1.炒蛋更鬆軟 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e2 |1 a3 ?* S5 K/ E
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。- M5 R. n; H( {7 L
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |8 L7 R: v, z$ ~
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
5 v5 x& ~8 q) ~, U% Etvb now,tvbnow,bttvb※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。3 R: i3 Q5 c* a- n. w X% ? b
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
, s }1 V4 w7 ?tvb now,tvbnow,bttvb 2.增加肉鮮度
; s5 p; X, X+ O& }" o- Q0 \3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb5 V% I" z# v0 H' s
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
a: Y8 F' q6 W0 ?" _# s公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。5.39.217.77:8898# ^; s0 b( G9 C
3.蠟肉更陳香 6 N" i$ [% G7 E5 k; A" Y
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
/ V. I" H* y1 L2 ?/ W/ Ztvb now,tvbnow,bttvb魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
5 `! L g; [! k3 [) I, M5.39.217.77:8898 4.肉質更滑嫩
( `% _; \$ V& g3 y7 ^8 y8 l1 ]6 i; E買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
: b: N5 f3 R4 j: k- g※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇: T6 j# }) r) c' c+ v
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
* `! |) |# K3 L6 h- C4 `( htvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥
" O" s0 R( ?7 Ktvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5.39.217.77:8898& w, B$ q; M. I9 O/ N
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
: u6 T) V: H, O/ a+ W" L$ ^※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。2 h3 _9 u8 x7 Q7 I
6.發揮魚香味
- Q9 Z/ l3 [- ^4 _3 z將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。. a' \8 ^) m% I7 }3 f. f
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
/ B: L+ V0 H0 X8 B5.39.217.77:8898 7.煎魚不沾鍋 - T2 N! v0 I0 ^9 k' Z
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。5.39.217.77:88984 z; B `! F9 S9 P+ ]3 j" b, ?2 p
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb1 R: j4 ?9 O5 |) l5 H( k: p
8.可快速解凍
3 ~7 ^2 b' K/ m {: N+ s公仔箱論壇冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，1 N4 a& ^, M0 C, h9 V
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
|
發表於 2013-2-7 10:17 AM
| 
