烹飪小字典A
8 A: r( _0 W4 T7 o3 MAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
0 u1 o6 O$ O0 |7 c( TAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬5.39.217.77:8898, F% y5 }3 K* p7 G: ]5 X
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
% n6 c- J4 C3 @2 U5.39.217.77:8898Bisque 海鮮濃湯
^# l% H( j6 F( x. F5.39.217.77:8898Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.77:88982 y8 N( D) Q, o/ b2 W
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$ ]& _& K# z: s公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
2 ^' g% z6 x. J6 aCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b. j! o% u$ d# I, ^7 V( @6 d
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯 D) S# q; }# g: ^, M
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
# ]/ ~0 q. D+ t0 n( a* SCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
- {5 ^% V7 c0 f, {, M5 Q% gChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
# H( B; k+ e1 k# g公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食5.39.217.77:8898- f1 q- B2 e' b
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇5 @1 A; b4 l. J% p
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
7 j4 H8 o) Y+ D* w6 A) ]' J. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb- w# D/ K1 h# A- G9 x, n6 E" E
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一2 N: y" m2 P! Y1 @8 E
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- V4 _$ b8 r) i+ _% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料公仔箱論壇- O: O6 D" o% P. B$ ~/ ~7 r i
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
6 K2 s; X- I" h0 M3 z8 ]Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w/ a# Y. Q2 Y7 E) j
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
# Y% g3 n$ O2 H$ qHors d’oeuvre 餐前小吃* f0 r( p# Z+ o3 Y5 E' o" ~
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條5.39.217.77:8898" D% d; N4 p9 I E& ?6 x5 H, c
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
j5 x& k1 Z: c$ Y3 E2 U3 ]L 公仔箱論壇* U" I) S/ {7 Z# W o4 V8 B- j) A
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
8 p- m2 {2 m* P9 w% o' DLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇% M2 V P* y: t& j8 N! N
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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