1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb( I- S5 O2 |/ A
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
4 H8 N( k* J) ^: ]5.39.217.77:8898另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
4 A/ \$ I1 |- Y8 ^$ Y& O& ctvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。4 I& E/ _0 Y% h( n" M
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。6 k& d' z* i" {) f
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
, b h6 S: V5 `* [1 Y- i 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇9 t/ B0 Z! a# ~7 W! W
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
4 z6 `: `# [! ^- R$ @tvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇: C1 C: z" @' k- q+ p
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 p* i$ c% f; m. }2 |# W7 }
3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @4 Y4 s O! ^1 e: A( F0 _
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。% H+ s& d+ |4 L- Z4 B0 B1 N' O
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
H2 f4 n8 x7 c* g9 r公仔箱論壇 4.肉質更滑嫩
" g5 s$ h7 o. a買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
# M3 s1 X9 x( Z, b+ y2 N公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
2 ~+ I5 t7 ]8 o% O- {+ T※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb% c/ n) T3 L" t8 P5 u7 N! @
5.海鮮可去腥
7 p; R% E7 Y7 N1 T8 k米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
- I- \6 P5 Q0 h& Q$ B: m公仔箱論壇※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
# K% t8 x1 G" B5 |+ I公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
; `; D6 t& @9 O8 f2 z: r) ^tvb now,tvbnow,bttvb 6.發揮魚香味
3 D$ R% b, C7 B0 `% z# z7 Q; E將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。& @4 y2 B3 }+ F$ p3 a! E4 a
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
( l' G# ?/ U4 ^. h U/ m9 o 7.煎魚不沾鍋
1 S1 f* P/ k* m; r) }- ^※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。5.39.217.77:8898, k8 k6 n1 o" j) H! p1 \
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
$ i6 K2 l) S2 I8 T5.39.217.77:8898 8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb \! b+ d0 S! l
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
, ?+ ~6 A7 g$ c魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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