# i1 t1 X( A4 E& }; j- _0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日間 ， 這 裏 是 個 跳 蚤 市 場 ， 賣 花 賣 酒 賣 畫 賣 手 工 藝 品 。 但 一 到 晚 上 ， 它 就 變 身 ， 一 個客 家 廚 師 ， 宴 兩 台 賓 客 ， 野 生 魚 蝦 蟹 貝 ， 以 鹹 菜 酸 蘿 蔔 吊 味 、 蒸 炆 燉 煮 放 湯 ， 做 法鄉 土 ， 無 味 精 無 添 加 ， 是 全 港 唯 一 客 家 海 鮮 私 房 菜 。
$ Z7 ?; |9 ^2 k, M1 e9 M- |0 l1 z; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z7 z; o5 ~4 n+ m. V# T- @tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898$ O% p- M8 J& G
錦 田 吉 慶 圍 紅 磚 屋 ， 日 間 和 夜 間 原 來 是 兩 回 事 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z/ a( n- y( q, x. h
5.39.217.77:8898" z5 P) E9 d' E4 R5 T% ^
 公仔箱論壇% Q0 I% r/ g5 }0 z
紅 磚 屋 在 錦 田 的 一 個 村 落 中 。
5 E. z* v$ q& {, B公仔箱論壇
( u$ ^7 s, F( {" H公仔箱論壇 5.39.217.77:8898$ p' \4 g m' |
紅 磚 屋 內 有 紅 酒 售 賣 ， 以 智 利 、 南 非 、 澳 洲 酒 居 多 ， 價 錢 由 $58 至 $138 不 等 ， 相 當 便 宜 。
9 y& ?/ @3 @! R9 N- K$ Ktvb now,tvbnow,bttvb# X( S' l. n0 J# F7 ?% D! Z1 e% `
 5.39.217.77:8898% V8 \% F9 L: u: M, V! R* l
坐 在 紅 磚 屋 內 開 餐 ， 頗 寬 敞 舒 適 。
0 T0 ^! x: r5 n# j2 S( W5 Y. p/ U3 o# i5.39.217.77:8898
: W. p1 t% P$ ?3 z; R! o
* v7 f; c' R- y吳 永 皓 煮 食 後 ， 都 親 自 上 菜 與 客 人 寒 暄 一 番 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d& v8 ~2 w# y+ F; |
tvb now,tvbnow,bttvb( h H$ |- z, U6 y, G4 P
客 家 人 的 海 鮮tvb now,tvbnow,bttvb; y2 ?% ?+ ]( j' L5 j7 t+ j3 N
眼前 是 一 碗 顏 色 淡 黃 的 蠔 湯 ， 湯 料 沒 有 甚 麼 貴 價 材 料 ， 只 是 簡 單 的 生 蠔 、 胡 椒 、 鹹 酸菜 。 一 啜 ， 鮮 甜 無 比 ， 酸 酸 辣 辣 ， 鹹 酸 菜 和 胡 椒 ， 把 蠔 鮮 盡 情 引 出 。 這 種 用 醃 漬 的鹹 菜 煮 海 鮮 的 方 法 ， 原 來 是 客 家 人 特 有 的 。 7 s1 w5 w9 s- ]2 H. f' l6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }& }6 d7 X. _( C! A' P% U
「 客 家 人 鍾 意 醃 嘢 ！ 酸 蘿 蔔 、 鹹 酸 菜 ， 通 肺 開 胃 夠 正 氣 ， 用 嚟 煮 菜 ， 吊 到 味 又 唔 使 落 味 精 ， 食 完 唔 會 喉 乾 頸 渴 ， 好 舒 服 。 」 大 廚 吳 永 皓 說 。
9 j: E. c1 p- Q! c/ |) p公仔箱論壇5.39.217.77:88985 k' E9 V1 R9 ^- m
吳 永 皓 是 惠 陽 淡 水 客 家 人 ， 生 於 大 富 之 家 ， 自 幼 吃 慣 好 東 西 ， 儘 管 山 區 客 家 人 較 少 吃 魚 ， 頂 多 只 吃 門 鱔 等 平 價 海 產 ， 他 卻 魚 蝦 蟹 樣 樣 吃 齊 。
3 {; s; i, G- I F, H% E$ Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( b+ j6 y3 {1 F! Q! v
「 爺 爺 係 大 天 二 ， 開 賭 場 ， 好 識 食 ， 時 時 去 廣 州 買 魚 蝦 蟹 返 屋 企 煮 ， 我 阿 嫲 煮 菜 好 叻 ， 我 企 喺 廚 房 睇 佢 煮 ， 加 上 食 得 多 ， 自 己 都 學 識 點 煮 法 。 」 0 x8 f: {) a* l; [& X
2 b! L- H- E& ^6 Y& _( m; k- x" @+ W0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他烹 魚 鮮 ， 鄉 土 味 濃 郁 。 野 生 黃 腳 鱲 ， 不 是 清 蒸 ， 而 是 用 酸 蘿 蔔 來 炆 ， 蘿 蔔 的 酸 郁 滲了 入 魚 肉 內 ， 酸 香 魚 鮮 兼 備 ， 開 胃 又 好 吃 。 就 是 蒸 金 鼓 ， 一 般 只 用 果 皮 、 薑 絲 ， 他卻 加 了 大 頭 菜 ， 吊 出 一 種 海 鮮 以 外 的 獨 特 家 常 味 道 。
& y0 U# ^# ` }8 ~4 U0 Z0 ~: y, b公仔箱論壇8 F0 W. L. e, W
 tvb now,tvbnow,bttvb: y$ O: `. B# t9 L \
助 手 蘭 姐 ， 幫 他 斬 瓜 切 魚 ， 是 好 拍 檔 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m, v/ T f3 A2 o
) y' l" [) |+ D- n2 ?# r$ y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 E' y; S" K% r7 H
鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 湯 底 清 鮮 ， 蠔 味 十 足 ， 生 蠔 香 腴 鮮 美 ， 酸 酸 辣 辣 ， 大 開 胃 口 。5.39.217.77:88981 { d h8 l, [( R: V5 t( ?- @
" D6 i; a7 [; D+ f, P5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i E2 X/ n1 I
酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲 黃 腳 鱲 嫩 滑 味 鮮 香 ， 滲 滿 酸 蘿 蔔 的 微 酸 ， 開 胃 滋 味 。. B- O" ]9 _% p
7 P& _+ a$ y6 D8 l" C公仔箱論壇
' C! n8 \# s$ @2 d6 o5.39.217.77:8898鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦 花 竹 蝦 啖 啖 肉 ， 爽 滑 夠 蝦 味 ， 沾 着 的 鹹 蛋 黃 清 香 不 膩 ， 惹 味 怡 人 。5.39.217.77:8898/ O! O ^) I( l
4 }4 V/ ~: s5 U1 |0 ytvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898) G1 Y% `) m" J- l- g; P1 l: k
酥 炸 釀 魷 魚 將 糯 米 飯 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 相 當 花 功 夫 。
2 C/ s# L1 d9 g1 M- `公仔箱論壇
e( {" h/ W+ I; K: I5.39.217.77:8898夾 雜 老 派 粵 菜 風 格tvb now,tvbnow,bttvb2 W% V5 a% R/ I3 \
他擅 長 炮 製 客 家 式 ， 早 年 更 開 過 客 家 私 房 菜 ， 年 前 又 曾 在 大 埔 經 營 粵 菜 館 和 暢 之 風 ，鑽 研 過 古 舊 粵 菜 的 製 法 ， 故 他 炮 製 的 客 家 海 鮮 ， 既 有 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 特 色 ，也 有 不 少 滲 了 老 派 粵 菜 的 風 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j2 g" _ z5 _! i) g5 M/ J1 G+ R
tvb now,tvbnow,bttvb9 M# e8 {9 ~- P' s. h0 ?% p! {" J$ S
像 酥 炸 魷 魚 ， 就 利 用 了 客 家 人 釀 菜 的 方 式 ，把 混 了 蝦 米 、 冬 菇 、 火 腿 的 糯 米 飯 ， 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 再 參 考 粵 菜 酥 炸 的 技 巧 ， 裹 脆漿 炸 成 ， 入 口 香 脆 鮮 美 豐 潤 ， 吃 得 人 耳 仔 都 郁 埋 。 tvb now,tvbnow,bttvb, q2 y' c: K+ f% J
2 x/ u/ [/ n3 f8 k& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又 像 炸 蟹 蓋 ， 驟 看 是 順 德手 工 菜 ， 但 他 取 了 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 精 神 。 紅 花 蟹 拆 肉 ， 與 蘑 菇 、 芫 荽 、 芹 菜粒 、 蛋 漿 釀 入 蟹 蓋 ， 沒 蘸 麵 包 糠 ， 不 取 傳 統 洋 葱 芝 士 ， 也 不 用 重 油 來 炸 ， 而 是 半 煎炸 而 成 。 蟹 的 鮮 味 更 突 出 ， 味 道 更 清 。 # p% h) q" f0 A; S3 Y
5 ^/ W) r2 f7 J2 M) U: h. d9 s「 麵 包 糠 索 油 ， 我 唔 用 。 我 煎 封 咗 蟹 肉 表 層 ， 再 落 油 鑊 炸 ， 炸 時 油 就 唔 會 滲 入 蟹 肉 內 ， 香 口 但 唔 油 膩 。 」 他 說 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ X: {4 A4 z ?$ Z! {
i( Z D k+ [) W; x他做 的 海 鮮 私 房 菜 ， 不 下 味 精 ， 少 油 少 糖 少 鹽 ， 連 有 味 精 敏 感 的 人 都 可 以 吃 。 六 人 用共 六 道 菜 ， 魚 蝦 蟹 貝 皆 有 ， 收 $1,800/ 圍 ， 每 人 約 三 百 元 ， 十 二 人 用 有 八 道 菜 ， 每圍 由 $3,600 起 ， 也 是 魚 蝦 蟹 貝 有 齊 ， 款 式 視 乎 時 令 而 定 ， 全 部 是 野 生 海 產 。 6 K4 q# z) M) J6 I& M: ~" f: y
& O c# Z6 d7 P: N3 [: ^& W, Y私房 菜 由 吳 永 皓 與 助 手 蘭 姐 兩 人 主 理 ， 跳 蚤 市 場 關 門 ， 他 們 就 開 枱 ， 每 晚 只 做 兩 張 大枱 ， 但 訂 單 源 源 不 絕 ， 兩 人 幾 乎 天 天 埋 班 ， 他 掌 勺 ， 蘭 姐 替 他 準 備 調 味 ， 瓜 菜 等 ，清 洗 剁 切 、 執 頭 執 尾 ， 也 會 跟 他 到 市 場 買 料 。0 {$ g& H1 B% u* v
tvb now,tvbnow,bttvb4 c6 \) p+ ~( G$ q, j" Q# j4 p
 4 z" S- ?( P6 K+ J K
炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 蟹 蓋 內有 蟹 肉 、 蘑 菇 、 芫 荽 、 香 芹 和 蛋 漿 ， 香 滑 滋 味 ， 蟹 肉 味 傳 真 ， 不 油 膩 ； 蟹 箝 肉 爽 味鮮 ， 蒸 蛋 滑 溜 ， 有 朕 朕 蟹 肉 鮮 甜 。5.39.217.77:8898; i& g* ]7 X. ~
& d0 X. D3 i' V: j3 Z( ?2 r4 I. L1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ]" C5 C Q# b: K0 l+ [tvb now,tvbnow,bttvb
2 j6 f& N+ _! m公仔箱論壇 5.39.217.77:8898* @$ J0 Z! v5 `- J9 ~
古 法 蒸 金 鼓 金 鼓 皮 略 韌 ， 肉 滑 ， 有 朕 獨 特 肉 香 ， 以 金 腿 、 冬 菇 、 大 頭 菜 同 蒸 ， 味 道 更 香 惹 。
/ L4 w: f/ Y! p7 {$ j" d. S( C9 w: P
& W1 S5 C; p9 x5 K& K8 @5 U7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。流 浮 山 是 買 本 港 水 域 的 特 有 海 產 ， 如 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 ， 生 蠔 更 是 即 買 即 開 ， 新 鮮 得 可 以 。
1 F" } \& m# K2 T7 M公仔箱論壇
' V! `. O* P% H, s3 V
# l2 I9 u3 d" N e' t, v9 h公仔箱論壇青 山 灣 也 有 許 多 本 港 海 域 的 海 鮮 ， 比 流 浮 山 多 ， 但 價 錢 較 貴 。; ~) @4 x0 K5 \; V s: C1 ?2 F; W
6 B& \* ]- @% s
買 海 鮮 走 勻 新 界公仔箱論壇0 v. d2 J! a# j
「吳 師 傅 好 奄 尖 㗎 ！ 明 明 一 個 街 市 買 到 ， 但 係 佢 為 咗 一 條 魚 就 專 登 去 一 個 地 方 ， 仲 要搵 最 罕 有 最 地 道 ， 總 之 最 刁 鑽 好 味 先 俾 客 食 。 」 替 吳 永 皓 打 理 瑣 務 的 蘭 姐 說 。 公仔箱論壇( }6 k* d% h! E% j# U
; @: x/ x) S& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們 買 料 十 分 認 真 ， 生 蠔 黃 腳 鱲 紅 蟹 琵 琶 蝦 帶 子 中 蝦 金 鼓 鮮 魷 魚 ， 兩 人 坐 着 電 召 來 的貨 van ， 走 勻 大 埔 街 市 、 流 浮 山 、 青 山 灣 和 元 朗 大 橋 街 市 ， 捐 窿 捐 罅 ， 看 見 那 樣 新鮮 那 樣 靚 就 買 那 樣 。
% Z# z6 U/ k$ O" Ztvb now,tvbnow,bttvb
3 j, A- `" U, L8 g/ Y- D「 街 市 各 有 強 項 ， 大 埔 街 市 海 鮮 最 平 ， 最 啱 買 大 路 嘅 紅蟹 、 帶 子 、 中 蝦 。 買 生 蠔 一 定 要 入 流 浮 山 ， 新 鮮 即 開 嘛 ！ 去 青 山 灣 就 為 咗 搵 罕 有 海鮮 ， 琵 琶 蝦 、 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 佢 多 數 有 。 元 朗 大 橋 街 市 就 最 多 漁 民 檔 口 ， 連 生 猛 魷魚 都 隨 時 可 以 搵 到 。 」 吳 永 皓 說 。
) L. F, h! F0 D6 S2 h公仔箱論壇公仔箱論壇# i4 p/ ^8 A. X& b+ Z( P; t
他 頻 頻 撲 撲 ， 為 每 一 道 菜 張 羅 ， 回 到 攤 檔的 廚 房 ， 就 埋 頭 埋 腦 的 開 工 。 一 個 石 油 氣 爐 頭 ， 一 隻 鐵 鑊 ， 一 個 電 蒸 籠 、 一 座 雙 門雪 櫃 、 一 個 電 飯 煲 就 開 工 ， 設 備 簡 單 得 可 以 。
2 u+ y8 {+ R5 [4 V公仔箱論壇& e/ `/ V* I5 C0 ]4 l
「 跳 蚤 市 場 設 施 梗 唔 夠 ， 惟 有 廚 藝 加 勤 力 搭 夠 ， 煮 出 嚟 都 係 一 樣 。 」 他 自 信 地 說 。
9 A5 l" ^, v/ {& t( P, }
' U4 h6 d+ u9 t o- m) B1 ^/ [8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他 雖 有 幫 手 ， 但 天 天 又 買 又 煮 又 招 呼 客 人 ， 煎 炒 煮 炸 燉 樣 樣 由 他 做 ， 每 天 早 上 十 時 做 到 晚 十 一 時 ， 看 他 經 常 做 到 大 汗 淋 漓 ， 卻 從 不 說 辛 苦 。
@% V" G% q% j0 C( \tvb now,tvbnow,bttvb
; [0 r1 L* G# {. Q. M% G「 不 要 怨 辛 苦 ， 講 辛 苦 即 係 未 夠 班 ， 因 為 你 將 工 作 當 工 作 ， 如 果 將 工 作 變 成 娛 樂 ， 那 就 不 覺 辛 苦 了 。 」
$ C" g0 s& }# p0 d9 |+ ptvb now,tvbnow,bttvb
9 P! n& G: u+ {% p3 [$ L. u" Gtvb now,tvbnow,bttvb寓 工 作 於 娛 樂 ， 炮 製 的 不 止 是 一 種 味 道 ， 還 是 一 種 滿 足 的 快 樂 。5 M: X6 u( c8 N
. v; ?0 n+ J: n$ U; _& ~& |! Z" C尋 鮮 貼 士 ：, E1 w- U# H* K! I* y$ s
1. 海 鮮 私 房 菜 ， 由 六 人 起 ， 有 六 道 菜 ， $1,800/ 一 圍 ， 十 二 人 有 八 道 菜 ， $3,600/ 一 圍 ， 如 有 特 別 要 求 ， 價 錢 另 議 。 公仔箱論壇# {* f" c% ^$ y- Q
2. 每 晚 只 做 兩 圍 ， 星 期 五 、 六 、 日 較 多 訂 位 ， 兩 三 星 期 常 滿 ， 欲 免 向 隅 ， 宜 先 致 電 訂 座 。 + [) o5 {6 P! `1 `" q
3. 汽 水 $5/ 罐 ， 金 威 啤 酒 $5/ 罐 ， 藍 妹 、 喜 力 $10/ 罐 。 5.39.217.77:8898$ \7 ^' [) ^0 e( }1 w3 _5 S3 C' M
4. 平 均 消 費 ： $350/ 位 1 q9 s' M* }/ j- p* v
3 m; w2 ~$ C8 h5.39.217.77:8898六 道 菜 餐 單 ， 每 位 $300
8 R, ]# f7 i. o/ b' y0 r2 Btvb now,tvbnow,bttvb1. 鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯
/ y& T8 p+ u* t, e! h% i7 A. j2. 鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦 4 A& n6 u3 P9 n. S0 a! J2 N" x+ `
3. 酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲 5.39.217.77:8898' x! l2 r) i1 e! K2 G) H! w' U
4. 炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 6 H' o, m0 B. W* X: S, G
5. 酥 炸 釀 魷 魚 公仔箱論壇' D; b0 f7 e# F r4 ^8 ^1 N
6. 古 法 蒸 金 鼓 " g6 T4 T5 z! a: a, a7 r1 _( q
註 ： 野 生 海 鮮 視 乎 時 令 而 定5.39.217.77:8898; v# f/ q8 t3 |! h& B* y5 `" X" Q
' W5 X4 R! z0 C4 z* v7 ]7 V' ]
紅 廚(元 朗 錦 田)
7 f: j$ m' |1 _6 ~1 htvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 11am-11pm ， 星 期 五 至 日 7pm-11pm
) ^) z: m# m$ o# P% Z+ q+ o& i) \收 費 ： 只 收 現 金
& ^, z2 J8 ]+ j2 e& C公仔箱論壇交 通 ： 西 鐵 錦 上 路 站 B 出 口 沿 錦 田 河 行 人 天 橋 步 行 約 十 分 鐘
/ g0 g1 g9 E* J/ B* U+ `泊 車 ： 紅 磚 屋 停 車 場 免 費 泊 車
9 r% v7 Y$ P# I& I% M, f) Jtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-5-20 02:28 PM
| 
發表於 2009-5-20 04:00 PM
| 
