年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。公仔箱論壇" p: R4 Q4 _& [" |+ h
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, L0 r( k, X K( e+ Q4 U5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片), E& h6 R1 ^* K
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
0 K' h" C( M$ d8 |5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 工具：锡纸(1张)
' b& j. @' E7 r0 ?5.39.217.77:8898做法：
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。7 b) b m' R0 B( [+ {& o
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。* {9 M4 Z) I( ^0 |
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
: Y* t6 J) U4 b* {6 d0 } 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
! }0 v, N4 ?$ V* b3 M# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。# X( m/ f" V9 i' u( q) M( u
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！公仔箱論壇' y' J9 C7 j- U& \* F1 Y7 G; @
& k. n. U! I* u! E( o* p$ y8 q公仔箱論壇贴士：* }" {2 Q. O8 L6 r
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P& F; u3 K; o. H
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。公仔箱論壇7 l! J E% {$ s: F k7 I: z
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
9 ^. N5 w; c* z! \2 u6 o& X公仔箱論壇 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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