| 材料 Ingredients | 粗麵- ], F( q: L/ Z1 n8 y! e! u6 s7 d# e8 y
thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)$ _. B5 Q' U* l+ r+ E" E8 B
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
) M- I5 Q. \7 O6 d" ^5.39.217.77:8898lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
# I- Z+ o$ u9 f- g公仔箱論壇hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
# N9 E, F# a" y7 A) o5 b6 g9 d" T公仔箱論壇fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)$ r# f, ~6 m S6 N3 _$ w. Q
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花5.39.217.77:8898* l" ~" ?/ v( z
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [. l r$ {2 N1 b( s6 a2 s: _
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)tvb now,tvbnow,bttvb! d- U) e* s# ]7 w& u
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
8 K3 Q* G( ^( A8 i! R3 {" o/ [
0 E# U) B" @& ] N0 E1 @. @% f$ W, B+ b" @
| 鹵汁 Braised Sauce | 水; C7 b: _) V4 R% ]9 h
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油9 A7 Y; e3 d. O% w* ^. Y9 ]& h
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油5.39.217.77:8898! i, G& T1 @3 I) _2 V) V1 O* q
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽tvb now,tvbnow,bttvb8 b& ?8 o& F# y/ Y$ _
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖公仔箱論壇$ {' d5 ^5 q7 L! I, F, Z% F0 e
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒5.39.217.77:88985 `$ H. C, O$ |. w/ g; H5 s. `- @
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z; c! e* o% o# J) v
公仔箱論壇7 p/ H- j2 R4 a; }1 K% X
. l+ W( w( w1 ?1 C+ Z! ?
) P" O6 c1 i9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦5 r- G, Q5 N; e$ U5 m
medium prawns | 300克／300g | 水
m. b* ]' E, X/ M& d G5.39.217.77:8898water | 300毫升 / 300ml |
5.39.217.77:8898 D J) y; i2 L0 J; I- d2 p
8 G' u& H4 Z1 B) h" A$ S
/ y2 E/ t+ J. B! K. L' ~5.39.217.77:8898 f- g/ K( X* j' ]/ d9 I
| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
8 D! p* q% c2 m5.39.217.77:8898marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯公仔箱論壇4 w* Z+ `4 J! ?; }1 B% D& u
prawn stock | 300毫升／300ml | 水. d8 x6 @' B0 D* c% J8 I2 }; S [
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
" k. l! A: n4 u+ L. _1 R, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
' G7 R1 [, f# W% H' v+ Jtvb now,tvbnow,bttvbfive-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖5.39.217.77:88986 K6 X* L6 v+ i l
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
+ l0 ~" z7 s/ stvb now,tvbnow,bttvbdash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
* f9 A( G! P3 F% `! v" A3 ]5 ^tvb now,tvbnow,bttvbeggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)$ c$ X+ \6 f$ G' |* U
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
) P+ b& A% C9 x6 v( {tvb now,tvbnow,bttvb
, R% W, b. x& j" A4 G% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ?6 B! r0 [" h) E' |做法：
6 S2 W& p. u6 c! M0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。公仔箱論壇$ Q' K* a" x# N% t) g* Q
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。tvb now,tvbnow,bttvb, V7 g% a9 K8 |% W# X/ G
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~* \4 h8 O9 ], Q
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
- P2 J, Z4 @, Y# I$ ^/ V8 u5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
9 I4 }1 E: E! @& Z: c& k
. p8 Y! p0 n5 O: X( i: p7 `1 a -
 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
| 
發表於 2008-1-19 09:54 PM
|