1.炒蛋更鬆軟 ! 2 q& V) O G, D) q& v% D# ~( w
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
3 `% Z! q, L6 y/ ~tvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
% |% d. s; P1 W- r% N+ W& F公仔箱論壇※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。: y. T9 ^. c4 t+ K3 a
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
$ |/ H6 n) ^2 j) C6 Gtvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
6 V# Z4 w$ n2 C Z7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q3 m( I1 T7 ^/ m
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
8 `/ W: H' h& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
# @- Z# p: }0 f9 U2 _! e※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。) O Z& k' C p* o# ]; ?8 k
3.蠟肉更陳香
4 e) P0 _8 O4 G8 T' |# x3 z' _公仔箱論壇蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
8 m2 F. {; t' @; |& D& P5.39.217.77:8898魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇+ j3 l/ V, {1 k# P- m' O/ [
4.肉質更滑嫩
) l$ |% S1 y8 \/ l" h買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
9 K q% z2 R* \: Q5.39.217.77:8898※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
$ N# P% I* T! o※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。5.39.217.77:8898& S9 N# F+ `- S8 Q: ~* ^
5.海鮮可去腥
" E7 g4 c: b; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。公仔箱論壇 G" t9 X; o0 {( ^1 @3 O0 Z
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j+ ?) ?1 @- C. D9 g4 `
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
7 B) w; x5 F) b- ? 6.發揮魚香味 3 l0 x6 W0 b8 y- [9 P
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
2 E; H2 ^8 Y2 \. X" `( M) j公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb ]. y+ i; W4 U; Y6 j
7.煎魚不沾鍋
- R0 C9 q8 [* e! [" R公仔箱論壇※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇2 Q2 R8 e! w% T8 H$ u
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。9 p1 H5 y! {# E- [' s. w# c2 p3 i4 n) Q" _
8.可快速解凍
5 ^1 ]7 G) R+ r- r$ b! }1 q; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
4 p0 Y8 ~( L1 qtvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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