[中式食譜] 做酸辣湯五法

酸辣湯做法一：

原料: 豆付幹(或者豆付)適量. 黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許雞蛋一隻.

除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裏放水,
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下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸味),料酒,鹽,
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胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到, tvb now,tvbnow,bttvb0 D+ x, B4 O2 a3 L- ~
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但絕少用辣椒面的,只有China Buffet店那麼做,估計是為了省錢, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y: z5 i' g9 ]1 c$ T
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但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺). 燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.

最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裏到蛋液,蛋液流的細,
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出來的花就細, 邊倒邊攪動). 放味精(可加點香菜).出鍋.
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酸辣湯做法二： 5.39.217.77:8898* T9 r$ D) F0 y8 r, k( R8 J* R
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原料：老豆腐1 塊半，豬血60 克，木耳20 克，豬肉60 克.，竹筍半支，蔥1 支，
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薑1 塊，蛋1 個，香菜2支。（6人份）調味料： 1.水1大匙，醬油、澱粉半匙，; h5 j( H! z2 q" A/ j
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米酒少許。
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2.味精半匙、鹽1小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、黑胡椒半匙。公仔箱論壇8 D8 ?3 y( u/ ]5 S9 J$ L7 V
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3.澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。步驟： 1、將原料切成絲，肉絲調1料，5.39.217.77:8898$ }2 L  q2 H) p; y1 J
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雞蛋打散，備用。 2、高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，續加入其餘1 料，tvb now,tvbnow,bttvb; ?: A3 o! }5 Y, o; S

待燒沸，以調料2 調味後，再以調料3 勾芡成濃汁，即可徐徐淋入蛋汁，tvb now,tvbnow,bttvb% l8 f  ^4 C7 N1 Z$ |9 V

並用大湯匙攪動，使其散開後即熄火。 0 N( h2 G  t* T5 P+ B. I: b

3、盛碗內並灑上香菜及麻油即成。 , v! D" I" @6 G

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酸辣湯做法三：
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生抽白胡椒粉香菇水發好切絲老豆腐一塊冬筍絲（罐裝的也可以）
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雞蛋３至５個
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雞湯放薑小火煮１５分鐘，加肉絲和筍絲小火繼續煮２０分鐘，* B) B7 {2 d( `
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加除了雞蛋外的其他原料，開鍋後慢慢加入雞蛋，同時慢慢攪一攪，tvb now,tvbnow,bttvb' I# V2 V- N! a# @+ O( g

使成蛋花，起鍋時撒入蔥花辣椒愛好者可適當滴入辣椒油。 5.39.217.77:8898/ ^0 b9 {1 \$ Y
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酸辣湯做法四： # j: J, ?& V: B% I' o+ P2 M
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四川菜以成都菜為代表，烹調方法有魚香、幹炒、怪味、麻辣、酸辣、2 z$ r! d0 T" ~- B3 A6 b
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椒麻、幹燒、紅油等八種，都以辣味為多，由於四川的氣候多霧及潮濕，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m8 w3 o" ^4 f% J3 r: M/ L0 u

所以大量吃辣椒以驅除濕氣，酸辣湯自然是四川人的家常湯羹。 5.39.217.77:88985 }( T9 n+ g( c
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材料：雞紅、雞胸肉（各二兩）、浸透海參（三兩）、新鮮魷魚（約三兩）（一隻）、
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冬菇（兩隻）、板豆腐（一件）、蔥（一棵）、雞蛋（一隻）、上湯（四杯）、

出水料：薑（兩片）、蔥（一棵）、酒（一茶匙）、) i& P( y' Q  k9 [. G

調味料：生抽、生粉（各一湯匙）、醋（兩茶匙）、辣椒油（一茶匙）、鹽（半茶匙）、清水（兩湯匙）、胡椒粉（少許）、熟油（半湯匙）

做法：１、雞紅煮熟，雞腔肉洗淨，魷魚去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸幹水份，tvb now,tvbnow,bttvb4 G" b. i, t! F6 A

全部切絲。
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２、海參洗淨，放入滾水中，加入出水料滾十五分鐘，取出切絲。
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３、蔥洗淨切粒，雞蛋打散。

４、煮滾上湯，將各材料放入至滾，加入調味料、雞蛋及蔥粒拌勻即成。 " r: H+ k1 H; p9 @0 y, }

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酸辣湯做法五： 5.39.217.77:8898, Q0 @# o) c; s

這做法是比較不油膩的酸辣湯，絕對正宗，方便營養。 6 g: p7 B& L4 J, p, q. w  c6 }
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原料：瘦豬肉５０克，切絲；嫩豆腐一塊，切條；泡菜４０克，切絲；雞蛋２個，; d+ K4 X8 m; @  D/ {
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打散；雞湯７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，tvb now,tvbnow,bttvb$ n2 p% M6 ?/ |9 Q* _+ w! q5 S* C" ^
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鹽少許，濕澱粉４０克；香油１０克。 $ L3 h( G, X) @- e' @) [+ l

做法：１．鍋上火，放雞湯，肉絲，豆腐條，泡菜絲，辣辣椒糊，鹽，味精，醋。２．燒開後，下濕澱粉勾茨。待湯中澱粉被攪均了，倒入雞蛋液，見蛋花即離火，淋上香油即成。其實你手邊有什麼東西就可以往湯裏扔什麼東西，想吃什麼就放什麼。辣椒糊就是不放鹽的辣椒醬，沒有也可以.

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