來源：大洋網-信息時報 5.39.217.77:88981 H9 [8 p/ Y1 {6 w4 v5 W5 h/ |
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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5 @6 O9 R+ L; j. V q3 H* g5 } 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米: X" O% {. P# d e( N
6 F& m6 y4 {8 Z% [tvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇% G6 I5 Z# J4 L9 X, K
) S, ]+ T+ M; e) ?% N4 B% \ 烹制材料(三人份)
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2 e& P \6 D2 a+ Y0 A" P* ^% u公仔箱論壇 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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3 p& k4 e& {. l 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb$ e; B4 X" r2 m7 G0 }' O2 ~6 w" C8 {# ^
$ L4 ~8 a9 |( D% }5.39.217.77:8898 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)$ {$ [" J5 g- E) d( p4 v9 C0 |& \
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# S1 B8 d+ _6 Q5 _% E1 Y5.39.217.77:8898 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。2 c- Y1 _# U0 N6 J* v/ b/ j
" c" F# D; p3 R6 b1 X' m9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。1 C/ \, R% K1 y7 d! B
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。tvb now,tvbnow,bttvb& w7 w' G/ K6 t. ?
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。5.39.217.77:8898' O/ j# O- i+ w) R* ?
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廚神貼士
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Y& n) x9 ?) T& C+ p. U" V5.39.217.77:8898 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X6 s( ^+ h8 e/ J% G7 a( U
6 k1 ~3 ]) k& w9 L2 [7 L0 k/ s7 X公仔箱論壇 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。& {: w$ K) ?2 E/ V
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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( p: q( W* y/ w& G! e5.39.217.77:8898 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。- v# e0 e0 \6 [5 x9 m9 P$ E0 ^
( l3 D+ h# z3 Y. I7 Q/ R! e! | 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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; y9 D. b) e# E十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) 公仔箱論壇( a8 k& j# Y# ~
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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