烹飪小字典A
. z' K: e9 J7 m* h( s t5 d5.39.217.77:8898Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
4 U/ ^ t) @" X$ C `( z$ I' SAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇$ h4 E/ c. c- ]# h* v
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7 S J4 T! _# I6 x公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb# X1 W$ J( d* C1 F7 \5 I, v* r# n
Bisque 海鮮濃湯6 d( ~+ W) K! n
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
/ _, [8 q3 M3 B" n# I8 j5.39.217.77:8898C 5.39.217.77:88981 v7 e8 b( Y$ z- M! i1 [
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
, Y" M7 G+ V% r6 ]" I+ _公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
1 n% n$ E4 t5 s3 ~; g% F0 o1 Etvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb' I, I9 f( h- h# q6 k
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
$ Y S2 _5 u& X6 a% hCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
( o* X1 @" u5 v( B- |5 F5.39.217.77:8898Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮5.39.217.77:88984 }- f+ M* l' Y; k% K4 k- T
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食9 m7 r6 Q. o1 _5 N0 o
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( X4 n+ [$ `2 x9 o5.39.217.77:8898Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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+ E% S2 Z0 l1 \2 m/ u6 N+ ~3 H# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M( J6 U5 T9 C0 ?6 b
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P1 X( h2 _; c$ c% m
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y7 }% f9 {/ S: u; k. A
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇8 s# j: }2 m4 t" l0 s1 W5 c! [0 F
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb7 P9 V8 [: k9 c y. j% r5 k4 r
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) g" s4 w) x; j8 t' C3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
& [$ ~6 G5 s) Utvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb4 ? _1 N$ [6 u* r* |) l( C
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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! [: w/ T# h6 F7 ntvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
3 e/ v. e' f8 }* y: q9 \Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb6 k5 r+ [; P* h4 G1 |6 ~
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包: A; d" O8 t! x L# c. m
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, X# e, v1 ?% iJulienne 將食物切成幼條5.39.217.77:8898% V6 D- f+ L7 U" K! Q0 ~3 `6 X+ h
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$ L: R) A/ T/ f$ s5 V; P" Qtvb now,tvbnow,bttvbKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
4 O3 Z1 i# R# n0 Y! D7 Y$ i公仔箱論壇L
$ \! c& T2 @3 @% Q q5.39.217.77:8898Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
, h! g5 x) S0 y/ |# R公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
5 Z5 h/ @& S$ w$ W% }# |tvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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