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小窍门:告诉你63种实用做饭技巧

  1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
# n* _2 X5 P# ^, H4 M. @' w6 x  2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4 I; M: z+ t5 F  e: A- h9 ^5.39.217.77:8898  3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
! z/ N3 d0 ~- v1 [% E* r5.39.217.77:8898  4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。; D( T) e2 v5 z) P3 ?
  5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味! N3 j! G8 X8 d2 W' ]$ w( ~! J) B
  6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
& J% y8 m# z, H% |公仔箱論壇  7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可公仔箱論壇6 c. f/ f) q7 R4 S) z# c
  8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行+ a1 T. H8 P, {; L0 e
  9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb& P8 \# z7 a, \( J. q  ?
  10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
$ a7 H' M  C3 `" k- btvb now,tvbnow,bttvb  11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
" g; k' a3 ~9 S! R公仔箱論壇  12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外2 g5 z) R. ?/ V# ?- c/ F) Z1 W
  13、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇: B/ `4 z8 X2 V, G2 A
  14、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C! L% X' l' B
  15、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
  Y$ D9 Q% H& p$ |( ytvb now,tvbnow,bttvb  16、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
' h( t* s7 R; `- ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  17、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。5.39.217.77:88988 L, g& i' h$ p5 z7 ]# U
  18、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
+ R* J6 N+ r0 o公仔箱論壇  19、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A2 D7 s$ T4 q6 ~
  20、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
  v% c  N7 @1 F4 R3 S- C, r5.39.217.77:8898  21、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美公仔箱論壇2 _9 A3 F. O- r! R
  22、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香公仔箱論壇" q6 `- O/ M' @. {
  23、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb5 s0 R  P& C2 A+ M2 e$ W
  24、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口6 U2 u  F7 ~% Q. l$ o' f" S
  25、油食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb) e7 j' H* n- {0 z
  26、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
1 N& b5 e  v( K* qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  27、土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油
, l; X' J. x' V7 @( Ttvb now,tvbnow,bttvb  28、猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,出来的猪排就不会收缩+ q6 Y! ~; d1 e  |$ \% y
  29、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待时再取出,出的鸡肉酥脆可口
2 X& R! b0 K( B; q( `  30、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v$ T( k0 V# [& R8 V' R
  31、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
! k! B/ D! E6 n/ h9 ~7 p! rtvb now,tvbnow,bttvb  32、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
8 U! I) F: K& A, _  33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb# t, A5 }9 @' L& K5 p
  34、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香5.39.217.77:88988 S  |. @4 J3 y; H# W0 _8 P
  35、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
: c' U1 H* R6 ?1 ?2 W2 p5.39.217.77:8898  36、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜) s" a' v6 O+ s( N9 x- K
  37、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味- B8 F1 G' \2 m
  38、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩* X2 W/ d9 m/ G/ L2 |4 x
  39、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口公仔箱論壇& y# H' k2 {9 l  j% ^6 D) |* y
  40、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口$ ~! E9 {* ~8 V( X7 q
  41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度  t- y; V( g: H& I2 P+ g# B/ \
  42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb0 ?/ U& i% x8 ^7 L8 V" }
  43、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐) M+ x, K2 q8 Z4 `
  44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
9 Y8 h7 d  A0 p7 B7 s) g% M- N公仔箱論壇  45、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香2 D8 X3 X8 S( l; [
  46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
4 x  d- L& \% ~2 c  ^7 l  47、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H4 Y* S2 E; e. U" U' b
  48、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好4 k5 _; m! C$ G6 {  Y
  49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减公仔箱論壇4 P! L& A6 G4 C$ V0 U# M
  50、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
5 C8 i! p% x5 X$ ^! j5.39.217.77:8898  51、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入0 w3 C0 |; q# J( B+ Q$ q0 U' X
  52、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
- R. J; m: H2 Y  q3 k  s  53、菜太辣,放些醋可减低辣味5.39.217.77:8898' Y9 c/ s+ a/ g# _2 ^7 q$ t
  54、菜太苦,滴入少许白醋3 @3 w) [* }1 A/ j
  55、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中2 O/ _9 g. g* R* @7 ?) n
  56、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb) f4 Z. _) X8 D" Y& {( S) Y- f
  57、花生米用油熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
0 J7 e: \& a& V: p2 Q% w4 k7 j公仔箱論壇  58、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻,油即可变香公仔箱論壇0 A* L# C/ s& }# s4 D' N
  59、用菜油一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
. s; e* a  \7 {0 y  60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中,混浊的油可变清澈
. V6 k' {0 d6 `% N- v3 q  61、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜4 z9 E2 }' x' n, x. U) H
  62、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
8 Z7 l$ [. K5 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  63、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
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