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原料：
5 m+ b' U+ J1 y% X4 [公仔箱論壇大虾肉………250克
! ~0 n) Y2 z" H; o/ Z! n公仔箱論壇味精……………1克5.39.217.77:88989 f! h4 M5 y$ X* I
精盐……………1克 5.39.217.77:8898: D. U- t0 p! V- @6 L8 m- c9 _9 t
湿淀粉…………75克公仔箱論壇! K2 w9 d2 a. a$ }; [
鸡蛋清…………50克 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z& F! V( N! D; N p$ u' }
料酒……………5克公仔箱論壇, c( K: u2 N( ]* I* O
花椒盐…………10克 # G5 B6 s7 X* a0 ?5 p
花生油………750克1 L; U+ {. K; w
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烹制方法
, ^/ m1 z; F h |5 F& h* C5.39.217.77:88981.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c, R2 p+ _4 r- m! V) j; K! f
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键
6 J% T; H, q3 _6 M公仔箱論壇1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
: U3 [( R6 H2 a V# b: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。公仔箱論壇. d! m. N! a" G! h, x
* a/ E% I3 f) ~' \, O2 x风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。5.39.217.77:8898; j/ y. s: _1 q- b2 W7 {
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) F( c9 p W) A食材：
# i9 n; U6 T/ d& d0 E$ e7 F大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉5.39.217.77:8898- s4 c- e5 A/ \. u5 ]
做法：
+ s& q8 y( W$ n7 q! f; l１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）tvb now,tvbnow,bttvb; v) ?- h* d& b5 o% {* `* _
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇. I& [; w# |% t* N
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
1 ?- [3 p2 G6 [8 rtvb now,tvbnow,bttvb４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
0 D: w7 |; k6 \8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~4 a& X" i) z
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
# ]8 P5 L1 B* p. }$ p/ ~& M3 m% P公仔箱論壇 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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