提起汤,人们立刻会想到蒸腾的热气,丰富的配料,温暖的滋味,舒展的脏腑。可惜,不是每个人都能尽享各种美味鲜汤的,有些人在喝汤时需加以注意。% M% A1 \9 @& O% x- C
y0 ?6 \3 c( R5 I+ i5.39.217.77:8898补钙者
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老话常说:吃什么补什么。想补钙?非骨头汤莫属。而今,这种流传广泛的观念已经被人们用科学数据纠正。骨头含钙确实丰富,但骨头中的钙因其化学结构的关系很难溶解到汤里。如果放点醋,可以让钙的溶解度有所增加,但溶解的量毕竟有限。! C9 p) y' p/ Y |" H- p1 j/ u& n
- Z$ k' b9 @( F# U# otvb now,tvbnow,bttvb有关部门的测定结果显示,1碗猪骨汤中所含钙量仅有1.9毫克,与成年人每日需800毫克钙量相去甚远。补钙者应当把目光重点投向牛奶和奶制品、大豆及豆制品,它们才是钙元素良好的食物来源。
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痛风病人
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* u+ ?0 N3 ?& ^, z5 g4 E# h引起痛风的罪魁祸首是嘌呤。嘌呤存在于许多食物中,特别是各种动物内脏、鱼、贝壳类。因为嘌呤是水溶性的,烹煮后大部分便溶入汤里,所以鸡汤、肉汤、鱼汤的嘌呤含量往往很高。
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1 Q, x1 E/ H1 D, d" E( F5.39.217.77:8898汤的鲜味拜嘌呤所赐,其鲜味是味精的20倍,海鲜的嘌呤含量高,味道也就比河鲜好。正是这些嘌呤过量进入痛风病人体内后,很快就引起痛风急性发作,或加重病情。( c+ j% @, c& o1 J
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高血脂、肥胖人群5.39.217.77:8898, ^! R1 c7 a$ e/ n$ Z3 J- f
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用猪肉、老母鸡、老鸭等炖出来的浓汤,脂肪含量较高,冷却后常浮着厚厚的一层油花。在物资匮乏、生活艰苦的地区,这些浮油给人们带来的是满足和幸福,但在生活条件比较富足的大都市,这些油花带给人们更多的皮下和内脏脂肪、更高的血脂以及更沉重的健康隐患。
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/ B/ F- w) r( U1 y# ?$ }$ D j4 Z建议高血脂、肥胖患者在喝汤时,将表面浮油撇去,喝余下的清汤。当然,也可以选择一些降脂减肥汤,喝汤、治病两不误。
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总之,人们在烹制美味鲜汤时,除了适合口味以外,还要考虑到身体条件,不仅要喝出滋味,更要喝出健康! |