來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。2 N3 k3 u6 r3 X. a
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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# D6 h- ^) j/ B* O3 h 攝影/撰文：鄭巧雲
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& f3 j d- f* u7 ]: L/ @' h5 H 烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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. l: d& l+ t- T( |" c- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)5.39.217.77:88985 c: Z% W0 k/ v4 ^% D
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 V/ A+ i a) |5 w* x; w
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0 ?0 Y/ m& u6 A X- A4 `' y; T$ Z0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
% ]" A9 Z3 N) |8 j" z1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e" V& M( @$ f7 \
2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。公仔箱論壇2 T% |( {, R4 d# a2 _9 @+ J% h
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f% Z7 Y- G- ?$ t) l) \' E
6 u5 x/ i3 L4 F4 F$ P0 I5.39.217.77:8898 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。tvb now,tvbnow,bttvb: G. t: e0 N, U9 H: J
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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/ z) l- T0 n% H. w! t- Etvb now,tvbnow,bttvb 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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- v& D' q }- A0 M0 u4 k5.39.217.77:8898 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。公仔箱論壇% L, v8 i3 i: V% L
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。tvb now,tvbnow,bttvb2 @2 \- q! f/ Q g
5 z5 n1 G7 e t. m" [9 O0 s公仔箱論壇 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。5.39.217.77:8898: ?% ?$ d# w" a
+ X7 y7 e) Y" N; k) s- W: Z 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z+ }0 B% R2 B+ i; F
* ?9 u! _- r2 b# D1 ?; y公仔箱論壇 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P3 |5 N" u% R1 G( D
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- G# R/ ~: Q+ d- I美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M& ?2 r8 I( F# c& r" R. n' c1 S& s
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歐洲概念 DIY西班牙大餐 tvb now,tvbnow,bttvb( E# `1 R! q2 ?2 l2 g
0 y% f6 m2 {/ f# h% p4 {+ w十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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