來源：大洋網-信息時報 5.39.217.77:8898# P+ G3 F% x% z0 x3 m% C/ ~
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。公仔箱論壇( z4 o9 @7 {+ l2 D4 C
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米$ J- ?7 z, P# B& Q' x- z) ]7 l
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攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇% U1 |9 g% g+ n- ~9 D
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K7 Z0 x' o, E% M7 Y6 V
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)tvb now,tvbnow,bttvb3 e& e. X% X) c7 m
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
. i3 t4 T5 k$ A4 U2 U" Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q& q# z5 C3 C8 D2 d7 R" ~. F
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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. t9 t( G, h0 F @7 W; b5.39.217.77:8898 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。tvb now,tvbnow,bttvb6 |" z" ~- }0 m! L! V
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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9 ]8 q% o9 Q" q3 i# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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0 V5 u6 k3 R$ t! W# Z8 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x+ e6 k* \$ f. h" d
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廚神貼士5.39.217.77:88988 v% W& k* L6 u( y; t' g3 y
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. n' \6 o# _2 k( |. A公仔箱論壇 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。tvb now,tvbnow,bttvb9 i+ K$ [& j1 r4 e, k9 \
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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" K9 O9 Y7 m5 ^) `; c1 e, ?6 w4 [! t5.39.217.77:8898 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。5.39.217.77:8898& @: c* N+ x6 h% ^ ~ g) N
, z( q: D# a. Q. \: n# w& T5.39.217.77:8898 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。公仔箱論壇$ L' {! e! t& p6 r6 r
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8 S& t* R3 l& o% H ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。my blog：
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! k0 b5 P9 }9 u# J0 n3 S# b$ ^+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) ; \. x6 [7 V: D4 S
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歐洲概念 DIY西班牙大餐 5.39.217.77:8898& u/ r/ s [5 E9 p4 n0 ~" S- t
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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