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: s A; L& {, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：
, k% A( P/ s+ k& }7 z" [/ }+ V大虾肉………250克 公仔箱論壇' W" y% D: u e7 w1 B; U1 i
味精……………1克5.39.217.77:88988 T: J9 f1 |. T$ q# x: J
精盐……………1克 公仔箱論壇0 _5 H5 i4 A. p5 k6 p
湿淀粉…………75克
7 i/ U' n0 r# B鸡蛋清…………50克
# j0 j0 m7 {& {; c- d' ~5.39.217.77:8898料酒……………5克公仔箱論壇& Y4 X" s4 i- @* U! o3 M
花椒盐…………10克
- t9 c2 i5 W' _6 M& C花生油………750克
( o+ {. v$ s1 D5 x; Y. O公仔箱論壇6 ~; v0 o' q9 M1 m3 d; l" a+ V5 U
烹制方法
+ A; O2 x! ?0 A5.39.217.77:88981.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
8 ~& r9 q: I4 r6 K3 v$ n2 k% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。; X5 Z# v: H* W, l( d% {" C0 x* L0 X
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工艺关键
9 A6 R+ B* j7 O' Z7 `& F5 |% p3 b1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。/ y- W4 y9 k* d% @# C2 B2 G3 ^* X
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。5.39.217.77:8898) _5 C; m( ]% z# z9 J% u
! K! N: ^( R. |$ A R+ _. A, V5.39.217.77:8898风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：' h5 G2 G& \! K- v+ ^! b, p" ?
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z m& Y2 `, g
做法：& G) i/ h5 O7 d6 T4 C* f
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）tvb now,tvbnow,bttvb0 D) \7 Z G5 D
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
( K' _4 F+ x0 J7 W i& A4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用7 I7 P. E" _( D3 B
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
/ O/ P" K4 o7 l/ }５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G5 x! k4 Z' y! d& ` k) I
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 5.39.217.77:8898! {3 q$ |, x+ n, j- Q
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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