過年期間，難免大吃大喝。但是，要如何吃得巧，吃得不會胖；其實，是有撇步的！營養師建議，年菜不只要慎選食材，年菜烹調也要選對油，吃大餐也可以脂肪不上身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \: c5 `, A! P- d' h0 ^& P
( J# G' @) H/ m- ytvb now,tvbnow,bttvb楊承樺營養師表示，隨著生物科技的進步，國內外食品大廠紛紛推出號稱五星、甚至六星的烹調用油品，讓消費者能選購吃得安心又健康的好油；其實，吃對好油，不但能減輕腸胃消化的負擔，還能降低肥胖的風險。 G9 g% E* v. k8 _% \
6 L$ _$ }& O" Y5 o* u 台大醫院營養師吳孟凡指出，油脂可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單元與多元，其中以不飽和脂肪酸要比飽和脂肪酸來得健康；而市售烹調用油中，有芥花油、花生油、橄欖油與苦茶油等，其中若是要高溫煎炒，則宜選用芥花油、花生油，若是要涼拌，則應選用橄欖油與苦茶油。" U; R; O% a8 M- C
tvb now,tvbnow,bttvb* D8 [! r+ B8 N8 T1 y) q% d$ x
楊承樺則是建議，民眾不妨考慮使用較安定的椰子油取代一般炒菜用油，因為椰子油主要是以中鏈的脂肪酸所組成，油質飽和且安定度高，即使煎煮炒炸都不易變質；而且椰子油裡的中鏈脂肪酸，在體內代謝的方式與一般的食用油不同，因碳鏈較短，身體能夠迅速代謝，不讓脂肪有囤積的機會，甚至可以提高甲狀腺功能，不但享受烹調的美味，更兼顧到了健康。
; k6 }% Y# B4 ^8 a' B$ N) ^
) \+ L7 E* w! W( {* V9 W2 }2 F北醫營養師李青蓉則強調，一天食用油的攝取也有其限制，最好是在三至七茶匙以內，不要過多，否則就難保不胖；所以，在食用油的部份，就是越少越好，另外，在烹調方式上，就不行選用以油炸的方式，多用紅燒、清蒸的方式，才能減少油脂的攝取。( O) H5 F m% \ a! k( p+ C" w
, Q3 y" j- M1 n0 C4 S5 ]tvb now,tvbnow,bttvb現代人多想瘦，對於油脂往往已到了「聞油色變」的地步；不過，李青蓉營養師提醒，不只是食用油的選擇，甚至是食材的選擇也很重要，如果仍然選擇吃豬腳、蹄膀，也會攝取到過多的脂肪。tvb now,tvbnow,bttvb! A0 K+ r' A; i' ?+ V+ Q# D) _
|
發表於 2013-2-11 03:44 AM
| 