[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

5.39.217.77:8898; c: ~# b9 ]! b- A

日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c9 }. Z4 }+ b, ~9 ~
示範： iCook烹飪導師田中太太
tvb now,tvbnow,bttvb7 r; h& z( M) ?& X7 A! I+ l/ w
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z. Y4 K; Z! d* {/ w

公仔箱論壇4 W. p; j; ?- G3 H3 r

5.39.217.77:8898* b0 }+ X: x\" }+ S& a( H0 @& ~

Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。

, B: }" c/ N. ]4 H4 }. d/ Z
- Y4 x, m' i: f, U1 c; h, M* g
萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^% `: a$ B3 ~2 b
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！

tvb now,tvbnow,bttvb( |" G/ Q7 d( V$ _5 t
- `  r- n1 v* u
/ W5 ~% [; l6 X8 S7 A3 I

tvb now,tvbnow,bttvb7 P; e0 X2 D1 q( Q2 t2 d' C0 C# R

■

公仔箱論壇3 d: z) \& Z! b1 q9 A

) p% Y: \+ f1 K# X: }& u7 g% s

日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S, b1 ~! x& o* i; L" f, m

tvb now,tvbnow,bttvb$ v: b! s6 Q7 i4 P% E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o" n! ?5 w+ B

材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條                                  ; [- k0 `2 C1 c

8 K5 u4 ^# Q, b0 W

做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。

2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。
8 Q9 f0 t8 Z+ {; [1 k5 i
3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。                                  tvb now,tvbnow,bttvb: G1 d5 A9 o+ e
公仔箱論壇* D1 _' n! e" ?% W" T7 j6 e1 f
8 z/ K! k; c# h5 F2 T1 ]) K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d1 X7 I5 f% b
貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。

公仔箱論壇% X/ C( d3 b/ C0 M2 [4 b\" C1 g

醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。

材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊

做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V* D% i2 f6 C& E" d

2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。                                  5.39.217.77:8898$ [$ T& U, P. _1 T. a, a' C

5.39.217.77:8898! {# r7 V5 N0 k0 v; C( J. _

貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。                                  - {* F  H1 m9 e4 g. X6 |0 A
4 n5 P3 t0 E1 w

公仔箱論壇: ~, i7 V; H9 T1 D$ s5 J

5.39.217.77:8898- l' i. ^/ a8 F+ T1 J. p, j+ m

鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。
公仔箱論壇/ K! x% W3 d" |3 y' n

3 d0 p, `, a% Q5 s+ Z

材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束                                  5.39.217.77:88983 I- U& D! j' O! P( M" z9 n
2 M+ o  p! ]+ q3 x: U! q

1 P/ D6 }. L( }) Q, _! h

做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。5.39.217.77:8898; b0 H- k" z6 ?
公仔箱論壇7 q- u4 T& c2 ~4 K/ A
2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。

3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。                                  公仔箱論壇9 Z; ?( y. C9 x& L% I! q* u

5.39.217.77:88986 O( l2 |5 ?9 d7 R8 d/ P
3 `$ z; W. p$ J0 e' f7 j

! _' W5 T4 Z: {9 g, E* G

! O: K- s0 b+ \3 u! a* P6 h

, P# v- v  _6 x5 h! d
貼士：                                 雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。

tvb now,tvbnow,bttvb# G5 n( n6 C: \. g
* D; R# H& @  a4 E1 j

: [6 v- R- L+ ^7 `( a9 O\" o
公仔箱論壇' k7 U" i- g/ i4 ]" t
鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。                                  : n$ ^  l" C: ^5 m/ q; _3 ]

公仔箱論壇) W% G6 N" i6 V- m- ~* l3 W7 V
" H+ {" \$ X  G/ w$ a
tvb now,tvbnow,bttvb' Z& o, ^) ?! X
材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許
公仔箱論壇2 r$ t7 w2 u  v& r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H! S0 z& L' e
* \, i: h: b# `

做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。公仔箱論壇  P3 P* s4 t. M/ [7 D' y1 ~
公仔箱論壇1 G& W. w; u' \$ K7 _7 z" {& f
2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。公仔箱論壇& C+ _: @6 P/ y: R6 O; B) ]1 d3 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E; S6 J" `4 m$ X. Y
3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。

0 [" K2 E1 b7 ?# o1 S

貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑