烹飪小字典A 公仔箱論壇0 R3 s' T! W! O0 a% r
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
" k) N% n+ \( u6 B6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬% x* ^% M% r* W$ x. R+ K% B+ k# g
B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U" }- l* b( U% \) S% {( b
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb/ c& [( ?. A/ e! m& h$ L Q4 D
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇 x: i- A( [2 n) X5 @! a/ p
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb6 c+ j% ^' {5 n+ h1 l3 u' @
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
) B9 Q7 e- ~; M! q. j5 A2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
! b' l3 Q& i' o" l) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
0 a/ A, o1 \7 b公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用( @. R5 ?: ?0 t( I4 S
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮' k- F; s" Q$ o, }. `* q
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食$ b, O# N% V) i2 T4 U
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇- f' J& c+ ]2 ~9 \& u5 f; t
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1 ], R$ s1 Z2 F1 c- ltvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
% p( B5 V7 j ^6 [6 W( K5.39.217.77:8898F 公仔箱論壇( d2 M* }- W/ d$ ~: b: ]& {
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
N1 E3 R' [ d+ XFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F, p4 ?" d% U# u4 f, _* ~% V3 v
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.77:8898$ Z5 B* P/ r' |) X
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇1 H4 t. t& \3 u1 ~4 B) c
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4 g7 w: {4 [* W* |+ J5.39.217.77:8898Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料0 l' r; w6 m5 V9 g- E
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle5.39.217.77:8898, b9 Q$ J' ~; } U
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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5 u* q8 A9 h+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售+ ~2 W! a4 A/ O; R- h+ h! L
Hors d’oeuvre 餐前小吃
: U( Y# x1 b; l0 f. I8 q公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條公仔箱論壇" W6 S z5 x) }( M d2 C. I
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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* [& E& y2 q% `) n公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
: w7 `" T B( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
, R7 o5 W- q a! _公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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