烹飪小字典A
9 i* v9 ?$ Y0 ~5.39.217.77:8898Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇" ^, h- ?: d+ {' `3 {% U
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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+ V M! W$ G% B% k# q公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb/ |0 W/ a$ ^0 t( |( \2 `& t# V) W
Bisque 海鮮濃湯
+ f8 w3 [! t j, o% ntvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食$ b# c) R; d" S, Z& H1 U9 @
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
7 ^& o. J( e, O- B$ ^* h; \/ v* Z公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.77:88984 q0 ^9 [1 R5 h- s" I- I% b, g
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用5.39.217.77:8898* ~; ?) ^! }( |9 R* E
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇5 k) t9 G7 r r4 d/ ]# l
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇, k& [ X3 Y# q: r
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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; p! O# F7 f1 C6 n" D) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5.39.217.77:88986 k; v7 \4 z. ~4 c. T. I9 o% z8 T! I
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$ E; d" ^5 k& q1 j5.39.217.77:8898Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A# x. } K( v
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# Z; r9 M/ v9 stvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.77:8898# n( N% i. F2 |7 J
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb4 n/ u' ^7 l2 t
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
+ C; t& {6 {4 ?5 JFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一5.39.217.77:8898- \5 h4 U5 s5 `" C0 H# r7 @, g- b! b- V
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d& L- i: B* ^! v9 z) z
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D0 N" B9 [' C3 j8 o8 s
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
& C6 C. u, C7 \# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H
: i& L" ~- U `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
8 W6 J! {+ n7 C7 j8 G4 LHors d’oeuvre 餐前小吃
& U* b& O6 C& G: n( l1 r6 sHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條; L/ O# r3 s2 _) o' b9 P' N
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1 ~6 z$ {1 a1 n公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
3 f6 y) y& d3 l c4 Q @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L
; P$ h6 E4 Z- RLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
6 r1 n( ]# g( [/ e5 ^tvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
( N% z' Z% g" N2 M7 h# C5 Btvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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