1.炒蛋更鬆軟 ! . [$ E- _& f' J' L3 D
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
) L Q! C5 t5 n" S公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
" z' ^( k8 S* g, @※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
& O1 T8 P" m4 o公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \* f9 [$ t* r+ S) K( }
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
2 P( M4 f* s, p8 ?" m7 q, F8 t 2.增加肉鮮度
2 B. G% O% k' D* R1 T煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。8 {8 m) ]; f. \ k4 v% ]" u* |
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
! T& Z0 x/ K; P/ p, h$ `# M8 X4 R5 Z+ H5 S5.39.217.77:8898※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {5 a7 ~, V! p) F, o0 s7 C* T
3.蠟肉更陳香
% z* A' Z3 V) Q" l2 P公仔箱論壇蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。/ L; S' X! v( _& l1 A; V2 L6 U
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。5.39.217.77:88980 v! e3 p3 @' B3 u+ x/ a: c
4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z4 ]( o4 A5 d. s7 q
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I6 D" _6 k& d
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
/ t; m/ W0 }3 i" V; `4 n# `5 m6 B' s$ ntvb now,tvbnow,bttvb※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ B% J0 ~/ {5 M& v( g; s
5.海鮮可去腥 公仔箱論壇! d' r) S9 p/ W0 C$ n& m
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
; S8 M l. u% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。5.39.217.77:88982 p+ l& z! L! F5 G, K
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。& Z' |, ^* g4 y
6.發揮魚香味
; Z. J& C: g* o7 e7 Jtvb now,tvbnow,bttvb將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
! T. g# }: I1 n5 r當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb b1 f E% E0 f
7.煎魚不沾鍋
, i5 W3 S `0 W9 ?) Atvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇% X( h/ I3 U" }- |4 U
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
% T$ \3 ?. _- s+ R4 c公仔箱論壇 8.可快速解凍
- S% `! `9 n: v% g& ^8 gtvb now,tvbnow,bttvb冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb" E; e" C4 A/ u' y+ x8 L2 N: y/ d0 z0 ]
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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