烹飪小字典A
2 X$ r2 H* s; ytvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售1 S& [7 c; F) r- I
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬" _* I5 j ^/ u- c; X& _0 |5 G
B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E' S- j% B# W. P/ b
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb @% x1 W# L* {- b
Bisque 海鮮濃湯
* |6 `/ z$ X) vBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
) z- M. _4 Z1 a* Y0 s5.39.217.77:8898C & m6 n+ U+ S( b5 L) L/ `
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
- Q* d0 E4 \0 H' i5 w% }% P5 kCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇0 T* T" l7 y8 B9 ^. j: z- ?" K7 g4 z+ E
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇$ j a9 P: ~5 U, s: i3 |, a! z
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用% G9 U: {, v& u i% _
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
9 I6 C: L+ j" rChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
" V& z8 a1 c* ]0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
$ T Y2 Z x( w. U+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D k2 Z. [0 G' J8 ^4 z0 W
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇- }8 t' [& L- k+ A0 Q
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3 T4 o8 g5 @ w, j/ ]Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
' Q# ~5 \5 a9 U3 u" w. w5.39.217.77:8898F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X% M% D% b2 ]# Z' O
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇7 ?7 ]+ _; ~1 C4 A0 K! Y% G4 z8 V# G
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮5.39.217.77:8898, B2 _ D4 d& I' }
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
& \9 }( R$ d$ u$ a1 s9 i$ V+ d5.39.217.77:8898Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一* M; z. @* U4 _- n
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* K+ @+ Q j$ ~% v" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料8 U2 t5 Z, T0 g: n
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
6 M8 B% p; F, L7 h) K+ \6 v公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb6 k- i9 n% T7 ?2 l, o
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
( \. E" ~! |: d- U+ u/ \. F- }tvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃
7 o' d; n5 d+ Z; U: y公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb5 }- T+ h/ V3 W0 r7 |
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9 }2 m3 J. D; ]# k; n! r' n0 Z5.39.217.77:8898Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
$ G, r! l5 x, i* ^# T3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L
5 N( h; _4 e, Y: |5.39.217.77:8898Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
( z2 \7 w) m# W v# j+ j公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
; ]$ i2 g, p1 [; L3 V( nLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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