1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
& Z8 n" q, o: i+ J Y 2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb/ X1 b( B& R- N" t
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5 w. w; X0 U. h6 T" ] 4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
: I8 A) |6 f- ~7 C2 a- N% U) W公仔箱論壇 5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
0 }1 @; A. w7 C: x+ J1 ^6 V 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
y, A( o4 p k' e0 Ctvb now,tvbnow,bttvb 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [1 a, K, d) g- a) a4 n6 [
8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
" V+ }1 y" e, b& g5 m# } 9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美# W- i; K. L1 e9 p* v
10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z6 t" m. T4 U' t$ F0 m
11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢5.39.217.77:8898) ~* y5 a+ G! P6 w+ U$ m$ J
12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外0 m; Z8 u( P7 I, R- |$ u- I
13、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
8 _+ |2 Q6 k! c Q# S 14、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
$ [6 N4 C% z, [' b4 b 15、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬+ f) B' u+ B& D6 n( }# O/ U0 p
16、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
! |, Q3 A- A1 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。5.39.217.77:8898" n8 M, j. z' c/ P
18、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂公仔箱論壇2 `+ c2 `3 e1 N
19、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
6 b' ^" A5 d& a- ?4 z 20、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇2 `* c5 T8 [" m3 z
21、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美tvb now,tvbnow,bttvb: E. q3 O u# m. B2 Y/ x; R0 [
22、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
+ u+ E/ y" @2 y0 |' n8 S% d 23、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
, g- K: x/ s+ T" m9 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
( O+ i% R; }. u9 N4 T: y 25、油食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅& P) t% |8 [) u7 Q- T$ h
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
2 n3 N9 s8 b6 @# J3 c; m6 `tvb now,tvbnow,bttvb 27、土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油
, i( p! z/ T5 o3 l# r5 p) P公仔箱論壇 28、猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,出来的猪排就不会收缩
9 k& ^ G: R8 u* B6 x9 \8 W5 N" T5 o 29、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待时再取出,出的鸡肉酥脆可口% E) p' i5 E& E! U
30、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
2 c7 l) e$ D$ W; G' y5 K# I O 31、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅9 P: P9 j; ^2 t& U
32、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外5.39.217.77:8898# r/ ~5 Y* b `- s; R! ?: P
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
' x$ R2 [8 Y" j6 K. M- h 34、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
" O! s% b; m( W; l 35、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V9 W, E/ n! s/ k) T
36、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
3 @. c* t0 i0 O$ A4 J0 |5.39.217.77:8898 37、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L3 G/ \- ]8 x; n6 G) g
38、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z% ~9 C5 i$ g2 F2 L
39、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
8 ~. `8 W7 n n8 a3 P7 S+ u5.39.217.77:8898 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口公仔箱論壇# c% O) m, ^& e- T. B8 U: F' L
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度( v/ t' r+ J0 P4 [
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
1 P0 G" t0 j+ S3 y 43、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb3 T% e- c0 \5 r4 e% m' q+ n; L* |
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
- m8 }( u) ~8 C! r; ]' Ntvb now,tvbnow,bttvb 45、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
' D+ O& r( v, Q. U+ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
$ y( `# ]0 s' s3 b8 L, @4 q# }公仔箱論壇 47、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb/ ^' w) r8 o/ i% S, H
48、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
" s" k- T- |0 u; m) A5.39.217.77:8898 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
4 H: W+ j) F, I3 U/ A2 y- h) U$ P 50、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
0 Z Y. d1 K$ ~) H/ p 51、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c' b! n( f2 t7 d
52、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
. z7 I4 V Q+ n. w Q6 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 53、菜太辣,放些醋可减低辣味
. r6 C. s3 k1 b0 j4 v8 B. _ 54、菜太苦,滴入少许白醋公仔箱論壇8 @: N+ f2 o6 L8 L0 g3 c* Q1 ]. X2 a9 J
55、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
6 _/ J( }5 j$ U) k 56、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中公仔箱論壇) t9 K$ q$ `3 U! q6 j" F" v. G
57、花生米用油熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
1 f3 y; w: D4 K5 otvb now,tvbnow,bttvb 58、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻,油即可变香
# K3 o0 N' I$ P2 x" ] 59、用菜油一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W" z" k, g( v& x
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中,混浊的油可变清澈5.39.217.77:88986 F+ M* @" o5 c# t/ o
61、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
* |& x2 ^$ R8 }) z. s6 f7 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 62、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
1 y3 v. k2 U& ?) `0 h1 |, C K) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 63、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。 |