[食肆地點] 懷舊粵菜 家鄉煀鴿

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乳鴿是著名的粵廣筵席菜，最受歡迎的菜式是紅燒乳鴿，另外還有一種「煀」的做法，因為工序繁複，已成幾近失傳的古法懷舊菜。益新美食館是少數有做此菜的酒家。煀鴿有兩種做法，家鄉煀及柱侯煀，新鮮的乳鴿洗淨後，醬料醃後，炸至半熟，再放入瓦鍋，落上湯、調味，微火慢慢煮至八九成熟，最後熄火蓋上蓋，焗十來分鐘，令調味完全走入鴿身，肉質更軟滑，味道更濃郁。: ?5 T3 R# r- N" p9 V* Y

+ V9 \' j1 j5 M* v/ n; X益新美食館
; i8 H$ \( M7 F3 e( b9 K4 m0 W5.39.217.77:8898地址：灣仔軒尼詩道上海實業大廈地下及地庫