[美食介紹] 掌上明珠

cheecheong88

/ k0 T0 J5 d6 b0 }- H  a# d) |　　菜系：安徽菜
& q4 Q& }; X+ c" v( }5.39.217.77:8898　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
$ o" ~- Q$ P1 F; u5.39.217.77:8898　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。tvb now,tvbnow,bttvb# d& @4 w- `1 l. e+ ~0 i3 o
　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；tvb now,tvbnow,bttvb6 S6 U2 n; ~+ w) |+ t- ^
　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
( p  b; m2 M$ ?" g, y　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；5.39.217.77:88984 b4 w% `' |6 c0 ^$ {  C, W" J
　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；/ F/ Z: o$ D+ t8 y8 i) H1 ]
　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；5.39.217.77:88985 J# w/ O, ?$ m8 e) ~: k
　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

kingjames

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ppdown112

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tonyyyf

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cocoycyip

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jarita123

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steph80

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pieereray

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