 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇! N4 ~" C! A, P* h2 Q
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。- C7 q# M1 P+ `! d
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3 P# v5 J+ [9 _) ~/ _. n5.39.217.77:8898這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n0 Z2 T: ]' \( n) i$ A9 _& w( n
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：公仔箱論壇2 n% s; _$ T+ _! I5 Z% `
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb+ g& s* B0 [, G
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
2 }% r" ~; ?$ \tvb now,tvbnow,bttvb<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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* g" V: \( T) G' ~* ~3 s4 G- G公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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h0 Q4 i V7 H5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) N$ a: M- t* m3 j/ w9 z* ^" dtvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb3 R: H! u9 a& R7 @- E4 }2 u8 x) s
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)5.39.217.77:88981 N+ k! {% [. Y& r# {
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香料部份：
9 u3 P# Y5 t' E, P* p, Q+ X1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
) I. \7 j% J& Q8 E7 O2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
4 F% T+ R8 o* q; T9 s: U2 U3 ]3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
% {4 r8 D1 U4 I+ |4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇# _- w6 f' m& b+ f) o$ H
5.辣椒：自行斟酌
! @7 H% m2 Z: _ @6.香菜：兩株
6 ]7 Z- [+ W, w8 I6 m8 h7.檸檬汁：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q! w+ g. Z( i. ^
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" V4 G3 `, K. L9 d, {8 v外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。$ P: B6 O6 ]# O# |3 z% c5 O
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇! g8 X$ b( V: _$ _; [
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湯料(份量可以自行拿捏)：
\% i1 X! U( e- B公仔箱論壇袖珍菇與蘑菇：共400g
; X8 U: V1 E/ ?2 ^0 x$ B$ `5.39.217.77:8898(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
" F$ l) C2 D+ @6 b) P3 L- R3 u5.39.217.77:8898蝦子：18尾8 n: f& B9 k& D& ~5 |2 Q. D
(有些人會加番茄或者豆腐)
2 |% m4 |1 w" g1 \) Y5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb7 G- k5 ?/ t7 L1 y" ~" d
把1~4的香料開始下鍋~1 u% V j9 a7 D! R" Q( b; Q
( w# K% X/ S5 X- ^# G! w# Etvb now,tvbnow,bttvb煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W9 D! K3 _$ O) J
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; A4 @* T# y; a5 O* b* {公仔箱論壇辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。. g7 z) r4 ]8 {4 x
, r3 i9 d$ M5 [" e公仔箱論壇下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb) D+ ]' `& U; i2 s
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# N# E: G' U b. u# X1 b3 W5.39.217.77:8898檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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8 c) |2 u0 I+ u& K3 ~香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A/ P4 T/ S+ u* `, ^$ [* v" w
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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