广东人对粥食喜好，视之为一种有益肠胃的养生食物。以前有一种“刀头粥”，是用刀把米碾碎，然后再煮成清粥。采用这种烹法的粥较糊，适合小孩和病人食用。但这种吃法已成为历史，反而“米沙粥”在某一程度上，代替了“刀头粥”这种传统的做法。其实两者之间的原理相似，都是把米粒分割开，便于烹制。但一般烹制粥肴取原粒米便可，这种“广式”的粥品先取猪骨制成汤底，然后再以之烹煮成粥，讲究火候和心思。
1 G4 D" z9 o& |$ A9 C$ P 材料：蚝干8只、排骨400克、皮蛋1只，花生油少许，盐、胡椒粉、陈皮、米各适量。
^- J) @9 \6 K: [. a8 s2 _ 做法：先将米洗净，下少许花生油，用米把皮蛋磨碎，滚开水或猪骨汤底，下米和皮蛋的混合物中火煮半小时，然后再下蚝干、排骨和陈皮慢火煮1小时至米粒稔烂，最后以盐、胡椒粉调味便成。 |
發表於 2009-2-9 09:27 AM
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