* { _) a! ~* Y$ t& @% O, i 菜系：安徽菜
5 q- w0 n. y4 h X6 m8 d 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o( L+ I, r% h: B, v
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。tvb now,tvbnow,bttvb, `9 o, f) G8 V1 c6 e7 I
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
% D1 v% G7 n3 utvb now,tvbnow,bttvb 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
5 v8 S! V# [* M' [* h+ @3 Y" H7 [公仔箱論壇 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
9 o) j }' f6 b [ 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；tvb now,tvbnow,bttvb- b; t! }. q6 } ]' j- [
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；公仔箱論壇6 ~# `& w( r, d* J
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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