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原料：
% J5 V7 P1 U/ @. A3 D大虾肉………250克 公仔箱論壇; a" {; T4 D! \/ e, P, O2 E$ X. n& h
味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L8 T: ?* t* Y0 r
精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb& G9 v* l* ]8 l3 P/ q
湿淀粉…………75克
2 I# ?: h3 j8 \( n) ^. S公仔箱論壇鸡蛋清…………50克 5.39.217.77:88989 Z' x* Y" s: Y
料酒……………5克
) h7 J3 c6 K% g5.39.217.77:8898花椒盐…………10克
/ j6 }6 B0 s- X7 T花生油………750克
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烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {$ |5 ^. c& H; W
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。2 f; x. Y% C$ Z( i& w {
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。5.39.217.77:88985 ^6 U8 @/ V/ o% V$ t
7 z; D: N, W( M7 k' i. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. X1 c4 g8 ?. { X' N
工艺关键TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I. i% v) h+ [4 S. a
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
' a% u9 C4 M. G5 d9 y2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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* k9 ~8 J$ o: M' c/ t, m* l- J风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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: w7 X9 @9 m. Y7 H8 n5 W食材：
! T7 z0 P' ?9 I' O* h( h) F$ _公仔箱論壇大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
* E$ e6 ], X% n) O公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F, M4 v& t( j! c$ k
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
: J h7 X- ~$ m& O# O5 c２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
, |+ n6 u$ l! ?0 L8 l" k9 {３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
O$ K E3 D3 A$ ?& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
9 u# X0 E" c- A, i５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
8 p5 y6 k# D9 c: Z, K% n６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 5.39.217.77:8898+ E y! y/ a' C7 d( i m. h0 t
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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