[中式食譜] 奶汤元鱼

真心永恒

) |, X# X' \5 a( e, F* I% |* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e% l- |  @. w5 X; D
[原料/调料] 5.39.217.77:8898: E4 N; [" x. Z: ?9 Z/ W

- Q* ]# B6 r5 k) @+ ]/ b- U, |tvb now,tvbnow,bttvb活元鱼1只(约重10加克)，奶汤5叨克，熟火腿15克，水发冬菇15克，精盐5克，姜汁2．5克，清汤500克，水发玉兰片25克，青菜心5克，绍酒15克，葱油40克。
1 \! ^# h5 {6 K0 s( r5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb4 n& L( c) Q0 A: ^* ~/ M
[制作流程]
4 ]. F9 z( |$ w0 N1 E9 B  j% _- J) z) w* p; y1 s1 Y( {, l
1．准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，用刀把头剁下，放净血后洗净；放沸水内烫过，刮去黑皮；沿着背甲骨缝拉一刀口，撕下裙边，揭下硬益，取出内脏，剁去四爪和尾巴，用清水洗净；把元鱼肉和裙边剁成2．4厘米见方的块，用沸水氽过；火腿、玉兰片、冬菇均切成片；青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。
' j9 K4 r5 M' w  e5 ?% {2 F& ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 F7 ]: _, I% ?( s
2．烹调：汤勺放旺火上，加葱油烧至六成热，放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸，移至微火上烤熟时，将元鱼肉、裙边捞在场碗内；汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内，撤上火腿片即成。
/ \. @! U; W3 `1 E5 S+ l- x3 n/ {- Q3 F7 q' E. S