[美食介紹] 软炸大虾

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原料：- l  ?5 A2 _( E. u5 q- `" G7 T% P
大虾肉………250克公仔箱論壇% ]' P: O, ^( |( d$ p$ w+ l3 ^/ R
味精……………1克公仔箱論壇" h. s' E0 B% A: _  l, j$ o
精盐……………1克 : @" t2 u! O/ _# {  T4 }2 b; j
湿淀粉…………75克
鸡蛋清…………50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n% t0 ?! U* l
料酒……………5克
花椒盐…………10克 5.39.217.77:8898( O  Y' c$ L: |/ `; v3 M: _8 o+ K
花生油………750克公仔箱論壇: s; \/ _% z! R$ S$ N
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烹制方法
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。5.39.217.77:8898! `5 n" ^% C& S  O! I! y1 ~# c

工艺关键公仔箱論壇! t  y& S2 q* Z  y8 A
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。5.39.217.77:88987 j& x6 p2 C" ]

食材：1 V) l1 {* Q0 ^, G8 \
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉tvb now,tvbnow,bttvb! v3 h- Q6 n2 b+ h% h$ U
做法：
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _* G# V# U8 K& ^3 ?
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟8 K3 o' j- R& z3 J
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的! {" p4 ]2 U8 u0 }
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W- }; f# I& s% h5 j/ M) p
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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