烹飪小字典A
' C1 r( s/ I% B/ h8 X4 o5 V6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb! m* G; `: G8 n, i
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬tvb now,tvbnow,bttvb3 S! ~: D% k( f7 `4 W% `
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇3 k& V o9 ]$ d# q
Bisque 海鮮濃湯
8 h, L& h0 _6 G2 B: UBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A$ O6 z$ J2 n, D9 ?$ V" L# K9 G7 |
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- d* H# U3 ~( @$ O) L7 i; _" _* ]Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
" N0 x- n- B' ~4 Dtvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb7 o# u, W* l( F2 D
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
# k) k1 Z! e5 Z7 R7 G; Z3 ZCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
. f- V5 A$ X; S7 t; }3 t公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f8 C* w* z" W: ^, T" z
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
' {3 }0 K, S& JCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
' B. R+ o& X5 c2 a* DD 公仔箱論壇 n; M7 s+ f. n2 Q0 m' \
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉0 u& [" C% G O% e" g
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z5 B4 s4 _+ Y# p
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: M* j0 N- u! M: ?$ V公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
9 i. \4 k/ T& Q" k2 h" Q$ S5.39.217.77:8898Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
* K u% p" ]# V% P/ D h Ltvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
1 p7 V/ p, k+ M0 n9 o8 g公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i' R' ~# c: C f( K; \4 d) w( N- Y
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8 c/ n, b7 T6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
# V+ q2 Q: K2 H4 w# k3 r7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X/ l6 T$ T. U8 |7 d
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion, Q% e1 f7 \( R+ q0 }$ ^8 O
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `3 F$ |" ]7 p* ` g
Hors d’oeuvre 餐前小吃
7 k# m0 [% r8 H5 @" }. j5.39.217.77:8898Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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7 k' D& P7 U ?" B# YJulienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb7 {# X6 t. n- }0 J E1 c( L( H
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! y& d% J$ F; j+ @* {; ktvb now,tvbnow,bttvbKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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. r6 Q6 n y; V H) M- h5.39.217.77:8898Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
* g: L2 [) T5 k- zLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
# Y& b4 r+ j0 K: |+ H$ ftvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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