1.炒蛋更鬆軟 !
( q4 \7 s0 s0 U N% x7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb `5 t r& u! i8 C8 z* [( G0 X
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇* h+ E% l. s) O# S, k
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb' j: j( x; t; X
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇4 h @9 y, X7 q: |
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
+ o1 A3 Y; t1 n% h$ X: ?4 y5.39.217.77:8898 2.增加肉鮮度 : [# H1 v5 e Q2 s( B
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
* B% @! M' ~+ P$ t# p: V& t5.39.217.77:8898※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
+ d' Z2 [: h5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
! I9 |' g2 `3 ^' R) ]/ A/ a+ h公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香
( i' i1 V! [5 N. f1 a \/ ^5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇2 N5 y6 y- y6 C
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U: j+ h8 S6 {# ` f
4.肉質更滑嫩
8 Q3 q* B5 q2 {* o5.39.217.77:8898買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
% @- J ^1 X. A3 Ytvb now,tvbnow,bttvb※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。" B, |/ ?+ V- X* I: W/ r
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
4 W4 d$ a8 h9 B7 `" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.海鮮可去腥
# V2 N& @4 M% A. l- n公仔箱論壇米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5.39.217.77:88985 m0 A b. o" Y" |5 O3 ` \
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
7 Y& @4 m5 | C) l9 j8 G0 M公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
$ ^( s3 J. O" _公仔箱論壇 6.發揮魚香味 公仔箱論壇 h- C2 m* ]* d- \$ W9 ]
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。+ s5 q# |6 x' `% n) G, {
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。5 C5 P; U- L( q, U7 g' [
7.煎魚不沾鍋
( N- k; t4 Z7 T# L/ {5 B※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
/ v# l* j# t. F( z' P4 ^" N' Etvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
2 \: x7 j7 U4 {9 _. s, Y# E$ Q5.39.217.77:8898 8.可快速解凍 公仔箱論壇% k3 { ^+ W* d* Y. Z! w, k2 d
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
7 z9 ]2 [. i/ s. h2 p魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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