來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。, B* L8 D# u" T8 ^
, a! b6 l6 Y- Z4 I6 U6 F" s2 }. A 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米% R' @6 V3 R. E' w. G, b
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攝影/撰文：鄭巧雲
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烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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* _, R+ H7 I6 I# X; F7 ?tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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" _! @" Y2 i% b, z8 @4 }% ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x/ ~+ N- c+ _1 z) a6 A/ J
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。( x0 T0 p; _+ a* @2 f( e5 ^+ t
, g0 i2 W7 y* o5 _ 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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: J! f! F$ u3 U! W$ ]: k公仔箱論壇 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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5 ?( J% }4 V0 A5 f8 v4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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* d K' D% R7 z# K- k 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。5 ^) H9 S# v' B c
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。. H# k3 H- ?7 y: i9 B
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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$ {& B% S, O# L9 q7 Z- dtvb now,tvbnow,bttvb 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。公仔箱論壇* f6 _ N/ Y3 W* x$ g3 E3 U
- m- C* c8 B! D5 ? 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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7 B* F8 w; G5 R7 f5.39.217.77:8898 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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8 Q0 I* ]3 M0 v! b7 Y+ y+ atvb now,tvbnow,bttvb美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) tvb now,tvbnow,bttvb: |: c& n. V+ Z4 H. {8 V1 Y* x7 }6 s. ~
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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