[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

tvb now,tvbnow,bttvb& D3 L\" w, |  B
5.39.217.77:88988 o1 }/ D& X' e; S
日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。9 A4 e+ k* H$ G% y' n. T

5.39.217.77:8898( g9 b7 R6 }$ g5 p5 j- o0 V
示範： iCook烹飪導師田中太太TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O0 ]  w( M, y8 \/ z

公仔箱論壇9 f" k4 o& F# D  y% \

tvb now,tvbnow,bttvb' v, M: ?; h- S2 J( r

公仔箱論壇- M. x  N$ m: {( x\" N

Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。
tvb now,tvbnow,bttvb/ T6 R4 `6 ^# j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z1 }2 v8 `7 B6 }8 f1 R* ^/ I
tvb now,tvbnow,bttvb, N, t+ G7 B/ P
萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！
tvb now,tvbnow,bttvb  }. c  Z: `5 Q

5.39.217.77:88982 g, U0 `  u, b4 c  g6 M$ Q. m

公仔箱論壇0 l+ s* U* h% @) x5 s0 l& t

5.39.217.77:88983 z. L( c( E$ F6 c5 @

■

5 u g4 r! B% P: v* L% ]

日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。                                  - S& m2 C# m5 z+ ~, p) ?3 z
5.39.217.77:8898% D0 c) X5 ~" e% T

材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條
7 I  N$ j: n! l! T! J* J* z* }& e
公仔箱論壇2 O5 R7 }1 Q/ F- M9 M( I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s) l" {. ?1 Z7 s0 T
( t% p! a5 K9 C( J6 |# W
做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。8 Q3 Q: Y: n  \0 B5 f% i7 I# _
公仔箱論壇$ _* u4 \; T( c" ^
2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。
公仔箱論壇# \) H' t' f4 e6 Y+ E8 `8 O0 y# f
3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。
5.39.217.77:8898( l# d3 t1 j7 o" }0 Z  q
' A. n# n1 E3 ]2 v( y3 ?
5.39.217.77:8898, d, [8 L: I) F0 K  p; l5 ]

貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。
7 @2 c/ T9 H" s, A' P# ?$ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y- _0 i0 P! C0 _! j5 T
$ s5 a- r$ z- v7 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y# g& p& l! O( a: ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I: q2 s2 q8 i+ X
醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。                                  公仔箱論壇" Y7 {1 K1 [+ O1 v

1 C( O) y) D- b2 o$ C
公仔箱論壇/ H2 t* T- k# r4 i9 ]
tvb now,tvbnow,bttvb. V" o' u9 D% p5 Y* Q; }5 j4 v
材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊                                  * j) U& `3 n+ \- |" p: I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q2 c8 _" w! c: n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i% k( d6 p6 `; [

做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。
: J7 b/ A6 O7 f1 c* ]
2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。

7 I7 ~: m4 o' @3 [6 \- a
貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。

. \* N  t9 [( r( d2 H8 F; y% N# ?
tvb now,tvbnow,bttvb4 `! y7 _% \$ Z- i7 a. V% Z

tvb now,tvbnow,bttvb9 T% }7 c, _1 a
2 z& b5 t9 l. Z& D/ N6 G/ f) {
鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [$ W! t/ R0 Y; j1 ~. Q9 Z

材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p% _2 O0 @+ w9 W# Z$ N* S
' B9 \, c$ x2 W  R& U

5.39.217.77:88985 y; \+ U5 ]* V- J! [6 H

做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。% T4 c( E6 A, ~3 D5 T  W
% B5 ^3 {. M4 T, o5 }3 ~
2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。

3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。                                  5.39.217.77:8898; q6 m, \1 O0 T7 o0 ~
5.39.217.77:88984 P  a5 l$ c& w/ m9 q

1 B" l" E" l1 p5 l1 P( L- A  V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D( E% K8 k: [- U% w" c* c

tvb now,tvbnow,bttvb2 {. K6 j6 k% D0 E* h8 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F5 v9 G1 T: g& J5 D

貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。 0 m1 @: x- V/ J2 U2 V* x( r

q" Q$ N$ p8 T8 M+ A( \; w

公仔箱論壇7 }% ~2 v\" i1 K. M/ Y5 e
5.39.217.77:8898. d) s4 a- I$ U) g, F, {; M
鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。

3 y8 Y! I5 U# l! K
5.39.217.77:88984 ^# f" g" p) r# f
3 ~  Y( f0 H) m+ H+ O
材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許

# u' t8 i2 I% {& D3 e4 t  [2 D
做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。
) y! O1 q  [  t: G3 U# H
2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb; S0 S& P. x* A
3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \* `, r8 d  \, m# s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]! s! X) Q, U2 z) }% T
貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑