `4 E, C+ |9 q* T. v2 D0 F: i/ y# I
/ D7 \0 u1 l6 v0 E( g椰 汁 $7/ 杯
: E' l' l4 q) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。6 D/ F, [+ ^3 U6 L T- E+ S
5.39.217.77:8898% J, X$ @) {7 O! J- l% X
 tvb now,tvbnow,bttvb8 K7 Q5 j/ j: i9 t/ n! L( v! M
食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m2 t0 I% F# Q; K, F; ~) X- ]
「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」+ H7 B% D9 L, r" P; {+ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _* @# X0 h6 A' U
 2 Y! _7 a: i3 w4 A4 F5 T
; ]7 J; } O' f' xtvb now,tvbnow,bttvb傷 心 酸 辣 粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T* J9 A$ I0 @# N4 C% Y C& L
這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … …
2 ]5 H, K6 S! f3 j* i1 J0 \& j# C |# f; b0 Y
這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c# ~, K+ n1 l5 t
5.39.217.77:8898% W2 `7 e& c4 R9 H
點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。
) V p5 g' w( ?5 R4 ` Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z9 e. S( ?; n* ^5 @
至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P% }; Q t- }! K. e
% D# f( X0 o7 M: q8 S
儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。 6 p6 G) K( W# p/ X7 e7 f7 J) A
tvb now,tvbnow,bttvb: p. r$ N, u0 A% f6 U9 G
自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]9 Z, }, B# C. N- j+ ^
) @; m% Q/ L; q
) I& D# N; A1 v公仔箱論壇- p! m* i/ W! y' c: k: f' S& [* U. r
傷 心 酸 辣 粉公仔箱論壇# w* B0 u3 D8 j4 ~
營 業 時 間 ︰ 11:30am-2am
" f: N, r- |9 R8 s5.39.217.77:8898平 均 消 費 ︰ $30 |
發表於 2009-4-20 02:24 PM
| 